いつもありがとうございます♪
あぁ、、、7時間半睡眠。いつも通りに寝てしまいました(苦笑)
目指せ6時間睡眠!!!習慣化への道のりは長い。頑張ろう(笑)
今朝のチーズ♪
さて何でしょう???
難易度はかなり低いですね〜笑
即答できないとダメですよ。。。
正解はこちら!
Morbier モルビエ(フランス)です。
断面中央部の黒っぽい線が特徴です。
復習タイム(笑)
@Morbier モルビエ(フランス)A.O.C.
分類/非加熱圧搾タイプ
産地及び指定地域/ジュラ、ドゥー両県のほぼ全域、ジュラ県に隣接するソーヌ・エ・ロワールとアン両県の一部指定村落
原材料/牛乳(無殺菌乳)
熟成期間/最低45日
形と重量/直径30〜40cm、高さ5〜8cm、重さ5〜8kg
固形分中乳脂肪/45%
新しい教本のモルビエ。
昨年の教本こちら。
差は歴然(笑)かなり見やすくなってますね〜
書かれていることも若干変更あり。
昨年の教本、、、《コンテを造った後のカードと翌日のカードを合わせて造ったのがモルビエの始まりだという。中央部の黒っぽい線が特徴、これは前日のカードを一晩保存する時に虫がつかないように、チーズ製造に使う銅鍋の底の煤を表面に塗り、翌日その上に新しいカードを重ねたから。。。》
今年の新教本、、、《大型チーズを造るには十分な量のミルクがない時に、フランシュ・コンテ地方の農民たちが考え出したチーズだと言われています。》
モルビエの由来の下りがかなり違う(笑)
特徴である黒っぽい線については、もちろん同じ記述内容です。現在は植物性の炭で線が入るように工夫されています。
他にも色々と変更点がありそうな感じです。教本の読み比べ、、、してみようっと(笑)
さてさて、、、裏切らない土曜日ですが、今から大阪は雨が降るようです。
土曜日ならではの良い感じの予約状況だったんですが、昨夜突然7名キャンセル、、、どないやねん!(笑)
なので一気にテーブル席が二つも空きました。
すぐ埋まると思います!お問合せはお早めに(笑)
今日からオススメも変わります。
北海道産黒毛和牛のトンビ!旨味しっかりの赤身肉!
皆様のご来店、お待ちしております♪
本日もよろしくお願いします。