朝から京都。。。そうゴッドハンドの悶絶マッサージ（笑）

声が出るくらい痛い(ｰ ｰ;) でもその後、嘘！？っていうくらい、膝が動くんですよね。。。正にゴッドハンド。

今回はトレーニングの許可とそのメニューもいただいてきました。。。

キ、キツイ‥（；￣ェ￣）

先ほど終えましたが、、、太腿が笑ってる。。。どんだけ筋力が落ちてたんでしょうね。。。毎日、頑張ります。

先日、仕事終わりに北新地へ。。。

噂の新店に突撃してきました♪

メニューの1部をご紹介しますね(^^)

 アワビのムニエル♪

枝豆と投入のソース アスパラソーヴァージュと唐墨 肝のペースト添え

 いちぼ肉♪

賀茂茄子と大徳寺納豆のソース

食事のお供たち♪

左端のボトルは気にしないように願います（笑）

ちなみにこちら、和食のお店です。。。

この他にも創作系をたくさんいただいてきました♪ ちょっと贅沢しすぎました^^;

私の大好きなお店から独立、これからが益々楽しみですね♪

@纐纈（こうけつ）

大阪市北区堂島1-5-35 堂島レジャービル4F

06-6147-9876

Yくん、ごちそうさまでした♪

さてさて、、、スタッフ不足の昨夜。

サービスが行き届かないので2階テーブル席のみで営業しました。

お断りわりしてしまったお客様に申し訳ないです。。。何人スタッフを抱えても、シフトが足りない状況が出てきます。社員登用、、、考えているんですが、なかなか決まらないのも実情。さらなる努力が要りますね。

今日は梅雨らしい雨の月曜日。

団体様のご予約を数組ちょうだいしております。

ほぼ貸切営業ですね。。。感謝♪

明日は定休日、ビシッと1週間を締め括ってきます！

昨日も更新できず。。。サボり癖がついてきたかな^^;

いかん、いかん、、、

今日も張り切ってサクッと更新！（笑）

北新地で噂のヤツ！ ようやくいただいてきました♪

 大きなヤツはレア♪ 小ぶりなヤツはふっくら♪

そう、鯵フライ❤︎（笑）

素材の鯵はもちろん厳選品。

美味しさの秘密は揚油。

最高級のオランダのラードを使っておられるそうです！

サクサク感はもちろん、その風味に驚かされました。

旨味を感じさせる爽やかなラード！わかりにくいかなぁ（笑）

揚物なんでビールを呑みながら♪ フライ&ビール、安定感のある組合せ、間違いなく美味しい❤︎

途中からこの子と鯵フライを。。。

DOMAINE DE LA ROSSIGNOLE SANCERRE 2013♪

自分のための復習タイム（笑）

《Sancerre サンセール》フランスはロワール河上流の左岸、サントル・ニヴェルネ地区の栽培面積が最も大きいA.O.C.。対岸のプイィ・フュメと共に有名ですね。もちろんソーヴィニョン・ブランの白がメジャーですが、ピノ・ノワールの赤とロゼも造っています。

サンセールと言えば石灰質土壌由来のキレとコクのある酸♪ これが揚げ物に抜群でした（笑）ガブ呑み必至の組合せでした。。。あ、泡とも相性最高だと思います、、、断泡中ですが^^;

お酒を楽しむ食事、食事を楽しむお酒、、、最高☆

さてさて、、、今月4度目の週末が終了。

しかしキャンセルが多い週末でした(ｰ ｰ;) 困ったものです。。。

さ、明日は定休日♪ なんで、今日も1日がんばれそう（笑）

本日もよろしくお願いします。

昨日は金曜日〜  例の謎の勉強会の日（笑）

GWと膝の怪我、、、久しぶりの講義でした。お休みした講義、受けなおしたい(ｰ ｰ;) 頑張って勉強して追いつきます！

今、気づきました。。。先日のBlog、下書きのままでした(ｰ ｰ;)

アップしたはずなのに、、、（ーー；）

以下、5/9土曜日の投稿です。。。

検査結果発表〜♪

全十字靭帯、、、ほぼ断裂。。。予想通り（笑）

で、紹介状を書いていただいて再来週から専門医の診察が始まるようです。。。長いなぁ^^;  手術だけは避けたいなぁ。。。

昨日の続き。。。

パセミヤでいただけるもう１つの美味しい物(^^)

  バレてます？？？（笑）

そう、ワインです(^^)

自然派のワイン、素晴らしいラインナップです。大阪の有名飲食店経営者、スーパーソムリエなど同業の方々も多く来店されます。もちろんワインラバーがたくさん。。。

Domaine Sogga Gewurztraminer&Muscat 2014

自社農場産のブドウ100%。派手な香りではなく、寄り添うようなゲヴェルツらしいライチの香り、、、他にも小さな花の香りが、、、

少し高めの温度でいただいたんですが、なかなかどうして(^^)しっかり存在感を主張してましたよ。

素敵なワインでした♪

さて、その移転先ですが、、、

 なんと、お京阪（笑）

私は電車1本で行けてしまう嬉しい立地です。

今をときめく中之島ダイビルへ移転されます。。。リニューアルオープンは5/16土曜日！！！

予約方法などお店のこだわりをキチンと貫かれています。ワインを提供する店としてお客様側にもルールを設定（当たり前事なんですが^^;）されています。詳しくはHPで。。。

これらをキチンと守ったうえで、ぜひ突撃されてくださいね(^^)

@パセミヤ

大阪市北区中之島 3-3-23 中之島ダイビル3階

06-6225-7464  要予約

http://www.pasania.osaka

さてさて、、、連勤もあと2日！！！

昨夜はガソリン注入してきたしね（笑）なんとか乗り切れそう(^^)

土日！しっかりと営業して連休を迎えたいと思います。

まってろよ！東京！そして横浜！（笑）

今日は膝の検査の結果発表（笑）

先日行ったMRI検査ですね。。。

もうすぐ予約診察の時間です。

なのでサクッと行きますね(^^)

ただいま13連勤中、、、仕事しかしてません（笑）まぁ、膝のせいでフットワークがね^^;

そんな中、、、深夜の粉もん。

西天満パセミヤまで（笑）

Powerを補給しないと身体がもちません。。。

こちらのお好み焼き、ホント美味しい！（≧∇≦）

素材へのこだわりが素晴らしいんです。

写真はスペシャリテの《ホームラン♪》、写真ではわかりにくいんですがかなりの大きさ（笑）

何もかもが入ってます。しかもソバ入り、焼き上がるのに20分以上！

美味しさは保証付！  満足♪

こちらのお店、立ち退きで移転されます。

その最後の営業日でした。

なんとか伺えてホッとしてます(^^)

明日は移転先情報とこちらでいただけるもう１つの美味しい物をご紹介しますね。

さてさて、、、週末！

なんかGW明けなんで曜日感覚が変です（笑）

皆さんは明日またお休み？？？

私の連勤はあと3日！週末しっかり営業して、連休です♪

がんばろっと！

それでは用意して病院へ行ってきまーす。

GW最終日です。。。Uターンラッシュ、凄いんだろうなぁ^^;

皆さんは明日から仕事ですね。

私は13連勤中、残り5日です。共にがんばりましょう（笑）

ウチの店でも人気のタン、嫌いな人って少ないですよね。。。

まずは塩タンから！みたいな感じでしょうか(^^)

 1番人気の根元の厚切りタン♪

 こちらは薄切り♪

タンはご存知の通り、牛の舌です。

英語で舌を意味する《tongue》の音に由来するそうです。

タンは根元の方が柔らかく、先にいくほど焼くと食感が出てきます。先の方ほどよく動かしていますからね。。。

タンはサッと焼いて、レモン塩でいただくのが一般的です。しつこい脂分もなく、あっさり食べられるところも人気の理由じゃないでしょうか。

でも実はタンは脂肪含有量が非常に高い！

カロリーのほぼ75%が脂肪。。。食べにくくなりますね（笑）

でもその分、旨味も濃いわけです(^^)

薄切りをサッと焼いていただくのもイイですが、私のオススメはやはり厚切り！表面を香ばしく焼き上げ、中身はもちろんレア♪ タン独特の食感と極上の旨味が堪能できますよ❤︎

厚切り&薄切り共に大切なのは焼き加減！要は火入れの状態です。

焼肉店はウチを含め、基本的に火入れはお客様に一任です。お好みの焼き加減に仕上げていただけるんですが、、、実際は焼き過ぎの方が非常に多い(ｰ ｰ;)特に薄切りタン、、、最初に食べることが多いですよね。

片面をキツネ色に香ばしく焼き、裏面は中央部にピンク色が残る程度に炙る！これがオススメ！

ホント早く火が入りますので注意深く焼いてほしい。。。

スタートで美味しいタンを味わうとテンションも上がりますからね、、、焼肉は焼き手によって味が3割変わりますよ（笑）気をつけましょう(^^)

さてさて、、、連休最終日！

早い時間に来客が集中するパターンかな？？？

そんな時こそ基本に返り、焼き方をキチンとお客様に説明しないとね(^^)

タン！徹底的に説明しますね！（笑）

本日もよろしくお願いします。

大阪は雨。。。

好天が続くGWも一休みってトコですね(^^)

先日のランチ。

お祝いも兼ねて行ってきました♪

  祝2周年、遅くなってごめんね^^;

左のシェフはご存知の方もいらっしゃるかな？先日、魔法のレストランにも少し出演してましたね。。。

真ん中はおバカな（笑）カメリエーラ、、、こちらの看板娘ですね。いつも笑顔がgood♪ この夏、プーリア州に行くそうです。。。羨ましい。

この日のセコンド。。。

脂があまーい、美味しい豚でした！

ちとウケたのはコントルノ、、、付け合わせ、サイドディッシュのことです。

メインの豚肉と付け合わせのジャガイモは写真でわかりますよね？そのジャガイモと一緒に実は大量の赤センマイ（牛の胃袋、ギアラとも言います）の煮込みがコントルノとして添えられてました（笑）

私の肉好きは周知の事実。もちろんこちらのMシェフも知ってます。

メインは豚肉！その付け合わせも肉！（赤センマイ）  ちょっとやりすぎてません？？？（笑）もちろん完食しましたけどね♪

お心遣い感謝します（笑）

あ、お店の紹介を。。。

@ la pignata ラ ピニャータ

大阪市中央区南久宝寺町2-5-3 ときわビル1F  0662268570

南イタリアのプーリア州の郷土料理が楽しめる素敵なお店ですよ。もちろん美味しいワインもあります。某タイヤ会社のビブグルマンにも。。。ぜひ♪

さてさて、、、13連勤中(ｰ ｰ;) 今日でようやく半分。。。

お陰様で毎日賑やかにさせていただいております。。。感謝♪

今日もご予約で満席です。お席、20:30頃からのご案内になります。

お誕生日のお祝いからスタートですね。ケーキの発注もバッチリ！今回は名前を間違えないようにしっかりと確認したいと思います（笑）

本日もよろしくお願いします！

肉が食べたい！！！

そんな時ないですか？  あ、私だけ。。。^^;

昨夜、仕事終わりに西天満まで行っちゃいました（笑）

どうですか？これ。。。

  焼肉じゃないです（笑）

和牛ウチヒラのビステッカ♪

もも肉なんですが、さすが和牛！脂がしっかり目でした。 もう少し赤身の部分でもよかったかな(^^)

身体が欲してた牛肉！大満足でした(^^)

二夜連続のイタリアン。。。贅沢してしまいました(ｰ ｰ;) GWの連勤頑張ります。

さてさて、、、ビックリするくらいゆっくりだった昨夜。

思い出しただけで怖ろしい(ｰ ｰ;)

1日1日で一喜一憂してもダメなんですが、、、その1日1日の積み重ねが結果になりますからね。。。

今夜はありがたい事に団体様が2組も♪ その他にもご予約をちょうだいしております(^^)

頑張りまーす。。。

四季。。。日本の魅力の1つでもありますね。

最近は温暖化？の影響で季節を感じなくなった、、、なんていう言葉も聞きます。

でもまだまだ感じられる物がたくさんありますね。

この時期なら桜、、、ほぼ散ってますが^^;

先日、その桜以外で春をしっかりと感じてきました。

 八寸♪お造り♪

そう、季節を感じさせてくれたのは見事なお料理たち。。。我が日本が世界に誇る和食です(^^)

八寸には《筍、木の芽、そら豆、イイダコ、菜の花、シラス、蛍烏賊などなど》、お造りは《さより、けんけん鰹、桜鯛など》。

この食材たちは間違いなく春を感じさせてくれました。

春の香り満載です。

季節を感じながら、目で楽しみ、そして味わう♪

お料理、器、お酒と三拍子揃った楽しいランチ会でした(^^)

大阪ローカルにも、こんな素晴らしい時間を楽しめる素敵な和食のお店があるんですよ。

また行こうっと♪

さてさて、、、寒かったり、雨が降ったり止んだりとなかなか春本番とはいかない大阪^^;

4月も2週目に突入しましたね。

ボチボチ予約や問い合わせも増えてきました(^^) 感謝♪

今日も頑張ってきます！

大阪は今日から雨続きだそうです。。。梅雨みたい(ｰ ｰ;)

せっかくの桜、、、この雨で散ってしまうんだろうなぁ。。。

は！(°_°) 今年も花見できず？？？ どこかで晴れ間を期待しよっと。

先日のお休みにフラッと土佐堀のピエモンテへ♪

例のタヤリンをいただきに行ってきました（笑）

 抜群の安定感♪

ソースは珍しい魚貝系を推されましたが、断固肉のラグーソースで！（笑）

メインは乳飲み仔羊のもも肉！

 ❤︎❤︎❤︎

敢えてパリッと焼き上げたそうです。。。言葉は要らない美味しさでしたよ(^^)

この日は前菜の盛合せを含めた3皿（あ、、、ドルチェも食べたから4皿ね^^;）、全てワインがすすむ君♪

お料理に寄り添うイタリアワインの真骨頂ですね。

最低週1は食べないと禁断症状が出るヤツです（笑）

次の休みはどこ行こうかな♪（笑）

明日はここで頂いたワインを紹介しますね(^^)

さてさて、、、気合の入る週末！  でも、雨ってのがねぇ〜^^;

週末の中でも展開をヨミづらい金曜日。

どうなることやら、、、祈るしかないな（笑）

頑張ります(^^)

3連休明け、今日からお仕事！ あっという間でした（笑）リフレッシュしたはずなんですが昨夜から体調不良です(ｰ ｰ;)

旅行の予定がキャンセルになり、食べて呑む毎日でした。いつも通りですね（笑）そんな食べ呑みの中の1軒。

大阪北新地が誇る名店《鮨処 多田》さんへお邪魔してきました♪ 一見さんお断り！常連さま、そのご紹介のみの完全予約制です。私はもちろん初訪問、予約時に紹介者の連絡先まで聞く徹底ぶり。。。賛否両論あるかと思いますが、同じ飲食店経営者として憧れる営業スタイルですね。そのご苦労は計り知れないものがありますが、、、

お料理の写真撮影禁止。画像でその素晴らしさをお伝えできないのが残念です。内容は、、、感動と驚きの連続！ホントその一言が全てです。お料理を見て、説明を聞き、口に運ぶ。。。笑顔になれます。明日から頑張ろう！またここに来るために頑張ろう！そう思わせてくれるお店でした。また、いつか自分へご褒美として伺いたいですね(^^)

さてさて、、、今日から現実（笑）しっかりモチベーションを上げていきますよ！連休明け、週末！気合いが入らないわけがない！体調不良を気合いで吹き飛ばしたいと思います！