いつもありがとうございます♪
朝から三ノ宮！手術5カ月の検診と筋力測定でした。
この時点で筋力が80%戻っていれば最高だそうです。
日頃のジム通いの成果…出ました（笑）
手術した左脚、健全な右脚のちょうど80%で
した。
筋トレ、裏切らないですね！
手術後半年検診では90%が目標、継続して頑張ります。
からの北浜で試飲会！
サンジェルヴァジオ、ルカ来阪です。
大好きなI RENAIはもちろん、限定のシャルドネやカベルネも試飲してきました。
カベルネが予想をはるかに上回る出来。
高価なワインですが、仕入れちゃおうか検討中（苦笑）
使えそうなデイリーなアイテムもありました。
収穫の多い試飲会でした♪
さて、木曜日！
昨日から寒の戻りと言うか、冬本番と言うか、、、冷えますね。
お客様の出足にも影響あり（苦笑）
本日もしっかり準備してお待ちしております！
よろしくお願いします。
いつもありがとうございます♪
楽しい休日でした。
息子とその仲間たち、サッカー馬鹿（私含む、、笑）ばかりを集めた食事会。。。
来季の社会人サッカーは盛り上がりそうですね〜
楽しみ！
今朝のCL！
アーセナル vs バルセロナ
ユベントス vs バイエルン ミュンヘン
東西の横綱揃い踏み、しかも好カードでしたね。
先ほど2試合ともじっくり観ました♪
アーセナル vs バルセロナ
前人未到のCL連覇を目指すバルセロナがしっかりとアウェイゴールを２つ奪って快勝。
アーセナルも良い試合入り方をしたんだけどなぁ。。。
チャンスをしっかり決めきる前線のタレントの差がモロに出た感じです。
バルセロナのトリデンテ、宇宙人レベル！
アーセナル 2nd leg ほぼノーチャンスでしょう。。。
プレミアリーグ制覇に期待しましょう。
より熱いゲームだったのはこちらの方。
巨人同士の一戦は自力に勝るバイエルンが2-0から追いつかれ、まさかのドロー。
気持ちの強さを見せたユベントス！
2nd leg 苦しい戦いにはなるでしょうが、アップセットを期待しても良いメンタルの充実ぶりですね〜
期待しましょう！
さてさて、休み明けの水曜日です。
2月ももう終わります。
しっかりと締め括れるよう、今日もいつも通り万全の開店準備からスタッフします。
今週もよろしくお願いします！
いつもありがとうございます♪
今週はBlogを2日も休んでしまいました（苦笑）
来週は休みなし？で、頑張ります。。。
今日現在、ウチの扱う和牛はこちら！
佐賀牛♪
以下、JAグループ佐賀のHPより抜粋。
JAグループ佐賀管轄内肥育農家で飼育された黒毛和種であって、（社）日本食肉格付協会の定める牛取引規格の最高肉質である《5》等級及び《4》等級のBMS《No.7》以上を『佐賀牛』と呼び、それ以下を『佐賀産和種』と分けてブランド化しております。
いわゆる《A5ランクとA4ランクの最高肉質No.7》のみが佐賀牛を名乗ることができるんですね。
いかが？？？？（笑）
とにかく美味しいんです♪
お値段も据え置き！上ロース1280円、上カルビ980円、、、ちょっと他所では食べられない価格！
例の大人気のオススメ《網カルビ 120g 1480円》も、もちろん佐賀牛！
こりゃ食べなきゃ損！（笑）
ご来店時はぜひ♪
注意/取り扱い和牛の品種は予告なく変更されます（笑）
さてさて、、、私にとって週末の月曜日。
今日は例の偉大なリストランテの最終営業日なので今から行ってきます♪
からの、ワインの勉強、、、そして仕事！と、少しハードなスケジュール（苦笑）
いろいろな刺激を頂ける日になりそうですね。
明日は火曜日！定休日をいただきます。
本日もよろしくお願いします。
いつもありがとうございます♪
おサボり明けのBlogです（苦笑）
時間がない、、、サクッといきます。
時間がない理由はこれ。。。
昨年末に伺った信貴山。
年明けさっそく御利益がありました。。。
なので御礼参りに。
ありがとうございます。
感謝の気持ちはキチンと伝える！
《報恩感謝》
良い言葉は行動で実践。
春はもうそこまで来てますね♪
雨の中のお参りでしたが、気持ち良かったです。
また参りたいと思います。
さてさて、、、雨！
ですが、裏切らない土曜日ですね〜笑
予約状況もなかなか良い感じです。
今日はホールスタッフ5人体制！
万全の状態で皆様のお越しをお待ちしております(^ ^)
本日もよろしくお願いします。
いつもありがとうございます♪
朝からドタバタで時間がない。
サクッといきます。
今日は三ノ宮でリハビリ。
からの試飲会…
店ではほとんど扱わないブルゴーニュメイン。
さすがに美味しい♪
試飲、勉強という名の？？？です。（笑）
前日岐阜で鹿肉と頂いたのもブルゴーニュ。。。部位によっては確かに合うし、美味しい♪
合わないのは値段だけ（苦笑）
グラスワイン2杯でウチの店ではお釣りがきますね〜さてさて…
CPの良いブルゴーニュ（店で使えるレベルですょ(^^;;）根気良く探します。
さて木曜日。
ゆっくりな1日になりそうかと思いきや！予約が数組♪ ありがとうございます(^^)
インフルエンザでダウンしていたスタッフが今日から復帰。
流行っているみたいなので、皆様もお気をつけください。
本日もよろしくお願いいたしまーす。
いつもありがとうございます♪
昨日は念願の岐阜遠征！！！
しかも日帰り（笑）
銘店を堪能してきました。
知る人ぞ知る柳家さん。
創業70年だそうです。
囲炉裏を囲んで季節の素材の炭焼き料理をいただきます♪
この時期はジビエ！最高ですね〜
こんな感じです。
仔鹿！
3代目の店主直々に焼いていただきました。
熟成はさせず、鮮度が良い状態の物をレアで。。。
GEVREY CHAMBERTIN 1er Cru Les CAZETIERS 2008 LOUIS JADOT
と共に。。。
最高に美味しいんです！！！
これは鴨半身。
そして鴨鍋まで。。。
スタッフの方にお代わりをたくさん入れていただきました。
完全に食べ過ぎです（笑）
〆のとろろご飯、、、なんと3杯（苦笑）
この日のワインはシャンパーニュからブルゴーニュのみ。。。
次回はイタリアワイン尽くしの予定です（笑）
素材、焼き、ワイン、、、素晴らしい。
雰囲気がまた良いんです♪
そしてもてなす心。。。伝わります。
季節ごとに伺いたいんですが、場所柄なかなか難しい。
1年に1度！行きたいなぁ〜♪
最後になりましたが、繋いでいただいたご縁に感謝ですね。
ありがとうございました。
@柳家
岐阜県瑞浪市陶町猿爪 573-27
さてさて、、、最高のジビエとワインで充電完了！
今日から1週間しっかり頑張ります。
水曜日ということもあり、ゆっくりな予約状況です。
皆様のご来店、お問合せお待ちしております。
2月後半の営業もよろしくお願いします！
いつもありがとうございます♪
6時間睡眠継続中！まだ2日ですけど（笑）
経理、事務仕事終了、そしてBlog更新中です。
1日が長く使える〜♪
明日も断固たる意思で継続！
昨日の続き。。。
ダ・ジュンジーノでの食事とワイン♪
昨日は白ワインとパスタ、今日は赤ワインとメインを。。。
仔牛♪
八島シェフ自らデクパージュ。。。畏れ多い（苦笑）
火入れが素晴らしいです。
骨回りのご馳走もしっかりいただいておきました（笑）
ワインはこちらです。
AVIGNONESI Pinot Nero 1993
アヴィニョネージ、、、ヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチアーノとオッキオ（ヴィンサント）で有名な生産者。そちらのピノネロ、、、初めて頂いたどころか、ピノネロを造っている事すら知りませんでした（苦笑）。後日、調べてみましたが日本には入荷がありません（笑）
ブルゴーニュのピノノワールとは違った枯れ感♪
樽のニュアンスが絶妙〜エレガンテ〜♪
いやいや、、、良いお店すぎます。
こちらが閉店されるなんて信じられませんね。。。
残念すぎて最終営業日にもう一回予約してしまいました（笑）
22月、楽しみに行ってきます。
@ダ・ジュンジーノ イゾラベッラ 大阪市中央区高麗橋4丁目5-12
さてさて、、、祝日絡みの1週間、昨夜も例外なく忙しくさせていただきました。
ありがとうございます。
私にとっての週末の月曜日、しっかりと締め括りたいと思います。
明日は火曜日、定休日をいただきます。
急遽舞い込んだ岐阜遠征！！！念願のお店へ訪問してきます。
ご縁に感謝♪
それでは本日もよろしくお願いします。
いつもありがとうございます♪
今日はキッチリ6時間睡眠！！！良い感じです（笑）
1日が長く使える〜
勉強にジム、たまった家事も、、、しっかりこなします（苦笑）
先日の休日ランチ♪
伺ったお店はこちらです。。。
DA Giunjino Isolladella-Kebe（ダ・ジュンジーノ）
関西イタリア料理会のドン！（笑）八島シェフのお店です。
今月22月曜日で閉店されるとのこと、、、残念でなりません。
素晴らしい料理とワイン、少しだけご紹介しますね。
この日は前菜、パスタ2皿、メイン、ドルチェのお任せ。。。
2本目の白ワインがこちらです。
Collezione de Marchi Chardonnay 1995 Isole e Olena
簡単に言うと樽熟成させたシャルドネ、それを更に熟成させたものです。
エレガント♪
トスカーナを全く感じない（笑）
21年が経った今でも綺麗な酸が輪郭を成し、そこにとんでもない果実味が溶け込んでいる事を容易に感じる事ができます。
もちろんブドウのポテンシャルあっての事ですが、時の魔法、、、熟成って素晴らしい♪
ワイン単体で十二分に楽しめます。
が、ここは八島シェフのリストランテ。
ズワイガニのタリアテッレを。。。
旨味の塊です（笑）料理とワインの旨味の格を合わせるとは、こういう事ですね〜
笑顔が溢れます♪
今日はここまでにしておきます。
明日、メインと赤ワインをご紹介しますね。
さてさて、、、土砂降りの土曜日でした。
たくさんのお客様にご来店いただきました。
本当にありがとうございます。
そして御断りしたたくさんのお客様、本当に申し訳ありませんでした。
今日はすっかり晴れました♪
賑やかな日曜日になると思われます！
お席、少し空きがありますのでお問合せお待ちしております。
本日もよろしくお願いします！
いつもありがとうございます♪
あぁ、、、7時間半睡眠。いつも通りに寝てしまいました（苦笑）
目指せ6時間睡眠！！！習慣化への道のりは長い。頑張ろう（笑）
今朝のチーズ♪
さて何でしょう？？？
難易度はかなり低いですね〜笑
即答できないとダメですよ。。。
正解はこちら！
Morbier モルビエ（フランス）です。
断面中央部の黒っぽい線が特徴です。
復習タイム（笑）
@Morbier モルビエ（フランス）A.O.C.
分類/非加熱圧搾タイプ
産地及び指定地域/ジュラ、ドゥー両県のほぼ全域、ジュラ県に隣接するソーヌ・エ・ロワールとアン両県の一部指定村落
原材料/牛乳（無殺菌乳）
熟成期間/最低45日
形と重量/直径30〜40cm、高さ5〜8cm、重さ5〜8kg
固形分中乳脂肪/45%
新しい教本のモルビエ。
昨年の教本こちら。
差は歴然（笑）かなり見やすくなってますね〜
書かれていることも若干変更あり。
昨年の教本、、、《コンテを造った後のカードと翌日のカードを合わせて造ったのがモルビエの始まりだという。中央部の黒っぽい線が特徴、これは前日のカードを一晩保存する時に虫がつかないように、チーズ製造に使う銅鍋の底の煤を表面に塗り、翌日その上に新しいカードを重ねたから。。。》
今年の新教本、、、《大型チーズを造るには十分な量のミルクがない時に、フランシュ・コンテ地方の農民たちが考え出したチーズだと言われています。》
モルビエの由来の下りがかなり違う（笑）
特徴である黒っぽい線については、もちろん同じ記述内容です。現在は植物性の炭で線が入るように工夫されています。
他にも色々と変更点がありそうな感じです。教本の読み比べ、、、してみようっと（笑）
さてさて、、、裏切らない土曜日ですが、今から大阪は雨が降るようです。
土曜日ならではの良い感じの予約状況だったんですが、昨夜突然7名キャンセル、、、どないやねん！（笑）
なので一気にテーブル席が二つも空きました。
すぐ埋まると思います！お問合せはお早めに（笑）
今日からオススメも変わります。
北海道産黒毛和牛のトンビ！旨味しっかりの赤身肉！
皆様のご来店、お待ちしております♪
本日もよろしくお願いします。
いつもありがとうございます♪
今週末、雨模様ですね。。。
でも予想最高気温にびっくりです。
なんと、18℃！！！2月の気温じゃないですね〜
その後またグッと冷え込むようです。
振り幅の大きい気温、、、インフルエンザも流行ってますので体調管理に気をつけましょう。
ようやく届きました。
昨年からの宿題です（笑）
今回はなんとオールカラーです。
めちゃくちゃ見やすいですね。
昨年の物とは大違い、協会に何があったのだろう（笑）
ワインの勉強とのダブルスタディ、、、チーズは一次試験免除なんですけどね（苦笑）
何事もそうだと思うんですが、勉強も例外ではなく毎日の積み重ねが大切。なので毎日教本とノートを開く事を習慣化しようと日々格闘中です。30分でも1時間でもと頑張ってます（笑）
今日？もちろんこの後に勉強タイム、その後はジムに行って、シャワーを浴びて出勤！この流れでいきます！
がんばろー♪
さて、、、頼りになるベテランスタッフたち抜きの営業。
新人スタッフたちの頑張りが予想以上に素晴らしい♪
大きくレベルアップできる良い機会ですね。
この週末のシフトもスタッフは同じ構成、、、共に頑張りたいと思います。
今日あたりからオススメのお肉も変わります。
絶品赤身肉の予定です♪
楽しみにしていて下さいね〜
本日もよろしくお願いします。