おはごうございます！
早起きしてのBlog更新です（笑）
すっかり涼しくなりました♪ もうクーラー要らないですね。。。
昨日は久しぶりに高校サッカー観戦！@J-green 堺
全国高校サッカー選手権予選が始まっています。
この日は3回戦。
我が母校。
3回戦敗退（苦笑）
ここ数年、たまに観戦に行くんですが、、、すっかり普通のサッカー部になりました（笑）
全国なんて夢のまた夢。。。
一方、こちら。
息子たちの母校。
シード校なので10月からの登場。
この日は関西プリンスリーグの大阪桐蔭戦でした。
スーパーゴールで圧巻の5連勝、優勝も見えてきました！
今年こそ期待しております。久しぶりの選手権出場と全国制覇を♪
我が母校サッカー部員と息子たちの母校のサッカー部員、サッカーが全てではありませんが、小さな頃からサッカーに懸けてきた情熱、時間が違いすぎますね。
結果に差が出るのは当然です。
その分違ったステージで結果を出して欲しいと思います。
仕事も同じ！
懸けた情熱だけが結果に反映されます。
今日も情熱を持って仕事に取り組みます！
本日もよろしくお願いいたします！
快晴！
台風と雨続きだったせいか、太陽光が眩しいのが久しぶりな気がします。
昨夜、嬉しい事がありました(^^)
炭火焼肉 筵en を始めて6年が経ちます。。。
開店初日、お祝いのお客様で満席でした。
慣れない私たちはスムーズにお料理を提供できなくてドタバタ、、、たくさんの方にご迷惑をおかけしました。
そんな中、注文された肉をほとんど召し上がってないのに帰られた方がいました。提供が遅すぎて待てなかったんですね。。。本当に申し訳なかったです。
その帰られた方が昨夜来店されたんです！
そんな出来事があった以来、6年ぶり2度目のご来店。
お顔は忘れません（笑）
当時のお話をさせていただき、お詫びを申し上げ、いつも通りに仕事をさせていただきました。
笑顔で帰っていただけました♪
うまく書けませんが、、、なんか嬉しくて。。。苦笑
店の成長を感じていただけてると嬉しいなぁ、、、と、同時に開店当初の色々な事を思い出しました。
常に前を向いて進んで行くことばかり考えてる私、、、でも進んできた道をしっかりと振り返ることも大切なんだと思いました。
今、自分がいる場所をしっかり把握しながらゆっくりじっくり進んでいきたいと思います！
さて、、、土曜日！
今夜はありがたいことに早い時間は満席です。
カウンター席が少し。。。あとは、遅い時間のご案内となります！
今日も目一杯、いつも通り、それが最良となるよう頑張ります(^^)
本日もよろしくお願いします。
台風が去った後も雨。。。よく降りますね〜
肌寒いくらいです。
この分なら残暑は気にしなくて良いかも♪
日に日に迫る試験、、、焦りが未だにやってこない（苦笑）
机に向かう系の勉強は入院中にみっちりやります（笑）
ブラインドテイスティング、、、いわゆるチーズを試食してからの問題。
これがなかなか難しい。
先日特訓してきました！
Cave De Terre 淡路町店さんへ。。。
美味しそうでしょ？
ワインとチーズがキャッシュオンでいただけます♪（真空調理系のフードメニューもありました。）
5種 1000円
3種 700円
試験前ということをお伝えして、合計8種を全てブラインド（チーズ名は伏せて）でいただきました。
正解率、、、5割 ^^;
まだまだですなぁ〜
スタッフさんとチーズ談義、試験対策もみっちりやりましたよ。
これでかなり前進したと思います！（ポジティブに！）
もちろんワインも2杯頂きましたー♪
じつはこの後、知人とビストロへ食事に行ったんですが、そこでもチーズのブラインドテイスティングにご協力いただきました（笑）
そして明日金曜日はチーズ講座、これで更に前進間違いなしですね。
頑張ります！
さてさて、、、昨夜の店は心臓に悪かった (ｰ ｰ;)
ゆっくりすぎて時計が進まない（笑）
神様が休息をくれたのか、、、試練をくれたのか、、、ポジティブに捉えてます（笑）
今日は新しいアルバイトスタッフが初出勤です。
緊張するんだろうなぁ（笑）
1日も早く慣れてくれるとイイですね。
New Staff と共に今日もよろしくお願いします。
激しい定休日でした。
なかなかのハードスケジュール、、、こなした自分を褒めたい（笑）
予定は詰め込まない！
気をつけましょう(^^)
サクッと！
そのハードスケジュールのスタート。
M社の試飲会。
相変わらずすごい人。
会場に入った瞬間、帰ろうかと。。。（苦笑）
知人、友人、先日会った人、久しぶりの人、、、様々な人に会える場所でもあります。
もちろんしっかりと試飲もしましたよ。
イタリアワインを中心に30種ほど。。。興味深い物がチラホラ。
アイテム数をグッと絞り込んで、仕入れたいと思います♪
さて、、、定休日明け水曜日。
いつもが最良！
そしてその積み重ね！
これを胸に今日も頑張ります！
本日もよろしくお願いします。
今日もチーズを食べながらのBlog更新（笑）
Taleggio（タレッジョ） イタリア
産地はピエモンテ州、ロンバルディア州、ヴェネト州の指定区域内。牛乳製のソフトタイプ（製法はウォッシュタイプだがイタリアではそういう分類がない）、最低熟成期間35日、固形分中乳脂肪48%です。アルプスに放牧された牛たちが厳しい冬を避けて、麓の村へ降りてくる途中に造られたチーズ、当時はストラッキーノ（疲れたの意）と呼ばれていたそうです。
見た目は厚揚げっぽい（笑）製法はウォッシュですが、特有の香りは穏やかでマイルド、とても食べやすいですね。
もちろん美味しい♪
明日は何食べようかな。。。
ブログでは遅くなりましたが、9月の休みを。。。
たくさん休みをいただきます♪
1火 8火 15火 いつも通り火曜日定休。
シルバーウィークは休まず営業します！
シルバーウィーク明け、24木〜29火と6連休をいただき、30水より通常通り営業します。
ややこしいですが、よろしくお願いします。
連休、、、旅行などは行けません。手術からの入院です(ｰ ｰ;)
月末からまた松葉杖生活、、、もちろん出勤予定ですが、おそらくご迷惑をおかけします^^; よろしくお願いします。
さてさて、、、9月最初の週末が終了。
ややゆっくりな感じでしたね（苦笑）
今日月曜日もしっかり営業して、明日の定休日を迎えたいと思います。
明日はハードな1日になりそう、、、呑みすぎないように！っと（笑）
本日もよろしくお願いします。
雨の日曜日。。。明日、明後日としばらく降りそう。
チーズプロフェッショナル呼称資格認定2次試験まで1ヶ月！
相変わらずペースが上がりません（苦笑）
1次試験で学習したはずなのに、、、性分ってやつかな？
旬のチーズをテイスティング♪
シェーヴルチーズ♪
写真の右上から時計回りに、シャヴィニョル（若め）→ シャヴィニョル（熟成が進んだ物）→ ヴァランセ（サンドレ）→ シャロレ。
シェーヴル、、、山羊乳製のチーズ。世界最古の乳製品とも言われます。若い物からしっかり熟成させた物までそれぞれの過程で楽しめます。若いうちは豊かな酸味が特徴的、熟成させた物にはアーモンドなどナッツを感じさせる風味、栗のようなニュアンス、そしてコク♪ 美味しいんです（笑）
サンドレといって木炭の粉をまぶして熟成させる物（写真左下）あります。この黒っぽい粉はポプラ（昔は葡萄の枝）の木から作られたもので、山羊乳特有の酸味を和らげたり、湿気を吸収し保存効果を高め、熟成に必要なカビや微生物などにより良い環境を作る役割があります。人間の身体には害がなく、そのまま食べても大丈夫です。
春先に山羊の子供が産まれ、母山羊はしっかりと青草を食べ風味豊かなミルクを出します。その風味豊かな山羊乳から造られたチーズたちは秋頃までが食べ頃なんです。今、正に旬♪
フランスには《チーズはシェーヴルに始まり、シェーヴルに終わる》という言葉があります。山羊乳のタンパク質や資質は牛のそれよりも消化されやすいため、赤ん坊の時には離乳食にし、老人になってまたシェーヴルに戻ると言う意味です。
山羊乳は水牛乳（Mozzarella di Bufala Campana に使用）同様、牛乳に比べカロテンが少ないのでチーズの仕上がりがより白くなります。
はぁーーーーー、復習終了（笑）
この2次試験対策講座は全5回、先日3回目が終了。
あと2回なんですが、最終回がなんと手術日！必然的に欠席（笑）
なので来週金曜日が私には最後、、、がんばろー！
さてさて、、、昨夜は土曜日にしては静かでした。
で、本日雨の日曜日、、、
8月の忙しさのツケが回って、、、いやいや、そんな事はないはず！店も少しずつ成長してるはず！
ということで、本日もよろしくお願いします！（笑）
一昨日、、、W杯2次予選、ホームでのカンボジア戦。
3-0 勝点3 GET
感想なし（笑）
世界の一流とはまだまだ差があるなぁ。。。
金曜日はお勉強。
メインテーマはこちら。
ブルーチーズ♪
いやぁ〜食べた（笑）
ブルーチーズ、、、グリーンチーズ（熟成前のチーズ）の内部に好気性の青カビを繁殖させ、熟成（脂肪を分解し独特の香りと風味を作る）させたチーズですね。
特徴は遊離脂肪酸から生成される《メチルケトン》の支配的な香り、ケトン臭と言われる刺激的な香りです。しっかり効かせた塩味も特徴的、、、苦手な方もいらっしゃるかと思いますが、分解された脂肪分の旨味が濃くとにかく美味しいチーズです。
以下、世界3大ブルーチーズ。
Roquefort（ロックフォール フランス）
Gorgonzola（ゴルゴンゾーラ イタリア）
Blue Stilton Cheese（ブルースティルトンチーズ 英国）
苦手な方、初めての方は下記の癖の少ないマイルドなブルーチーズからぜひ♪
Fourme d’Ambert（フルム ダンベール フランスAOP）、Shropshire Blue（シュロップシャーブルー 英国）、Danablu（ダナブルー デンマーク）、Cambozola（カンボゾーラ ドイツ）などなど、、、
蜂蜜やドライフルーツ入りバゲットなどと食べると更に食べやすく美味しさがわかりやすいです。
ワインなら果実味が豊かなニューワールドがイイかなぁ♪
チーズの塩味がワインの果実味をグッと引き立ててくれますよ。
それから上記の世界3大ブルーチーズにも挑戦して、醍醐味を味わってみてくださいね。
ソーテルヌの貴腐など、甘口のワインとぜひ♪
さてさて、、、8月の賑わいが継続中です♪
でも、、、今夜は土曜日にもかかわらず、まだお席に余裕がございます（苦笑）
当日予約でごった返すのか、、、そのままスーっと流れるのか（笑）
皆様のご予約、お問い合わせ、そしてご来店をお待ちしております！
今夜もいつも通り、目一杯やります。
よろしくお願いいたします(^^)
休み明けの昨日、外出先からiPhoneでのブログ更新がうまくいかず。。。
9月初日からおサボりとなってしまいました。
なんでだろ！？(ｰ ｰ;)
焼鳥食べたい症候群。。。（私の持病名です）
定休日に完治♪
お造りたち♪
抜群に旨いこの子たちもいつか規制の対象になるんだろうなぁ〜
地鶏もも♪
写真の数が多すぎるのでこれだにしておきます（笑）
こちらの焼鳥屋さん、焼きの技術で真っ向勝負！
もも、皮、肝、ハツ、、、部位に合わせて焼き方が全て違います。
それを忙しかろうが頑なに焼き上げる！いいでしょ？(^^)
奇をてらった物も皆無、昔ながらの焼鳥屋なんです。
その人気ぶりたるや凄い。。。小さなお店というのもあるんですが、平日の深夜帯なのにお客様が途切れない。お断りまで。。。
私は今回なんと3年ぶりの訪問（苦笑）
重度の持病《焼鳥食べたい症候群》が再発、、、ということで、大好きなこちらへ。
こんな気まぐれな客のこともキチンと覚えてもらっていました^^;
自慢の焼鳥もいつもと変わらず美味しい♪
この《いつもと変わらず》が素晴らしいんです。
当たり前の事を当たり前に変わらずやり続ける。。。
モチベーションいただきました！
もう少しマメに来ますね^^;
ごちそうさまでした。
@炭火焼鳥 なかお
大阪市中央区瓦町1-1-5 大王瓦町ビル1F
TEL 0662221222
17:00〜24:00〔L.O.23:00〕 水曜日、第3火曜日定休
予約必須です。
さてさて、、、9月突入。
今年も残り3分の1、、、追い込まねば！
9月初日の昨夜、なかなかのスタートでした。
8月の勢いをそのまま持ち込んだ感じ。。。
今日は雨の木曜日、嫌な条件が重なってますが、いつも通り変わらずキチンと営業しますよ！
当たり前の事を当たり前に、、、今日も頑張ります！