素晴らしい秋晴れ♪
昨夜の風雨が嘘のようですね。。。
ふと気がつけば日がない！！
チーズプロフェッショナル呼称資格認定2次試験は月曜日。。。残り4日。
実は入院時に鼻と喉をヤられました(ｰ ｰ;)
未だに回復せず、、、嗅覚と味覚を奪われた状態です、、、
テイスティングできません、、、かなりピンチです（ ｉ _ ｉ ）
でもやらねば、、、
ボケてますね^^;
先ほど3種をテイスティング、、、左上から《グリュイエール、ミモレット、パルミジャーノ・レッジャーノ》です。
香り、そして味の細かなニュアンスがわからーん！！！（笑）
嗅覚と味覚、、、本番までに回復するはず、、、祈ろう！
久しぶりにグリュイエールを食べたのでスイスをサクッと復習。。。
@スイス
国土は日本の10分の1程度（九州くらい）、フランス、ドイツ、オーストリア、イタリアと国境を接っしています。
国土の60%がアルプス山脈、10%がジュラ山脈、残りの30%が中央高地、チーズに関しては生産、消費、輸出共に盛んな重要な国です。
アルプス、ジュラとくればやはり硬質系の山のチーズ。無農薬の生の牧草、またはそれを主とする餌（サイレージ禁止）を食べた牛の無殺菌乳を原料とし、製造では昔ながらの銅製の釜に拘る加熱圧搾タイプですね。
夏季に国土の6割を占めるアルプス高地への移動放牧（Alpage アルパージュ）中に、シャレと呼ばれる（山小屋）で造られるアルプチーズ（仏＝Alpage、伊＝Alpeggio）は美味しく珍重されています。
スイスはオランダなどと同様、国を挙げて乳と乳製品の品質管理を高いレベルで維持しています。
スイスのチーズを簡単に少し紹介、、、
・グリュイエール（gruyère） フランスに近いジュラ辺りで造られる、製造量No.1のハードチーズ。フランスのジュラ地方のチーズと共通する風味が感じられます。
・エメンターラー（Emmentaler） グリュイエールに注ぐスイス2位の生産量。巨大な円板型、直径が1mほどある大きなチーズ。アニメ、トムとジェリーに登場する孔の空いたチーズがこれ。この孔はスターターに加えたプロピオン酸菌働きによるもの、風味は穏やかで塩味も控えめです。
その他では、スイスA.O.P.認定第1号のl’Etivaz（レティヴァ）、エクストラハードタイプのSbrinz（スプリンツ）、暖炉で炙って溶けたところを削り取ってジャガイモと食べるRaclette（ラクレット）、、、などなど、、、
長くなったのでこの辺で（苦笑）
残り4日、、、回復を祈りながら勉強します。
さてさて、、、週末ですね♪
昨夜は例の心臓に悪いヤツでした（笑）膝が凍傷になるくらいアイシングできましたから。。。
今夜は賑やかになるといいなぁ（遠い目）^^;
本日もよろしくお願いします。
Maranges 1998 1er Cru La Fussière
鴨のロースト♪
この組合せもドンピシャ！
