7月最終日、、、今日も大阪は熱い！暑い！

チーズプロフェッショナル資格認定試験が終わり（1次試験なんですけどね^^;）、ジム活動再開。

月、木と行きました、、、筋肉痛（笑）

週3日を目標にしてますので、明日もう1回のつもり。

勉強でなまった身体をいじめましょ！

先日フラッと3軒目にお気に入りの店へ。。。何軒いっとんねん！苦笑

  店主のご厚意で、、、

決して2次試験対策ではございません（笑）

中央上から、Comté（コンテ）、Beaufort（ボーフォール）、Abondance（アボンダンス）。。。フランスAOC。

左の物は初体験、Tomme aux Fleurs（トム オゥ フルール）、スイスとオーストリア国境付近で造られるセミハード。

牛乳製、レ テルミゼ（低温殺菌乳）、表皮に野の花をふんだんにまぶして熟成させるそうです。

コクと旨味がありました♪

 気の利いた店主のチョイス♪

ワインはArbois（アルボワ）のChardonnay（シャルドネ）。

コンテの生産地でもあるジュラ地方で合わせたワインなのはもちろん、初体験のチーズはレ テルミゼ（低温殺菌乳）。その殺菌法の開発者《ルイ パスツール》が少年時代を過ごした事でも有名な場所なんですよ。

気が利いてるでしょ？ もちろんバッチリ合います♪

さすがキビカレス♪（笑）

この後、またまたフラッと伺った店で巻き込まれ事故にあったことは伏せておきます。。。苦笑

さてさて、、、昨夜は木曜日にも関わらず満員御礼♪

水曜日の暇さ加減はどこへ？？？

このジェットコースターのような営業、、、ホント心臓に悪い。

で、月末の金曜日！

ローカルなだけに客足に力強さが足りない金曜日、、、でも月末なので期待しましょう！

本日もよろしくお願いします。

金曜日に謎のお勉強、、、内容は模試。。。

昨日の土曜日に採点してみると正答率70%、、、合格ラインぎりぎり（苦笑）

採点後、ちと焦りが^^;

焦りから総復習、、、当然ブログ更新がおサボり、、、あきまへんな(ｰ ｰ;)

決戦の日まで残り2週間！！！ がんばってこー！

前回の続き。。。

トスカーナワインを料理と楽しむ会♪

八島シェフがトスカーナ料理の歴史を踏まえた上で、少しアレンジ♪

いくつかご紹介しますね。

  鮮やかな一皿。

オマール海老と淡路の蛸のインツィミーノ♪

旨味の濃いオマール海老、蛸をホウレン草とそのソースでいただきます。

酸を効かせたトマトのジュレが素晴らしいアクセントになっています。

合わせてあるワイン、、、Zizzolo Bolgheri Vermentino 2013-Fornacelle

もっとしっかりした白を持ってこられると思っていたので興味津々。。。

塩味を感じるミネラルと柑橘系の爽やかな香りと酸が旨味の濃い具材に寄り添う感じ。。。そして余韻のグレープフルーツの皮のような苦味が食欲を更に掻き立てます。素晴らしいペアリング。

メインは鳩。

鳩のオリーブ風味、ウイキョウ添え♪

ワインは、、、Le Pergole Torte 2001 -Montevertine

これねぇ、、、ホンマあかんやつ！素晴らしく美味しいやつです（笑）

抜群な火入れの鳩、その独特の風味やオリーブやウイキョウのニュアンスが熟成感が漂う Le Pergole Torte 2001にバッチリです。。。

また食べたい（笑）

 もちろんドルチェも♪

ラッタイオーロ  蜂蜜風味のピーチ添え。

一言で表すと《牛乳プリン》、それに蜂蜜風味の桃ですね。

甘口ワインをもちろん合わせます、、、Vin Santo del Chianti Classico 2006 -Castello di Brolio

これも楽しみにしていたワイン♪

香ばしいキャラメル香がラッタイオーロに最高に合いますね！その後に心地よい酸が口内に広がっていきます。。。申し分なし(^^)

いやいや、、、最高に楽しい時間でした。恐れ入りました。

ご一緒していただいたKしゃん（笑）、ありがとうございました。

八島シェフ、Nソムリエ、ごちそうさまでした(^^)

さてさて、、、この暑さ、そろそろ梅雨もあけそうな感じですね。

暑さ対策は肉を喰らうこと！

これしかないでしょ（笑）

日曜日ですが、少しお席に余裕があります。

本日もよろしくお願いします(^^)

謎のお勉強のペース、徐々に上がってきました！

先ほどちょっとした確認テストに挑戦。。。

正解率9割以上♪  この手応えは自信になりますね。

明日はスクールでの模試！頑張りたいと思います(^^)

先日の詰め込んだスケジュールのラストはこれ。。。

 ご一緒した方が（笑）

DA GIUNGINO 《ダ ジュンジーノ》

大阪が誇るリストランテです。

八島chefのお料理にワインを、、、という、楽しい会(^^)

今回のテーマはトスカーナワイン！

以下、この日のメニュー。。。

  ワクワク感がハンパない♪

 この日のワインたち♪

LE PERGOLE TORTE 2001 を筆頭にトスカーナワインがズラリ！（フランチャコルタは例外です、、、笑）

めちゃくちゃ楽しみにしていた会♪ 詳細は次回にアップしますね（笑）

さてさて、、、蒸し暑い日が続く大阪。

雨も降ったり止んだり、、、厨房は脱衣所のような暑さ（笑）

痩せそう。。。

今は晴れてますが、夜は雨模様、、、暇を見つけて模試対策でもしよっかな（苦笑）

今日もよろしくお願いします！

はい！2度寝。。。

睡眠時間のコントロールって難しい。

日々、眠気と戦いながら習慣化するしかないのかな？

寝坊したのでジムはお休みします(ｰ ｰ;)  在宅トレーニングに変更し、その後に勉強しときます。

祝 6周年♪

   おめでとう！

北新地でもかなり有名なワインバー、ほぼフランスワイン専門。あくまでほぼですよ（笑）

ワインの揃えは一流、雰囲気も最高☆ Kさんも最高★（笑）

ホスピタリティー溢れる大好きなお店です♪

6周年、ウチのお店と同い年（笑）ですね。。。

  お祝いはやっぱり泡で(^^)

Champagne Henry de Vaugency Brut ELEGANCE

初めていただいたシャンパーニュ、もちろん調べました（笑）

Gran Cru（17村）の中、良質なChardonnayが多いコート・デ・ブラン地区のOger オジェのChardonnay シャルドネ100%のブラン・ド・ブラン。

当主が厳選した良年のみ（10年分）をアッサンブラージュして造られたキュヴェだそうです。

蒸し暑い季節にはブラン・ド・ブランが最高♪ グランクリュならではの果実の凝縮感、旨味、、、美味しゅうございまいした(^^)

益々のご発展をお祈りしております。

Kさん、おめでとうございました！

@ミルカレス  ＝mille caresses＝

大阪市北区曾根崎新地1-6-1 ENISHI北新地ビル1F

0663417799

さてさて、、、昨夜は心地よい営業内容。

暇でもなく、ドタバタもせず(^^) ワイン好きも来店いただきました♪

グラスワイン、出しすぎたかな。。。

喜んでいただけたので良しとしよう！（笑）

今夜も頑張ろうっと♪

身体中が痛い。

昨日のジムの効果です。。。この筋肉痛がないと落ち着かない（苦笑）

自分の身体の衰えを再認識、、、少し追い込みすぎました^^;  これからはゆっくりじっくりいきます。

この前のお休みに息子たちからのリクエスト。。。

  焼肉❤︎

焼肉屋が焼肉屋へ。。。（笑）

ここ、、、息子たちが小さい頃によく連れて行ったお店なんです。

もちろん私が焼肉店をする前ですよ。

私が焼肉店をやろうと思わせたお店なんです(^^)

久しぶりに伺いましたが、相変わらず大繁盛店、、、平日、遅い時間帯でしたが待っておられる方もいました。。。すげー！(ｰ ｰ;)

ここの魅力は総合力の高さだと思っています。。。お肉はもちろん、雰囲気、そしてホールスタッフのクオリティの高さです。ホスピタリティーに溢れてます♪

良い刺激になりました！

ご縁があって、昨年こちらの社長とはお知り合いになれました。。。実は今も謎の勉強会でご一緒させていただいてます（笑）

そのご縁を繋いでくれたのがワイン♪

  どこのお店かわかっちゃうかな。。。

社長に無理を言って、イタリアワインを持ってきてもらいました^^;

Chiusa Grande PERLA NERA Montepuluciano D’abruzzo 2006

Power溢れるモンテプルチアーノ ダブルッツォの果実味。酸とタンニンもキチンと感じられます。クオリティが高いですね。タレ物の肉にバッチリ♪ 2006ってのもイイ(^^)

T社長、ご無理言いました！（笑）

さてさて、、、昨夜はゆっくりした金曜日。

閉店間際に激しいお客様がご来店（笑）しっかりと食べ過ぎていただきました。。。

今夜はたくさんのご予約をちょうだいしております！

先日いただいた刺激を胸に、今日も頑張ります♪

昨日は朝から外出。。。

帰宅できず出勤、、、はい、Blogはおサボりですね（苦笑）

反省しております(ｰ ｰ;)

先日出ました。。。

 夏場の液漏れ。。。が、2本。

コルクに赤ワインが滲み出てます、、、痛々しい…>_<…

インポーターさんに連絡後、即破棄ではなくお勉強のために呑んでみました。

結論から言いますと、、、げっ！(ｰ ｰ;) というような、明らかな不快感、ダメージは感じられませんでした。

フレッシュな香り、果実味、共にキープしている。が、素直な感想。

液漏れは瓶詰めされたワインの温度上昇による膨張が原因で起こります。注意点は何度で保存されていたワイン何度まで上昇して噴いたか？という点です。瞬間的に8℃から15℃に上昇したために起きた液漏れなら、適温で数日休ませるとワインも落ち着きを取り戻すそうです。ただ数年後に呑むとそれは？？？だそうです^^;

今回のワインは、この条件を満たしていたので、そこまでのダメージを感じなかったのではないかと思っています。

更に高温、25℃以上で長時間（期間）放置されていたワインなら、とんでもないダメージを受けとても吞める状態ではなかったと思います。

繊細な子たち、、、急激な温度変化に気をつけたいと思います。

私もまだまだ勉強中、、、イイ経験でした。

さてさて、、、あすはもう定休日。

1週間が早く感じる今日この頃、充実してる気は全然しないんですがね（笑）

今夜はどんな日になるんでしょう(^^)

どんなお客様と会えるんでしょう(^^)

本日もよろしくお願いします♪

ようやく身体が軽くなりました（苦笑）

最近はホント回復に時間がかかるなぁ〜

なんとかして若さを取り戻したい今日この頃です^^;

休日に参加したメーカーズディナー♪

主役はこの子たち(^^)

Azienda Agricora San Giuseppe  サン・ジュゼッペ

イタリアが世界に誇る偉大な赤ワイン、Burunello di Montalcino（ブルネッロ ディ モンタルチーノ）。

トスカーナ州モンタルチーノで長い歴史を刻んできたこのワイン。

この生産者が畑に葡萄を植えたのが1999年、それをたった15年ほどでトップレベルに仕上げた生産者がサン・ジュゼッペです。

 彼女がその主役のステッラさん。

中央がワインコンサルタントH氏、で私。

今回いただいた主役たち。。。

・Rosso di Montalcino 2010

・Brunello di Montalcino 2007

・Brunello di Montalcino 2008

・Rosso di Stella 2010

来日されてイベント続き、仕事とはいえお疲れモードのステッラ。。。最後に質問攻めにしてきました。もちろんワインの事ですよ（笑）

《とにかくこのワインたちを飲んでいろんなことを感じてほしい。。。》彼女の言葉から感じたことです。

バイオ・ダイナミクス、自然派な彼女。その彼女自身がこのワインたちに表現されているように感じました。

なかなかお目にかかれない稀少なワインたち。。。ごちそうさまでした。

  その後、、、場所を変え、深夜まで堪能（笑）

K谷くん、ありがとう♪

翌日の身体の重さはこういう理由でした（笑）

ステッラ、、、キュートな方でした(^^)

次回はモンタルチーノで会おう！！

さてさて、、、昨夜は心臓に悪いくらい静かな日。

一喜一憂してはいけないんですが、怖い怖い(ｰ ｰ;)

今夜はどんな日になるのかな？？？

今日も1日よろしくお願いいたします！

6月スタート！！！

暑い。。。今日は軽く30℃超えだそうです。

寝汗が、、、でもクーラーはさすがに早い気がします（苦笑）

この暑さで参っているようじゃ、真夏は乗り切れませんね（笑）

こう暑いと、、、

 先日三ノ宮帰りにやってしまいました（笑）

確か断泡中だったような（笑）ま、いいか。。。^^;

@Champagne Marie Weiss Brut NV

1930年創業、家族経営の小さなシャンパーニュ生産者プロワイェ・ジャックマールマリー・ワイス。

セパージュは契約農家の手摘みのシャルドネ43%、自社畑のピノ・ムニエ30%と同じく自社畑のピノ・ノワール27%。

エチケットも涼し気でしょー(^^)

調べるとドサージュは7-8g/Lだそうですが、甘みさえ感じる果実味♪ 泡もなかなか滑らか。。。うん、バランスよくて美味しいです！まぁ、しっかりと歩い後だからより美味しい（笑）

リーズナブルなのも嬉しいです♪

この後ついつい長居してしまいました（笑）

暑〜い、熱〜い夏がやってきます。

ビールもイイけど幸せな気分になれる泡もぜひ！

さてさて、、、ワイワイと楽しい日曜日営業でした♪

最後の来客はなんと息子たち、上の息子が誕生日なんで肉を喰わせろってことですね（笑）

小遣いが減ってしまいました(ｰ ｰ;)  ま、いいか。。。

明日は定休日♪ 素晴らしい生産者のメーカーズディナーに行きます！

楽しみだ。。。

それでは本日もよろしくお願いします♪

早起き続きの週でした。。。長かった。

これで勉強に打ち込めるはず（笑）がんばろ。。。

先週の大物。。。

  チリが誇るプレミアムワイン♪

@セーニャ 2012

アコンカグア・ヴァレーで収穫した葡萄を粒単位で選別。セパージュはカベルネ ソーヴィニョン52%、カルメネーレ23%、メルロー12%、マルベック7%、プティベルド6%と複雑。フレンチオークのみを使用して22ヶ月の樽熟成。

2004年のベルリン・テイスティングで世界の評価を獲得。それ以来、世界のグラン・ヴァン同様にワイン愛好家を魅了し続けています。

2012年、、、まだまだ呑み頃は先。

でも並外れたポテンシャル。。。優雅で上品なアロマに包まれる瞬間は至福♪ これから益々複雑になる妖艶な香り、、、深みと凝縮感を感じるボディ、そして長い余韻。

こういうワインと出会うと幸せになれます♪

Iさん、ごちそうさま（笑）

さてさて、、、賑やかだった昨夜。感謝♪

でも気になることが、、、2週連続でキャンセルが数組出た土曜日になりました。どうしようもない事情もお有りだとは思うんですがね。。。でもあまりにもキャンセルを簡単に考えておられる方が多くて、、、ホント残念です。

今日は団体さまを含め多くのご予約をいただいております。

早い時間は日曜日らしくドタバタしそうな感じ^^;

頑張ります！

昨日も更新できず。。。サボり癖がついてきたかな^^;

いかん、いかん、、、

今日も張り切ってサクッと更新！（笑）

北新地で噂のヤツ！ ようやくいただいてきました♪

 大きなヤツはレア♪ 小ぶりなヤツはふっくら♪

そう、鯵フライ❤︎（笑）

素材の鯵はもちろん厳選品。

美味しさの秘密は揚油。

最高級のオランダのラードを使っておられるそうです！

サクサク感はもちろん、その風味に驚かされました。

旨味を感じさせる爽やかなラード！わかりにくいかなぁ（笑）

揚物なんでビールを呑みながら♪ フライ&ビール、安定感のある組合せ、間違いなく美味しい❤︎

途中からこの子と鯵フライを。。。

DOMAINE DE LA ROSSIGNOLE SANCERRE 2013♪

自分のための復習タイム（笑）

《Sancerre サンセール》フランスはロワール河上流の左岸、サントル・ニヴェルネ地区の栽培面積が最も大きいA.O.C.。対岸のプイィ・フュメと共に有名ですね。もちろんソーヴィニョン・ブランの白がメジャーですが、ピノ・ノワールの赤とロゼも造っています。

サンセールと言えば石灰質土壌由来のキレとコクのある酸♪ これが揚げ物に抜群でした（笑）ガブ呑み必至の組合せでした。。。あ、泡とも相性最高だと思います、、、断泡中ですが^^;

お酒を楽しむ食事、食事を楽しむお酒、、、最高☆

さてさて、、、今月4度目の週末が終了。

しかしキャンセルが多い週末でした(ｰ ｰ;) 困ったものです。。。

さ、明日は定休日♪ なんで、今日も1日がんばれそう（笑）

本日もよろしくお願いします。