いつも有難うございます♪

ご縁がありまして、和牛のホルモンセットを一頭分仕入れました！笑

いやいや、なかなかの量です。

大腸、小腸、アカセン、直腸。

ハチノス、ミノ、センマイ。

レバー、ハツ、アゴツラ、テール。

そしておそらくあっという間に売れてしまうであろうハラミと黒タンですね。

その仕込みと格闘する毎日です（苦笑）

ちなみに肝（レバー）は5キロありました。

屠畜が前日ということで鮮度は最高です♪

今や懐かしい生レバーなら、何人前取れるのやら（笑）

ちなみに最も多い部位は小腸です。

約10キロ！

この処理と仕込みは昨日やっつけておきました（笑）

今日もホルモンとの格闘は続きます（笑）

さてさて。

香里園店は17月曜日から遅めの冬休みを頂きます。

久しぶりの3連休♪

遠出の予定はありませんが、しっかりリフレッシュしたいと思います。

くずは店は通常営業しております。

18火は第3火曜日なので、くずは店の定休日となります。

今日は土曜日ですが、両店舗ともに、まだお席に空きがございます。

ご予約、ご来店、お待ちしております。

いつも有難うございます♪

昨日の続き。。。

お休みの日にフランス料理を食べに行ったのは、フランスワインが飲みたいという奥さんと息子のリクエストがあったからなんですね〜

ちなみに私の気分はイタリア料理でしたが自ら却下しました（苦笑）

グラスシャンパーニュで乾杯した後は、前菜が続くのでロゼシャンパーニュをボトルでオーダーしたのは先日のブログの通り。

シェフのおすすめで、予想もしないヒグマのお料理が出てきたところで、慌ててオーダーした赤ワインがこちら。

COMTE GEORGES DE VOGUE

コント・ジョルジュ・ド・ヴォギュエ

シャンボール・ミュジニー 2009

言わずと知れた、シャンボール・ミュジニー最高の造り手です。

手に入れることすら難しく、ヴィラージュ（村名）とは言え、お値段もまあまあ（笑）

ワインリストから別のワインを選んだのですが、良ければいかがですか？と隠し酒をおすすめしてもらえました。

お店の人と仲良くなるって最高！

ご厚意でお安くして頂きましたのでもちろん即決！笑

開かない（飲み頃をなかなか迎えない）ワインとして有名なヴォギュエです。

ヴィラージュ（村名）、2009年のバックヴィンテージというところに、ひょっとしたら少しは開いてくれるのではないかという、ほんの微かな望みをかけてみました。

ゆっくり飲みながら、半分はデキャンタージュしてもらいました。

結果を先に言いますと、はい、開きません！笑

シャンボールらしい華やかな香り、そしてそのボリュームから少しは期待したんでけどね。。。

もちろんとても美味しいんです！

凝縮感があって厳格、ヴォギュエならではのポテンシャルはしっかり感じ取れました。

時間の経過とともに微妙に変化するのですが、また閉じこもる、その繰り返しでした。

デキャンタージュした方が、香りが少し華やかなになる感じ。

味わいに関しては、頑強でまだまだ解けないイメージでした。

ここのところ詐欺っぽくなってきた息子のソムリエ受験。笑

今年こそ受験申し込みをするそうです。

まず良いワインをたくさん飲んで、記憶、そして経験値を稼ぐ。

これに尽きます。

飲んで何を感じたかですが、素晴らしい経験になったことは間違いないと思います。

ソムリエ取得、期待しましょう！

さてさて。

毎年、成人式が終わると一気にゆっくりになるこの時期。

今日も金曜日ですが、予約は少なめ。

感染者数の増え方、その報道の影響も否めません。

東京でも〈まん防〉を検討しているようですね。

なかなかスッと前に進めないですが、これはこれでしょうがない。

こういう時期にしかできないことをしっかりやりたいと思います。

本日も香里園店におります。

よろしくお願いします。

いつも有難うございます♪

コロナ感染者数が劇的に増えてますね。

メディアの報道はそればっかりです（苦笑）

重症者数と病床使用率をメインで伝えるだけで良いと思うのは私だけでしょうか？

ただでさえゆっくりなこの時期、こんな報道で更に客足は遠のきますね。

コロナとメディアのばかやろー！笑

先日のお休みは、年末年始仕事に勤しんだご褒美的な外食でした（笑）

フランス料理は秋の東京以来かな。

お料理は奥さんと息子のチョイス。

前菜4皿！

鰆。

春の文字が入りますが、この時期の寒鰆も美味しいですね。

キャロットラペがええ仕事してます♪

こちらは鴨。

もも肉を丸ごとコンフィに。

究極のファーストフード！笑

前菜が続くのでロゼシャンパーニュの古酒を1本。

ちょっとご機嫌斜めだったかな（苦笑）

スモークサーモン。

塊のままグリル、シャキシャキの野菜と下にひかれたカリフラワーのピュレがナイス！

どこのお店に行っても、シェフや店主にその日のおすすめを聞く私。

やはりそういうお料理は大当たりするんです！

↓

ヒグマ、トリュフをコンソメ仕立てで。

トリュフの香りに包まれたお料理。

ヒグマの旨味を堪能、そして透き通った甘い脂身部分はサラッと溶けてしまいます。

凝縮されたコンソメの酸が全体を引き締め、この日1番のお料理でした。

メインは2皿。

鱸。

ソースはクラシックなデュグレレ❤︎

大好きなソースです。

文句なし！

お肉は蝦夷鹿。

クラシタ、フィレ、脂身、全て楽しめました♪

乾杯のグラスシャンパーニュ、ロゼシャンパーニュ1本、合間にグラスワインを挟んで赤1本、デザートワインもしっかり頂きました♪

外食最高！

ごちそうさまでした♪

カメキチ

また伺いますね♪

私は今日ももちろん香里園店勤務です。

ご予約は少なめ、年末年始との違いが凄すぎて、仕込みに悩みます（笑）

ぼちぼちやってますので、お気軽にお立ち寄りくださいね。

いつも有難うございます♪

お正月が明けて、ゆっくりな時間が流れる日々が始まりました。

お店はひまです（笑）

毎年この時期はこうなんです。

人の行動パターンなんて案外単純なものなのかもしれないですね。

年末からの大好評のおすすめ〈イチボ〉！

昨夜、ひまな時間に新たな塊肉を解体しましたw

肉の旨味、味わいと脂のバランスがちょうど良い！

ドーン！とステーキカットで提供しております。

個人的に辛子醤油で頂くのが好み❤︎

なくならないうちにぜひ♪

今日は金曜日。

ちらほらご予約は頂いておりますが、まだまだお席は空いております。

もちろん今日も香里園店で肉を切っております。

1杯でも問題なし！

ふらっとお立ち寄りください。

いつもありがとうございます♪

12月になりました。

コロナに振り回された年（まだまだ振り回されてる感強めw）も残すところあと1か月ですね。

今日で緊急事態宣言が解除されて2か月が経過。

飲食店経営者としての実感は〈芳しくない〉といったいったところ。

自粛の反動、いわゆるリバウンド的な来店もそれほど感じません。

総じて皆さんのお帰りが早くなったなぁと。

週末の2回転目のご予約、平日の遅い時間の来客、日曜日のご家族でのご来店が、コロナ禍以前よりあきらかに少なくなっていますね。

もう戻らないのか、それとも時間が解決するのか、誰にも予想できません。

目の前のことに一喜一憂せず、毎日をしっかり積み重ねていきましょう！

さて。。。

くずは店の平日ステーキランチ、そのメニューを変更しました。

とうとう黒毛和牛使っちゃいます♪

黒毛和牛の赤身肉ステーキ！

前から使っていた〈トンビ〉のステーキです。

赤身肉の旨味を噛みしめて頂きたい！笑

脂ではなく、肉本来の味をぜひお試しください。

2022年のために、2021年最後の1か月を目一杯楽しみましょう。

いつもありがとうございます♪

ようやく緊急事態宣言が解除されました！

炭火焼肉筵en香里園店、今日10/1金曜日から営業を再開します。

営業時間/17:00〜21:00

土日限定ランチ/12:00〜15:00

定休日/毎週火曜日

アルコール飲料、もちろん提供します！笑

しかし長かった。。。

香里園店はほぼ2ヶ月間休業からの営業再開。

お客さんに忘れ去られてる気がして恐ろしいです（笑）

今日はもちろん香里園店に出勤します。

高らかに『乾杯！』の声を聞きに行きたいと思います。

本日もよろしくお願いします！

2021.10.1

いつもありがとうございます♪

放置が続く、度を超えて気ままなブログです。

ほどほどにお付き合いを（苦笑）

東京オリンピックが始まり、不要な外出を止めて自宅観戦を促した結果、感染者数が爆発しました。。。

視聴率60%超えのオリンピック開会式から4、5日経ったあたりに10代、20代の感染者数が大幅に増えました。

家庭内感染しか疑いようがない！笑

若年層の感染者はほぼ無症状、高齢者のワクチン接種が進む今、重症者は減り、死者もほぼゼロ。

そして毎日、風邪をひいた人の数ばかりを報道し、不安を煽るメディア。

その結果が今日からの〈緊急事態宣言再発令！〉です。

もう笑うしかない（笑）

ということで、炭火焼肉筵en 香里園店はまた休業します。

期間は8/2月曜日から8/31火曜日までの約1ヶ月です。

KUZUHA店は要請の範囲内で営業を続けます。

（注意）アルコール飲料（酒類）の提供は致しません！（涙）

8/5木曜日→KUZUHA店3周年

8/8日曜日→香里園店12周年

そしてお盆営業と、例年なら忙しい時期にもかかわらず、今年もまともに営業できません（泣）

またしばらくの間、呑みながらの外食ができなくなるということで、お世話になる方と自分の店で焼肉！笑

香里園店に行ったのですが、酒が呑める最後の日（笑）ということで、満席でした。

本当にありがとうございました。

今回の緊急事態宣言再発令で、9月以降どうかるかは全く不明。

この時期にしかできないことを、しっかりやっておきます！

いつも有難うございます♪

気がつけば5か月！

とんでもなくブログを放置したものです（笑）

書きたいことは山ほどありますが、今日は弊店の営業再開のお知らせです〜

1月の緊急事態宣言再発令を受けて、香里園店は完全休業、そしてKUZUHA店は時短営業をしておりました。

そして昨日2/28日曜日に緊急事態宣言が解除されました。

弊店は大阪市外！ということで時短営業要請区域から外れていますので、通常営業を再開致します。

〈香里園店〉

3/5金曜日から通常営業再開致します！

平日/18:00〜23:00（L.O.22:00）

土日祝/17:00〜23:00（L.O.22:00）

土日限定ランチ/12:00〜15:00（L.O.14:00）

毎週火曜日定休

〈KUZUHA店〉

今日3/1月から通常営業再開！

ランチ/11:30〜15:00（L.O.14:30）

ディナー/17:00〜23:00（L.O.22:00）

第3火曜日定休

大阪市内は時短営業継続中、また東京を含む1都3県は緊急事態宣言すら解除されていません。

メディアもまだまだネガティブな話題が多く、どこまでお客さまが戻ってくるのかは全くの未知数です。

ワクチンも遅れてはいますが、ようやく接種も始まりました。

少しずつ少しずつ日常が戻ってくるように思います。

弊店も営業再開とはいえ、ぼちぼちやっていくつもりです。

またいつでもふらっとお立ち寄りください。

2021.3.1   S.O.