新しい冷蔵庫納品!

いつもありがとうございます♪

 

体調不良。。。

いつ以来だろうか、やや発熱しております。

出歩き過ぎ、用事詰め込み過ぎ、呑み過ぎ…ま、原因はこのあたりですね(苦笑)

 

昨日はランチ勤務してのみ。

夜は自分の店で焼肉を食べてました(笑)

よく来てくれるお客さんの誕生日ということで、お祝いも兼ねて一緒に。

息子の先輩でもあるのでねw

 

この日の上ロース!

焼き方完璧!(自画自賛w)

いやいや自分の店ながら旨い(笑)

 

美味しい赤ワインを呑みたいというので。

ラスト1本を空けてしまいました。

3人で呑めばあっという間になくなりますねw

若い子たちと呑むといろいろ勉強になります。

楽しい時間をありがとう!

また行こう♪

 

 

今朝、冷蔵庫が納品!

体調不良の中、朝7:45から納品。

完全なるスケジューリングミスです(笑)

 

電気代も昔のものに比べてずいぶんと安くなるらしいです。

末永いお付き合いをお願いいたします!

 

さてさて明日から世間は3連休。

今日は雨、そしてワールドカップ開幕戦ということでゆっくりな営業ですが、明日、明後日と賑やかな予約状況です。

明日はくずは店での通し勤務、、、

今日は寄り道せずにサッサと寝て体調回復に努めますw

 

 

2019.9.20      Sou Otani

ロックフォール好き♪

いつもありがとうございます♪

 

昨日は第三火曜日ということで定休日。

休日なのに相変わらずドタバタしてるのはスケジュールの組み方に問題あり。

なんでも詰め込む癖をなんとかしないと(笑)

 

チーズプロフェッショナル二次試験対策第3回!

この日は青カビチーズがメイン。

楽しいブラインドテイスティングでした。

 

この日のロックフォールがめちゃ美味しかった♡

 

軽く復習w

A.O.C.Roquefort(ロックフォール)

フランスが誇る青カビタイプ、もちろん羊乳製。

ロックフォール シュル スールゾン村の自然の洞窟で熟成させることでも有名。

青カビが十分繁殖するとチーズの回りを金属箔などで包み空気を遮断。

嫌気的な状況で青カビの酵素が脂肪を分解することにより独特の風味が生まれます。

口溶けも良く、羊乳のコク、旨味がたまらなく美味しいんです♪

勉強になりました!笑

 

夜は筵enの懇親会。

香里園店、くすば店ともにたくさんのスタッフが参加してくれました。

サプライズで古株のスタッフから10周年のお祝いのお花を頂きました!

嬉しいなぁ〜♪

これからもよろしくね。

2019.9.18    Sou Otani

赤身肉ステーキ

いつもありがとうございます♪

 

おはようございます!笑

こうして朝からブログを更新することが私の理想です!

サクっと。

 

先日友人がくずは店に来てくれました♪

ランチタイム、ラストオーダーぎりぎりに(笑)

その日の仕事は夜営業のみ。

久しぶりなので私もくずは店に出向いて、一緒に食べることに。

 

まずはビールを♪

お昼に呑むお酒ってどうしてこんなに美味しいんでしょうか!!!

いつもランチタイムのお客さまに「お昼から呑めるって最高の贅沢ですよ!」ってささやいてみたりしています(笑)

 

 

久しぶりに向き合う自分の店のステーキランチ。

サクッと300g!

赤身肉がホントに美味しい♡

ほとんどを塩と山葵だけで頂きました。

前半はビールと共に。

そして途中からはやっぱり赤ワイン!

前日、某シェフから頂いた1周年のお祝い。

抜栓2日目、さらに美味しくなったシュペートブルグンダー(ピノ・ノワール)を。

Tシェフ、ごちそうさまw

 

美味しいお酒があるとお肉っていくらでも食べることができます。

自分の店を自分で宣伝するわけじゃないんですが、控えめに言っても相当美味しい赤身肉ステーキです(笑)

 

ちなみに友人は体調が優れないとのことで400g!(笑)

ちなみに女性ですw

スパークリングワインを呑みながら、サクッと完食・・・

次回来店時は500gのオーダーを約束してくれましたw

 

本日もランチタイムは絶賛営業中です!

よろしくお願いいたします♡

 

さて!

今から日本最高クラスの日本料理を楽しみに行ってきます。

何事も超一流を知ることがとても大切だと思っています。

勉強してきます!

 

明日9/17は第3火曜日、香里園店、くずは店ともに定休日です。

18水曜日より通常通り営業します。

よろしくお願いします。

 

 

2019.9.16   Sou Otani

電化製品は10年が目安と言いますが…

いつもありがとうございます♪

 

9月も今日で折り返し。

まだ暑い日もありますが、朝晩はすっかり秋の気配ですね。

過ごしやすい秋、長く楽しみたいものです。

 

 

香里園店の開店以来、10年間がんばってくれていた冷蔵庫が壊れてしまいました。

1階カウンターの内側、開け閉めの頻度が1番高い冷蔵庫です。

幸い店長が早く気づいたので食材は無事でした。

復活に一縷の望みを託してみましたが、翌朝の庫内の温度はとんでもないことになっていました。

 

その後メーカーさんに来てもらったもののコンプレッサーがアウト。

どうしようもないようです。

長い間ありがとう。

ホントにおつかれさま。

 

コンプレッサー交換と修理、新古品もしくは新品を購入…

悩ましい(笑)

見積もりプリーズ!

 

ただ今連休中…メーカーさんが動く火曜日までどうしようもありません。

困ったものですね。

あ、店はキチンと営業中です!

ご心配なくw

 

しかし電化製品は10年が目安と言いますが…こんなに10年ぴったりっていうのもね。

何が原因なんでしょうかね。

他の厨房機器は元気に動いてくれています。

ありがたいことです。

 

さて 明日のお昼はスペシャルな日本料理を食べに行ってきます♪

もちろんその後は香里園店で仕事!

がんばります。

 

◎明後日 9/17火曜日は第3火曜日のため、香里園店、くずは店ともに定休日です。

よろしくお願いします。

 

 

2019.9.15     Sou  Otani

良い休日♪

いつもありがとうございます♪

 

昨日はお休みを頂いておりました。

お昼はチーズプロフェッショナル二次試験対策!

講座開始時間を間違えて1時間早く会場に到着。

まぁ遅刻するより良いか(笑)

いつものブラインドティスティングからスタート。

この日はソフトタイプ、白カビがメインでしたがシェーヴルもありました。

A.O.C.ヴァランセ

二次試験本番もこういうわかりやすいヤツならいいのになぁ(笑)

 

夜は下の息子カップルと大好きな焼肉店へ。

難波近く桜川にある花木肉店。

ツラミのお造りは大好物♡

みんな生もの大好きですもんね~

ウチの店でもメニュー化しようか真剣に考え中です。

 

こちらの塊肉はにんにく入り!

店主が気を遣ってくれたんですけど、良い部位すぎて塊肉には向いていない印象(笑)

 

こちらの焼肉店の魅力といえばこれ。

ワインが呑めること!

ホントいいワイン揃えてます。

ウチの店とは立地と規模、そしてスタイルがちょっと違います。

次はこんなお店やりたいなぁ(笑)

 

この日は4本!!!

ちょっとやりすぎたかな(笑)

 

お昼にしっかり勉強して、夜は楽しむ!

最高の休日となりました♪

 

 

2019.9.13   Sou Otani

日本代表【ミャンマー戦】

いつもありがとうございます♪

 

大阪はゲリラ豪雨続き。

香里園店の雨漏りが心配です。

大家さんとも相談しながら雨漏り修理しているのですが、いたちごっこ。

漏れている箇所の断定がとても難しいみたい。

次の雨漏りするレベルの豪雨までわからない(笑)

前回の防水処理がうまくいっていればいいなぁ。

 

 

さてさて。

World Cup予選が始まりました!

録画予約をし忘れるという失態(苦笑)

仕事が終わって帰宅後にハイライト観戦となりました。

 

ミャンマーは雨季。

どえらい雨、ピッチ状況も最悪。

キチンとパスを繋ぐことが難しいレベルです。

こうなると長いボールを使ってシンプルに戦わざるを得ないわけです。

ミャンマーは自陣で守備を固めてカウンター狙いなのは実力的にも明らか。

そういう相手からどう点をとるのか!?

 

先制点はこの人。

引いた相手にはミドルシュートが定石ですが、あの距離から確実にゴールを決めるのが難しいのも事実。(ワールドクラスは別)

ようやくワールドクラスのアタッカーが日本にも出てきましたね!(嬉♪)

カットインからのミドル、美しい!

 

追加点は絶好調のこの人。

クロスにドンピシャのヘディング!

調子の良さが結果に出ましたね!

期待の久保も顔見せ程度でしたがWorld Cup予選デビュー。

今後に期待しましょう。

 

結果は2-0!

後半は物足りない印象でしたが、初戦、しかもアウェイの悪コンディションの中でキチンと勝点3を得たことで良しとしたいと思いますw

次は10月にホームでモンゴル戦。

ゴールラッシュを見たいものです。

1ヶ月後が待ち遠しい♪

 

 

2019.9.11   Sou Otani

(株)モトックス研修プログラム

いつもありがとうございます♪

 

今日はくずは店に缶詰めw

いわゆる通し勤務です。

サクっといきます。

 

ワインインポーターである(株)モトックスさんの素晴らしい取り組みをご紹介します。

カリフォルニアの有名ワイナリーでの滞在型研修プログラムです。

そして講師は現地アメリカのマスターソムリエAndrei Ivanov 氏、そして前回の全日本ソムリエコンクールの準優勝者 井黒氏。

5泊7日、費用は無料!

㈱モトックス研修プログラム

募集期間は今年の10月末まで。

私は年齢でアウトです(笑)

志のある若きソムリエ、これから世界で活躍するソムリエを目指す方、ぜひ!

 

2019.9.10    Sou Otani

弾丸名古屋ツアー【2日目】

いつもありがとうございます♪

 

残暑真っ只中!

大阪は35℃超え・・・9月の過去最高気温を更新しているそうです。

春が短かったように秋も短いのかな~

季節はじっくり楽しみたいものです。

 

 

さて弾丸名古屋ツアーの2日目。

名古屋での第三の目的はこちら。

ミシュランガイド2つ星☆☆ レミニセンス

こちらのシェフソムリエとしばらく前に例のルタンペルデュ(ワインバー)で顔見知りになりまして、是が非でも行きたいと狙っていたお店です。

もちろん予約困難店。

今回の弾丸名古屋ツアーが決まった日(1か月くらい前だったかな)にランチ予約!

当然満席だったんですが奇跡的にキャンセルが出て念願の訪問となりました(嬉♪)

 

チラッと料理を。。。

冷前菜は鱒。

素材の良さをそのままに、且ついろいろ楽しめるような仕掛け(ソースなど)がたくさん施してあります。

ペアリングは王道のソーヴィニョン・ブランでした。

 

温前菜は鮎。

ペアリングはまたもやソーヴィニョン・ブラン。

私的には意外な組み合わせ、ただ少し醸しが長いタイプ。

この複雑味が抜群の仕事をしてくれました。

個人的にはこの日のベストペアリング♪

 

魚はバリっと香ばしく焼き上げられた鰻でした。

山葵も添えられて、まさに白焼き。

アップルヴィネガーやワインのソースでいろいろ楽しむことができます。

若いムルソーが美味しかったです。

 

肉は小鳩。

火入れが素晴らしい!

この素晴らしいワインはまさかのブラインドテイスティング。

そーゆーのやめてほしいなー(苦笑)

もちろん空振りでした・・・やはり第一印象を大切にしなければ!

 

デセール、珈琲でほっこり。

いやはや想像以上!!!

再訪決定の素晴らしいお店でした。

 

今回の名古屋ツアー、先月の東京遠征同様に得たものがとてもたくさんありました。

これから進んでいきたい方向性を改めて確認できたように思います。

弾丸でしたが良い旅でした!

 

 

2019.9.9   Sou Otani

弾丸名古屋ツアー【1日目】

いつもありがとうございます♪

 

先日の我らが日本代表、パラグアイ戦は名古屋での宴のため観戦できずでした。

親善試合とはいえ、ホームで強豪にしっかりと勝ち切ることができたことが素晴らしい。

久保!躍動!

あちら(欧州)でもこちら(日本)でも大絶賛ですね。

まもなく始まるワールドカップ予選、大きな戦力になること間違いなし!

ワールドカップ本番は10番を背負っている可能性すらありますね。

楽しみです♪

 

 

さてさて弾丸名古屋ツアー、予想通り激しく楽しい宴となりました(笑)

第一の目的がこちら。

滋賀県にある精肉店サカエヤ。

そこの代表、知る人ぞ知る肉職人新保氏が手当て(手を加える、熟成させる)した肉をワインと共に楽しむ会に参加することでした。

もちろんご本人から貴重なお話を聞かせて頂きました。

いわゆる和牛のとろける脂を楽しむのではなく、手当てされた滋味深い旨みをもつ和牛の本当の美味しさを知る!

そんな会でした。

 

こちらは仔牛です。

日本ではあまり食べる文化のない仔牛(欧州では食べますね)、その仔牛のフレッシュなものと新保氏がエイジング(熟成)させたものとの食べ比べなどもさせて頂きました。

 

これはレバー、めちゃくちゃ甘いんです。

驚くレベルの甘さです。

お肉と共に提供されたワインも驚きのレベル。。。

おそらく完全に赤字です(笑)

 

ドンペリニヨン エノテイク1973

この会の締めくくりに頂いたシャンパーニュ(驚!)

最高に楽しい食事会でした♪

 

 

名古屋に来れば当然こちらのワインバーに寄らなければなりません。

第二の目的です。

ルタンペルデュ。

名古屋が誇る〈越後屋〉もしくは〈悪代官〉(笑)

悪い顔してますね♪

この日はブラインドで3本!

全員空振り(笑)

素晴らしいセンス、ワインのストック、ともに超一流です。

 

10/20日曜日のお店の8周年イベントにお誘い頂きました。

いやぁ~ 行きたい!

行くならまた弾丸かな(笑)

 

 

2019.9.7   Sou Otani

点から線へ!その日は近いのかも。

いつもありがとうございます♪

 

気がつけば9月。

今年も残すところ3分の1ですが、焦りはありません。

ただ日々の最良を積み重ねていくだけです。

今日や明日も大切ですが、1年後や3年後そしてもっと先に向けて時間を割くことがより大切だと思うのです。

 

今日は休日。

この前も連休だったろ!と突っ込まれそうですが休みの間隔が一定ではない業態なのでお許しを(笑)

 

先日の東京行脚をチラッと。

素晴らしいフランス料理店でした!

これは最後のグランデセール、最高に美味い。

 

こちらは奇跡的に当日に予約が取れた(ワインが繋いだご縁です!)超有名焼鳥店です。

こんなワインがある焼鳥屋、最高かよ!

火入れ加減はもちろん最高です。

 

こちらは行列のできるフルーツパーラー。

人が並ぶには理由があるんですね。

 

もんじゃの人気店にも行ってきました。

数年ぶりです。

 

こちらは2日連続お邪魔したワインバー。

全てが一流。

何もかもが勉強になった東京行脚でした。

 

この先どう生きていくのか。

どこに向かいたいのか。

今までモヤモヤしていたんですが、少しずつ晴れてきたようです。

やってきたことが繋がる時、点が線になる時は近いように思います。

楽しみすぎる♪

 

今夜は三ノ宮で焼肉。

しかもびっくりする人からのお誘いで。

明日からは勉強のため名古屋です!(仕事してから名古屋入り、帰阪してすぐ仕事!)

全てがこの先に繋がっているように思います。

人生は楽しい♪

ワクワクしながら楽しんできます。

 

 

2019.9.4    Sou Otani