いつもありがとうございます♪
またまた台風…大阪は今晩あたり大雨警戒！
9月以来、お天気が落ち着きませんね。
秋晴れ…待ちましょう^ ^
月曜日…チーズプロフェッショナル2次試験でした。
鼻と喉の調子もなんとか戦える状態まで回復。
お世話になるチーズ講師、S先生からの贈り物♪
自習セットをギリギリに試食しての出陣。
チーズプロフェッショナル2次試験…なんとか合格してると良いなぁ。。。
試験自体の難易度は下がった感じ。
たくさんの方が合格しますように。
私もそこに引っかかりますように（笑）
さて、試飲会帰り！
美味しいChampagneを飲めたので？（笑）今日も頑張れそうです。
今週もよろしくお願いいたします。
いつもありがとうございます♪
体調…戻りません。
鼻と喉は小康状態…ですが、咳が出だしました。
しっかり薬を飲んでるのになぁ。
試験が続きます~_~;
決戦は月曜日なんです…先ほど試食しましたが香りや味わいの細かなニュアンスがわからない（苦笑）
昨年度の退院直後の試験と同じ状況…どないなっとんねん！（怒）
コンテ、ゴーダ、グルュイエール…美味しい事はわかるんですけどね（笑）
チーズでお世話になっている先生から、テイスティングセットが届いてるんですが…鼻と喉の回復を待っている状況。
ふーーーーー。
月曜日、回復を信じましょう！
さてと…試験があろうとなかろうと、体調がどうであろうと仕事は毎日あります。
今日から10月突入！
今年も残り3カ月、ビシッといきますよー。
今日は安定の土曜日ですが、まだお席に空きがありますよ。
よろしくお願いいたします♡
いつもありがとうございます♪
3連休ですねー♪
私はもちろん仕事（苦笑）
チーズの勉強帰りに電車内でブログ更新。
ちょっと掴んだ気がします！
チーズネタなんで興味のない方はスルーもありです（笑）
今日もブラインドテイスティング。
パスタフィラータタイプの組織、かなり理解が深まりました！
そしてカードウォッシングも！
ゴーダ、ラクレット…カードウォッシングを代表する非加熱圧搾タイプ。
この２つ、似てるんですよね。（私調べ）
テクスチャー、後味の苦味、水分量…どれもが似ている。。。
その違いを今日少し掴んだ感じ！
味わいの旨味成分にその違いを発見！したよーな（笑）
外皮がなくワックスに包まれたゴーダは旨味がおとなしめ、外皮がしっかり形成されているラクレットには味噌系のコクと旨み！
S先生にもOKいただきました（笑）
一歩前進。
今が一番苦しい時期と信じて、がんばります。
さてと。
昨夜に引き続き、今日も忙しい日になりそう。
本当にありがとうございます。
今日も万全の体制を整え、皆様をお迎えしますよ。
その前に少し勉強してから、出勤します。
本日もよろしくお願いいたします。
いつもありがとうございます♪
朝から社会人サッカーでした。。。眠い（笑）
また詳細はそのうち投稿します。
昨日。
久しぶり！
そうチーズのブラインドテイスティング（苦笑）
昨年の宿題ですからね（笑）
一次試験免除をフル活用して、二次のテイスティング試験のみを受ける予定です。本来は一次試験もキチンと受けておきたいんですが、ワインの方の勉強に手を取られすぎて、チーズの方が思うように進まないのが実情。
受験方法と勉強方法を工夫したいと思います。
外皮の違いを比較、、、
久しぶりにしてはまぁまぁの正解率でしたが、感覚を取り戻さないといけない事を再確認。忘れている事が山盛りありました（汗）
またチーズを朝食用に買い込みたいと思います。
今日のウェスト・カントリー・ファームハウス・チェダー（写真手前右）♪ かなり美味しかったです（笑）
全12回、隔週のテイスティング講座、頑張ります。
さてさて、、、今日は天気の良い日曜日でした。と、いうことは、、、皆さんはお出かけですね。
通りで早い時間の予約状況が思わしくない（苦笑）
お出かけの帰り、焼肉なんていかがです？（笑）
本日も皆様のお越しをお待ちしております！
いつもありがとうございます♪
あぁ、、、7時間半睡眠。いつも通りに寝てしまいました（苦笑）
目指せ6時間睡眠！！！習慣化への道のりは長い。頑張ろう（笑）
今朝のチーズ♪
さて何でしょう？？？
難易度はかなり低いですね〜笑
即答できないとダメですよ。。。
正解はこちら！
Morbier モルビエ（フランス）です。
断面中央部の黒っぽい線が特徴です。
復習タイム（笑）
@Morbier モルビエ（フランス）A.O.C.
分類/非加熱圧搾タイプ
産地及び指定地域/ジュラ、ドゥー両県のほぼ全域、ジュラ県に隣接するソーヌ・エ・ロワールとアン両県の一部指定村落
原材料/牛乳（無殺菌乳）
熟成期間/最低45日
形と重量/直径30〜40cm、高さ5〜8cm、重さ5〜8kg
固形分中乳脂肪/45%
新しい教本のモルビエ。
昨年の教本こちら。
差は歴然（笑）かなり見やすくなってますね〜
書かれていることも若干変更あり。
昨年の教本、、、《コンテを造った後のカードと翌日のカードを合わせて造ったのがモルビエの始まりだという。中央部の黒っぽい線が特徴、これは前日のカードを一晩保存する時に虫がつかないように、チーズ製造に使う銅鍋の底の煤を表面に塗り、翌日その上に新しいカードを重ねたから。。。》
今年の新教本、、、《大型チーズを造るには十分な量のミルクがない時に、フランシュ・コンテ地方の農民たちが考え出したチーズだと言われています。》
モルビエの由来の下りがかなり違う（笑）
特徴である黒っぽい線については、もちろん同じ記述内容です。現在は植物性の炭で線が入るように工夫されています。
他にも色々と変更点がありそうな感じです。教本の読み比べ、、、してみようっと（笑）
さてさて、、、裏切らない土曜日ですが、今から大阪は雨が降るようです。
土曜日ならではの良い感じの予約状況だったんですが、昨夜突然7名キャンセル、、、どないやねん！（笑）
なので一気にテーブル席が二つも空きました。
すぐ埋まると思います！お問合せはお早めに（笑）
今日からオススメも変わります。
北海道産黒毛和牛のトンビ！旨味しっかりの赤身肉！
皆様のご来店、お待ちしております♪
本日もよろしくお願いします。
いつもありがとうございます♪
今週末、雨模様ですね。。。
でも予想最高気温にびっくりです。
なんと、18℃！！！2月の気温じゃないですね〜
その後またグッと冷え込むようです。
振り幅の大きい気温、、、インフルエンザも流行ってますので体調管理に気をつけましょう。
ようやく届きました。
昨年からの宿題です（笑）
今回はなんとオールカラーです。
めちゃくちゃ見やすいですね。
昨年の物とは大違い、協会に何があったのだろう（笑）
ワインの勉強とのダブルスタディ、、、チーズは一次試験免除なんですけどね（苦笑）
何事もそうだと思うんですが、勉強も例外ではなく毎日の積み重ねが大切。なので毎日教本とノートを開く事を習慣化しようと日々格闘中です。30分でも1時間でもと頑張ってます（笑）
今日？もちろんこの後に勉強タイム、その後はジムに行って、シャワーを浴びて出勤！この流れでいきます！
がんばろー♪
さて、、、頼りになるベテランスタッフたち抜きの営業。
新人スタッフたちの頑張りが予想以上に素晴らしい♪
大きくレベルアップできる良い機会ですね。
この週末のシフトもスタッフは同じ構成、、、共に頑張りたいと思います。
今日あたりからオススメのお肉も変わります。
絶品赤身肉の予定です♪
楽しみにしていて下さいね〜
本日もよろしくお願いします。
いつもありがとうございます♪
暖かな日が続く大阪。。。
過ごしやすいのは良いんですが、暖冬にもほどがあるでしょ？？？（苦笑）
来週はもっと暖かくなりそう、、、梅を楽しむどころか桜の声まで聞こえてきます。
季節をしっかり楽しみたいものです。
ちょこちょこ食べてるチーズたち。
今朝はこちら。
この1枚で何か分かれば素晴らしい！
ヒントは外皮の模様。わかりましたか？
正解はケソ・マンチェゴでした！
では、自分のために復讐（笑）
@Queso Manchego D.O.P.（ケソ・マンチェゴ）
産地/指定地区 スペイン カスティージャ・ラ・マンチャ州ラ・マンチャ地方
乳種 羊乳（殺菌乳または無殺菌乳）
熟成期間 最低2ヶ月
形/重量 直径9〜22cm 高さ7〜12cm 重さ 1〜3.5kg
固形分中乳脂肪 45〜52%
スペインで最も有名なチーズですね。ドン・キホーテの物語にも登場します。特徴は写真にもありますが外皮の側面の模様です。エスパルトという茅の一種を編んで巻いて成形したために着いた模様です。現在はプラスチック製のモールドで同様の模様を付けています。フレッシュな物からしっかり熟成させた物まで幅広く楽しめます。羊乳特有の甘さと香り（控え目です。）、程よい塩味と辛味、熟成を増すごとにナッツや干草のフレーバーが感じられます。
やはりオススメは厚めにカットしてそのまま♪ サラダにも良いですね。
1度も食べてみて下さいね〜
さてさて、、、節分を機に一気に店の空気感が変わりましたね。
今日も賑やかになりそうです。
まだ少しお席あります。
早い時間帯は当日予約で埋まってしまうと思われます。
お問い合わせはお早めに♪
遅い時間帯のお問い合わせもお待ちしております。
今日はベテランスタッフはいません。
新しいアルバイトスタッフのみのシフト、忙しいと思いますが成長を見せてくれると確信しています。
協力してがんばります！
本日もよろしくお願いします(^ ^)
勝ちましたね～♪
リオ五輪最終予選、予選リーグ初戦の北朝鮮戦。
まさかの録画し忘れ(苦笑)
苦しい試合だったようですが、勝点3が全て！観てないので内容には触れません(笑)
次は土曜日、タイ戦！しっかり録画して、結果を伴ったいいゲームを期待しましょう！
久々のチーズネタ(笑)
ちょこちょこ食べてるんですよ。
今朝はこれを♪
さて何でしょう？
ヒントはこの色と強い塩気です。
かなり歴史があるチーズです。
正解はこちら。
ペコリーノ・ロマーノ（Pecorino Romano DOP）
イタリア最古と言われるチーズ、前述したように強い塩気が特徴です。
加熱圧搾タイプ、乳種は羊、生産地域はロマーノとあるのでもちろんラツィオ州、トスカーナ州の一部、そしてなんとサルデーニャ州でも造られています。
そのままはもちろん、サラダやパスタに使うと美味しいですよ。
さてさて、、、
昨夜はほんと心臓に悪い日でした(苦笑)
今年が始まったばかりですが、昨日がおそらく今年一番暇な日になるでしょう(笑)
ゆっくりな日が続く時期ではありますがチョット酷いなぁ。。。
今日は気持ちを入れ替えて頑張ります。
本日もよろしくお願いします。
家事終了。
1日が長く使える早起き！最高です！（笑）
これを癖付けて、習慣化したいところですね〜
今朝食べたチーズ♪
Gouda （ゴーダ） 26ヶ月熟成♪
カットするというより割るって感じの硬さです（笑）
ところどころに白いアミノ酸の結晶が見えますね。。。熟成されている証拠です。
シャリっていう食感、、、熟成による旨味が抜群です♪
麹のような発酵したニュアンスが感じられます。
日本酒と合いそう！
以前、ご紹介したGouda（ゴーダ）こちら。
見た目はまったく別のチーズですね。
フレッシュ感満載です。
こちらはしっとりしているので、キチンとカットできます。
正直に言うと、朝に食べるならフレッシュ感のあるこちらです（熟成されたものは夜にゆっくりと。。。笑）
日本人に唯一欠けている栄養素と言われるカルシウム。。。イライラの原因とも言われてますね（笑）
その不足分は30gだそうです。それは僅かチーズ3切れで補えるんですよ。手軽さ、吸収されやすさなどを考えるとチーズに勝るものはありません。イライラ解消のためにも毎日しっかりと補いましょう。（笑）
さてさて、、、賑やかだった昨夜。
当日キャンセルが2件も発生！！！！！
ですが、カルシウムが足りているので全くイライラしません（笑）
今日、土曜日もテーブル及び個室は満席です。感謝♪
遅い時間の問合せ、首を長〜くしてお待ちしております。
年内の営業も残すところ5日！
よろしくお願いします。
昨夜、仕事終わりに急な大雨、、、
風が強く、傘がさせずに帰宅の途についたスタッフは大丈夫だったのだろうか。。。体調、崩してないといいなぁ。
私？事務処理を済ませた頃には、すっかり止んでおりました。これは行いの差？？？（笑）
久々のチーズネタ。
決して避けてたわけではありませんよ（苦笑）
さてなんでしょう？
正解はもちろんGouda♪今朝の朝食に。。。
ちと、おさらい！
・Gouda（ゴーダ）オランダでは「ハウダ」と発音。
原料は牛乳（殺菌）、非加熱圧搾タイプでカードウォッシングという製法を用いて造られます。外皮はコーティング剤と黄色いワックスで覆われていることが多く、それを外して食べます。
オランダを代表するチーズでオランダ国内生産量の半数以上を占めます。日本はもちろん世界中で愛されるチーズ、マイルドで癖がなくとても食べやすいです。
製法（カードウォッシング）により、酸味が控えめで非常にマイルドです。若いものほどしっとりしていて食べやすく、塾生が進む組織が引き締まり、芳香な香りとアミノ酸由来の旨味が増してきます。
そのままはもちろんサンドイッチにも、ピッツァのトッピング、オムレツ、肉などのオーブン焼きにもいいですね。チーズフォンデュの材料として使われることもあります。
来年のリベンジもありますが、普段からチーズを口にする習慣をつけるためにチョコチョコ買っては食べてます。
何よりも美味しいですしね♪
ワインしかり、チーズしかり、、、人生を豊かにしてくれる物たちとは長い付き合いをしたいと思ってます。
またBlogでも少しずつ紹介しますね。
さてさて、、、12月最初の週末！
今夜は大阪市内はとんでもなく忙しいのでは？？？
ローカルな街、香里園はどんな感じになるのでしょうね〜
楽しみです♪
今日もいつも通り！キチンと準備を整えて、皆様のお問い合わせ、ご来店をお待ちしております。
本日もよろしくお願いします。