いつもありがとうございます♪

昨日はお休みを頂いておりました。

お昼はチーズプロフェッショナル二次試験対策！

講座開始時間を間違えて１時間早く会場に到着。

まぁ遅刻するより良いか(笑)

いつものブラインドティスティングからスタート。

この日はソフトタイプ、白カビがメインでしたがシェーヴルもありました。

A.O.C.ヴァランセ

二次試験本番もこういうわかりやすいヤツならいいのになぁ(笑)

夜は下の息子カップルと大好きな焼肉店へ。

難波近く桜川にある花木肉店。

ツラミのお造りは大好物♡

みんな生もの大好きですもんね～

ウチの店でもメニュー化しようか真剣に考え中です。

こちらの塊肉はにんにく入り！

店主が気を遣ってくれたんですけど、良い部位すぎて塊肉には向いていない印象(笑)

こちらの焼肉店の魅力といえばこれ。

ワインが呑めること！

ホントいいワイン揃えてます。

ウチの店とは立地と規模、そしてスタイルがちょっと違います。

次はこんなお店やりたいなぁ(笑)

この日は４本！！！

ちょっとやりすぎたかな(笑)

お昼にしっかり勉強して、夜は楽しむ！

最高の休日となりました♪

2019.9.13　　　Sou Otani

いつもありがとうございます♪

残暑真っ只中！

大阪は35℃超え・・・９月の過去最高気温を更新しているそうです。

春が短かったように秋も短いのかな～

季節はじっくり楽しみたいものです。

さて弾丸名古屋ツアーの２日目。

名古屋での第三の目的はこちら。

ミシュランガイド２つ星☆☆　レミニセンス。

こちらのシェフソムリエとしばらく前に例のルタンペルデュ（ワインバー）で顔見知りになりまして、是が非でも行きたいと狙っていたお店です。

もちろん予約困難店。

今回の弾丸名古屋ツアーが決まった日（１か月くらい前だったかな）にランチ予約！

当然満席だったんですが奇跡的にキャンセルが出て念願の訪問となりました(嬉♪)

チラッと料理を。。。

冷前菜は鱒。

素材の良さをそのままに、且ついろいろ楽しめるような仕掛け（ソースなど）がたくさん施してあります。

ペアリングは王道のソーヴィニョン・ブランでした。

温前菜は鮎。

ペアリングはまたもやソーヴィニョン・ブラン。

私的には意外な組み合わせ、ただ少し醸しが長いタイプ。

この複雑味が抜群の仕事をしてくれました。

個人的にはこの日のベストペアリング♪

魚はバリっと香ばしく焼き上げられた鰻でした。

山葵も添えられて、まさに白焼き。

アップルヴィネガーやワインのソースでいろいろ楽しむことができます。

若いムルソーが美味しかったです。

肉は小鳩。

火入れが素晴らしい！

この素晴らしいワインはまさかのブラインドテイスティング。

そーゆーのやめてほしいなー(苦笑)

もちろん空振りでした・・・やはり第一印象を大切にしなければ！

デセール、珈琲でほっこり。

いやはや想像以上！！！

再訪決定の素晴らしいお店でした。

今回の名古屋ツアー、先月の東京遠征同様に得たものがとてもたくさんありました。

これから進んでいきたい方向性を改めて確認できたように思います。

弾丸でしたが良い旅でした！

2019.9.9　　　Sou Otani

いつもありがとうございます♪

先日の我らが日本代表、パラグアイ戦は名古屋での宴のため観戦できずでした。

親善試合とはいえ、ホームで強豪にしっかりと勝ち切ることができたことが素晴らしい。

久保！躍動！

あちら（欧州）でもこちら（日本）でも大絶賛ですね。

まもなく始まるワールドカップ予選、大きな戦力になること間違いなし！

ワールドカップ本番は10番を背負っている可能性すらありますね。

楽しみです♪

さてさて弾丸名古屋ツアー、予想通り激しく楽しい宴となりました（笑）

第一の目的がこちら。

滋賀県にある精肉店サカエヤ。

そこの代表、知る人ぞ知る肉職人新保氏が手当て（手を加える、熟成させる）した肉をワインと共に楽しむ会に参加することでした。

もちろんご本人から貴重なお話を聞かせて頂きました。

いわゆる和牛のとろける脂を楽しむのではなく、手当てされた滋味深い旨みをもつ和牛の本当の美味しさを知る！

そんな会でした。

こちらは仔牛です。

日本ではあまり食べる文化のない仔牛（欧州では食べますね）、その仔牛のフレッシュなものと新保氏がエイジング（熟成）させたものとの食べ比べなどもさせて頂きました。

これはレバー、めちゃくちゃ甘いんです。

驚くレベルの甘さです。

お肉と共に提供されたワインも驚きのレベル。。。

おそらく完全に赤字です（笑）

ドンペリニヨン　エノテイク1973

この会の締めくくりに頂いたシャンパーニュ(驚！)

最高に楽しい食事会でした♪

名古屋に来れば当然こちらのワインバーに寄らなければなりません。

第二の目的です。

ルタンペルデュ。

名古屋が誇る〈越後屋〉もしくは〈悪代官〉(笑)

悪い顔してますね♪

この日はブラインドで３本！

全員空振り(笑)

素晴らしいセンス、ワインのストック、ともに超一流です。

10/20日曜日のお店の８周年イベントにお誘い頂きました。

いやぁ～　行きたい！

行くならまた弾丸かな(笑)

2019.9.7　　　Sou Otani

いつもありがとうございます♪

ここ数日暴飲暴食が続いておりますｗ

この日は　試飲会　→　ワインバー　→　バル　→　イタリアン

悪い流れですね(苦笑)

しっかりと終電で帰れたことは評価できるはず。

駆け込みイタリアン！

前菜は軽く。

ここからパスタを３皿です　(笑)

Spaghetti alla Carrettiera（カレッティエラ）

ニンニクと唐辛子のトマトソースです。

アラビアータと同じなんですが、トスカーナではこう呼ばれるんですね。

２皿目はこちら。

Cacio e Pepe（カーチョエペペ）

「カーチョ」はチーズ、「ぺぺ」は胡椒、その名の通り《チーズと胡椒のパスタ》ですね。

シンプルながら食べ飽きしない旨さです♡

３皿目。

いろいろはお肉のラグーソースはパッパルデッレで♪

いわゆるミートソース、みんな大好きですね(笑)

これらをペロッと平らげた後は肉！

ランプ（もも肉）を500ｇほど。。。

脂の少ない赤身肉、ワインがあっという間になくなってしまいますｗ

久しぶりにキアンティ・クラッシコを(笑)

お肉に良い相性のサンジョヴェーゼ。

最高です♪

本場さながら、塩気をバリっと効かせたイタリアン。

ワインなしじゃ食べたくないなー(笑)

腹パン！

このあと終電にも駆け込みましたｗ

さてさて。

今日は開店直前にとんでもないゲリラ豪雨・・・

ホントにそういうのやめてほしいですね。

ゆっくり営業でしたが、お客さまも途切れることのない１日でした。

最後のお客さまからは、遅れての10周年祝いのシャンパーニュ♪

ごちそうさま♡

2019.8.23    Sou Otani

いつもありがとうございます♪

12連勤も半分を過ぎました。

昨日、今日とランチタイムは中休み的な感じ。

これだけ連休が長いとこんな日も出てきますね。

夜は有り難いことに賑やかな日が続いております♪

昨夜は通し（ランチから夜営業）の連勤続きの合間を縫ってのランチタイムのみの半日勤務予定でした。

ところが、嬉しいことに周年祝いに某ソムリエが夜にご家族でご来店。

夜営業も楽しい嬉しい仕事となりましたｗ

Hくん、おおきに！

その後、少し早く上がったは良いのですが悪い癖が出てちょっと寄り道です(笑)

ご近所へフラッと♪

フジマル醸造所京阪くずは店へ。。。

店内で選んだワインをそのまま呑めちゃう素晴らしいお店です♪（格安抜栓料が別途かかります）

暑い日が続くと泡（スパークリングワイン）ばかりになってしまいますねｗ

マルク・テンペのクレマンダルザスと前菜の盛合せを軽く。。。

ちょっと息抜きさせて頂きました。

今日も〈ランチくずは〉→〈夜香里園〉の通し勤務。

香里園の賑やかな営業を楽しみたいと思います♪

一杯からでもお気軽にお立ち寄りください。

2019.8.14　　　Sou Otani

いつもありがとうございます♪

ジムワークを含めたエクササイズの習慣化に取り組み中。

今日も朝から行ってきました。

筋トレからの有酸素運動、なかなか追い込みましたよ。

少しずつ体重に変化が出てきております。

継続あるのみ！

応援よろしくお願いします（笑）

《山羊とワインの夜》

ふらっと行ってきました。

ウィークデーとは思えないかなりの盛り上がり。

フジマルのワインブースもあり、社長自ら参戦。

確か午前中は宮崎にいたはず…フットワークの軽さ恐るべし（笑）

イベントの趣旨は山羊の生産者さんを招いて、山羊の魅力を体感してもらうといった内容。

シェーブル（山羊のチーズ）を使ったサラダ。

ブルスケッタも山羊尽くし。

フジマルさんがいるということはこういうワインが出てきます♪

ドメーヌ・タカヒコ　ヨイチ・ノボリ　ナカイブラン　NV

確かもう造られていないはず。

こういうものは出会った時に呑んでおくことが大切です（笑）

これ何だと思います？

山羊の脳みそです。

ちなみに下に写っているのが山羊の頭の香草焼きです。

脳みそはアジア諸国、ヨーロッパなど世界各国で食べられる食材です。

BSEの問題で牛の脳みそが食べられなくなったことは記憶に新しいですね。

濃厚な白子のような味わい。

臭みや違和感はまったくありませんね。

フリットにしたら美味しそうと思ったら、トスカーナではそうするとシェフに教えてもらいました（笑）

こちらは山羊のロースト。

こちらも臭みはなく、やわらかい中に噛み応えもあり旨みをしっかりと感じられます。

やはりお肉には赤ワインね♪

ドメーヌ・タカヒコ。

日本のピノ・ノワールのトップ生産差です。

そのバックヴィンテージ、酸もまだまだ綺麗で旨みも出てきています。

梅紫蘇もニュアンスもしっかりありましたよ。

良い物、興味がある物は見つけたら呑む！

心がけましょう（笑）

〆はカレー。

山羊のホルモンたっぷりです。

こちらは少し独特の癖がありましたが、私は美味しく完食♪

いやいや、平日とは思えない賑わいと盛り上がり。

イベントって良いなぁ。

私も秋くらいに何かイベントをやってみようと思います（笑）

ごちそうさまでした。

2019.06.06　　　Sou Otani

いつもありがとうございます♪

今日は涼しくて過ごしやすい大阪。

ここ数日は真夏日だったり大雨だったり、そして昨夜は寒いくらい。

大きな気温の変化があるので体調に気を付けましょう。

昨夜は北新地で食事。

久しぶりにクラッティーニへ行ってきました。

イタリアのトスカーナ州のワインと炭焼き肉が美味しいイタリア料理店です。

今のシェフが独立開業のため、今月末で退店されます。

彼の料理を食べに「行く行く詐欺！」ずっとしてました（笑）

心に残ったお料理を少し紹介します。

炭焼きのフォアグラと枇杷（ビワ）♪

間違いなく合う組み合わせ。

脂の甘みと季節の果物の甘みが寄り添うんです。

ワインならアルザスの遅摘みなんか良さそう♪

こちらはリゾット。

この時期ならではのアスパラソーヴァージュとパンチェッタ。

具材はいたってシンプルなんですが、旨味の塊のようなリゾットでした。

とんでもない高カロリーなモノが入ってますね（笑）

お肉ももちろん炭焼きです。

この日は熊本あか牛のイチボ。

じっくり時間をかけて焼き上げてくれます。

要らない脂は落ちるとはいえ、この日のイチボはかなりのサシが入っておりました。

タスマニアの粒マスタードをたっぷりで頂きました。

この日のメイン食材はこちら。

とんでもないサイズのアカザエビ。

身も分厚く、身離れも最高。

もう〈ぶりん&ぶりん〉です（笑）

それを〆のパスタに！

いやいや、もはやパスタかどうかもわからないビジュアル！笑

いやいや美味しく楽しく頂きました。

ごちそうさま〜

シェフの新店舗、そしてクラッティーニの新しいシェフも楽しみです。

また伺いますね。

さてさて。

昨日は香里園店は静かだったようですが、くずは店はランチ、夜ともに賑やかな営業となりました。

大雨だったのにホント有り難いです。

今日はくずは店は月1回のお得な日。

《肉29の日！》営業です。

皆さまに認知して頂けるまで、毎月29日に続けていきます。

• 1stドリンク ¥290！
• 肉29の日の塩タン¥290！
• チューハイ何杯でも¥290！

【毎月29日はお得な日！】

ご来店、ご予約、お問合せをお待ちしております。

2019.05.29   Sou Otani

いつもありがとうございます♪

今日は雨模様の大阪。

週末には30度超えだそう…

おいおい、まだ早いんじゃない？（苦笑）

過日、お休みに初訪問してきました♪

京 上賀茂 御料理秋山さん

ミシュランワンスター☆

なかなか予約が取れないお店ですね。

大将は確か同い年（だったよね）。

彼の楽しいおしゃべりは料理と雰囲気を引き立てますね〜

正に秋山劇場。

この季節は桜鱒。

お酒が進むやつですね～

大好きな奥播磨、もう夏酒の季節♡

これは私が持ち込んだワイン。

大好きなフーバー、10人での貸し切りだったのでマグナムを。

和食ということでやわらかさ、そしてキレイな酸を併せ持つ〈ミュラートゥルガウ〉。

現当主のユリアンがミュラートゥルガウの樹をほぼ全て引っこ抜いたらしいのでもう飲めないのかも・・・

いやいや良かったです♪

最後はやはり土鍋で炊いた美味しいやつ。

ダイエットレース参戦中の私が三杯もおかわりしたのはこの〈罪深きお焦げ〉のせいですね。

最後はお薄♡

ほっこりさせて頂きました。

またお誘いをお待ちしております。笑

ご一緒して頂いた皆さま、ありがとうございました。

さてさて。。。

明日5/21は第三火曜日ということで、香里園店、くずは店ともに定休日です。

スタッフ主導のもと、新しいアルバイトスタッフの歓迎会だそう。

スタッフあっての店、もちろん私も参加です。

盛り上がるといいな～

定休日前の月曜日、本日もよろしくお願いします！

2019.05.20　　　Sou　Otani

いつもありがとうございます♪

今日は暖かかった大阪。

さすがにもう冷え込んでほしくないなぁ。。。

明日日曜日はまた雨みたいなので、今日のうちに少し走っておこうと思います！

先日のお休みはワインイベントへ参戦！

西天満の人気店〈チャイニーズ＆ビストロ　Az（アズー）〉での開催でした。

美味しい中華、素晴らしいワインたちはもちろん、雰囲気もとてもカジュアルで居酒屋感覚で使えちゃうお店です。

リーズナブルな価格も嬉しい♪

美味しいものが大好きな若い人たちには、こういう店に通ってワインを覚えてほしいなぁ。

少しお料理を紹介します（だいぶ端折ってます・・・笑）

スタートは魚醤風味の中華バーガー♪

可愛らしいサイズ、ひと口でパクッと。

これね、回鍋肉（ホイコーロー）！

いわゆる肉とキャベツの味噌炒めなんですが、豚肉は塊で焼いて厚い削ぎ切りにしてあるので、肉喰ってる感が最高！

スパイスを効かせた春キャベツと一緒に頂きます。

大好物のバーツァン。

中華ちまきですね。

長い歴史のあるお店の名物でもあります。

この日はコース仕立てで、デザートまで11品だったのですが、アラカルトでのオーダーももちろんOKです。

大きな黒板に書かれた料理をバンバン頼めますよ♪

皆さんもぜひ♪

さてと、安定感抜群の土曜日です！

今夜も賑やかな営業になりそうな予感♪

くずは店はまだお席に余裕あり！

香里園店は早い時間帯は少し込み合いそうです。

お問合せ、そしてご来店お待ちしております。

本日もどうぞよろしくお願いいたします。

2019.04.13　　　Sou Otani