続く体調不良が回復傾向に。。。病院のお薬って効くね（笑）

昨日は出勤前にちょっと贅沢♪ 友人でもある横浜のイタリアンのTオーナーシェフと梅田、お初天神のカンティネッタ バルベーラさんへ行ってきました。大好きなこちらのお店、今週末で閉店されます。昨日の土曜日でTシェフが先に卒業。。。最後のお食事に伺ってきました。

上から順に、牛タンのバーニャカウダ、なにわ黒牛ハツのグリル、サルシッチャ。 相変わらずの美味しさです♪ この後、もちろんパスタとメインの肉もオーダーしましたが仕事のため時間切れ(T . T) 食べれず、泣く泣く出勤となりました。残った方がきっちり平らげてくれたようです(｡-_-｡)

もちろんワインも少し？いただきました(^^)

DONNAFUGATA Mille e una Notte 2007 ドンナフガータ ミッレ エ ウナ ノッテ 2007

シチリアの素晴らしいワイン♪ ぶどうはもちろんネロダヴォラが90%、残りは企業秘密だそうです（笑）

どうですか？？？ わかります？ あ、後ろの変なソムリエは無視してくださいね。ボトルの大きさの話ですよ。（笑）12Lなんですよ！通常のボトル換算で16本分！ちなみに日本に1本しかないそうです（笑）こういうのを仕入れる感覚、、、普通は持ってませんよね。ホント恐れ入ります。美味しいお料理をいただいて、素晴らしいワインたちも少し？（笑）だけ飲んで、いろんなワインの話を聞いて勉強もできました。うーーーん、イイお店だ（笑）閉店は残念だけど、これからのシェフとソムリエの活躍を期待したいと思います。今週、もう1度くらい行けると良いなぁ♪

さてさて、、、バランスよく営業できた昨夜（笑）さすがに日曜日なんでアルコールのオーダーは少なめでした。そして今日の定休日前の月曜日、ホールスタッフは新人のみ。大丈夫かなぁ？奮起に期待しましょう（笑）明日は待望の定休日、がんばります！

体調…相変わらずよろしくないです。発熱しないのが救い。昨日、病院に行ってきました。何事も酷くなる前に！え？遅いですか？（笑）

しかし金曜日と土曜日、両日共に忙しくさせていただきましたが、対照的な営業。

金曜日はほとんどの方がもつ鍋！

ウチは何屋さん？ってくらい（笑）しかもワインをたくさん呑んでいただけた夜。

一方土曜日は肉オンパレード！さすが焼肉店って感じ！ですが、ワインはほぼ出ず（笑）

さて今日の日曜日。どうなるんでしょうか？（笑）ご予約はボチボチ。バランス良くいきたいものですね。

今から美味しいランチを食べて、出勤します！

阪神大震災、あれから20年。

もう？まだ？そんな風に考えてしまいます。東日本大震災もそんな風になってしまうのかな。。。何もできない自分がいた阪神大震災、少しだけだけど行動できた自分がいた東日本大震災。それぞれができることをやる。このスタンスは変わりません。合掌。

昨日の続き。。。2本目の赤ワイン、しかもリクエストは新世界。いわゆる欧州以外、新しいワイン産地の物ですね。悩みました（笑）

ROCKFORD BASKET PRESS Shiraz 2007

ロックフォード バスケットプレス シラーズ2007

オーストラリアで最も有名と言っても過言ではないワイン（笑）ミーハーですね。手に入りにくい事でも有名。

Tボーンステーキを塩胡椒でシンプルに頂くということでオーストラリアのシラーズにしました。カベルネやメルローも悩んだんですが（苦笑）

南オーストラリア州はバロッサ ヴァレー、100年を超える古木でも有名なシラーズの産地です。ちなみにオーストラリアワイン最多生産州でもあります。15箇所のヴィンヤードから集められた灌漑を全くしないシラーズの中から最高の物だけを使用。フレンチオーク&アメリカンオークで24ヶ月熟成。

2007年ですが、まだまだ果実味も豊かで元気！香りにはやや複雑さが出始め、鼻腔くすぐる感じがイイですね。この先まだまだ楽しみな感じ満載のワインでした。もちろん肉にも抜群、この果実味と黒胡椒のニュアンスがバッチリでした。仕入にご協力頂いたTソムリエ、ありがとうございました！

さてさて。。。忙しくさせていただいた昨晩。驚いた事にモツ鍋のオンパレード（笑）いったいウチの店は何屋さん？？？（笑）今夜もイイ感じのご予約を頂いております。今夜こそ肉とワインでお願いしたいものです（笑）

喉の痛み、なかなか治りません(ｰ ｰ;) 熱が出ないのが救いです。いい子にしてるのになぁ〜（笑）

先日のお休みに美味しく頂いた Tボーンステーキ。

何度見てもヨダレが。。。美味かった♪ （≧∇≦）

私の役目、ワインのチョイス。お客様のリクエストは《赤ワインを2本、欧州の物と新世界の物を用意してほしい》というものでした。

1本目はこれ！

CELLOLE 2008 San Fabiano Calcinaia Chianti Classico Riserva

チェッロレ 2008  カルチナイヤのキアンティ クラッシコ リゼルヴァ です！ 即決でした。Blogのタイトル《ビステッカ アラ フィオレンティーナ》、フィレンツェ風 Tボーンステーキにトスカーナのサンジョヴェーゼを合わせるのは必然！すでにそれが文化ですからね(^^)  チェッロレと言うリゼルヴァ用の畑から採れた葡萄のみを使用、セパージュはサンジョヴェーゼ95%、メルロー5%です。上級畑ならではのエレガントさ♪ 抜栓後すぐは少し頑固な感じ、開きだすと香りがホント素晴らしく、ただ凝縮感が強いパワフルなリゼルヴァではありません。複雑さを持つ香り、酸と果実味のバランスが良く、長い余韻を導き出します。お肉を食べてチェッロレを呑む！至福の時間でした(^^)

お肉とサンジョヴェーゼの相性、皆さんもぜひ体感してくださいね。 2本目の赤ワインは次回またご紹介します。

さてさて。。。予想通りゆっくりした時間が流れた昨夜（笑）経理作業がはかどる、はかどる！

打って変わって今夜は予約で満席！感謝です(^^)体調はすぐれませんが、目一杯頑張ってきます！

喉の痛み、小康状態。。。先ほど鼻うがいをしてきました（ ;  ; ）痛い。早く治すよう努力せねば。。。

一昨日の定休日、ご近所のお店でちょっとした食事会を企画しました。今回のテーマは《塊肉とワイン》♪

ご覧ください！

そう！ Tボーンステーキ！1kg超え（笑） アメリカ産。

フィレとサーロイン、希少で美味しい両部位が味わえるステーキ！骨の形状からその名がついています。ちなみにフィレ部分がたくさんある物をポーターハウスステーキと言います！これは完全にポーターハウスステーキですね♪

15分以上かけて焼き上げ、休ませ。。。

気分はイタリアはトスカーナ名物、ビステッカ アラ フィオレンティーナ（フィレンツェ風 Tボーンステーキ）♪ 本来はトスカーナのキアナ牛を使用するんですが、今回はアメリカの牛。それを焼き上げ、塩と胡椒、そしてオリーブオイルでシンプルに肉の旨味を堪能するんです。

あ、ヨダレがまた（笑）

フィレの旨さは説明不要。サーロインも和牛ではなく、しかもランプに近い部分なので濃い脂はありません。両部位共に肉の旨味を堪能できました！

ただ食べていただけではありません。私にも役目がありました。もちろんワインのチョイス！今回は赤を2本お願いされました。それは次回にご紹介しますね(^^)

さてさて、、、とうとうやってきました（苦笑）毎年成人式を過ぎるとやってくる暇な日々。面白いことに毎年です（笑）皆さんの感覚は同じって事ですね。成人式明け、木曜日、しかも雨！今夜も恐ろしい(｡-_-｡)

こんな日はお客様との時間を楽しむ日にしようっと♪ ワイン好きな方が来店されると信じて（笑）

体調が少し下降気味です。 喉、、、痛い~_~; 酷くならないように気をつけないとね。

体調不良とBlogを2日ほどお休みしたのは関係ありません（苦笑） また今日からボチボチ更新していきますね。

さて開幕したアジアカップ、我らが日本代表の緒戦！

4-0 と結果を出しました。良いスタート♪ 試合内容はまだまだこれからって感じでしたね。でも選手たちからモチベーションの高さを感じました。中盤3枚の組合せ、長谷部をアンカーに遠藤と香川でしたね。攻撃時に1番可能性と選択肢が多くなる組合せ、アジアカップ向き？（笑）兎にも角にも遠藤、岡崎、本田、吉田とチームの芯がゴールが奪えたことが大きい。しかも緒戦で。次節、イラク戦にも余裕を持って臨めるのでは？金曜日、期待しましょう！

定休日明けの水曜日。予約数も寂しい感じ。。。そろそろ恐ろしい暇な時期に突入？（笑）毎日が怖い(´Д` )

今日もワインが届く日、最近仕入れすぎた感がしないでもない^^; でも楽しみながら試飲します（笑）

今日も張り切って出勤します！ 今週も良いスタートがきれますように。。。

サッカー、アジアカップ開幕しました。

ケイヒル、さすがエース！

開幕戦をキッチリ白星スタートさせた開催国オーストラリア、優勝候補の一角ですね。

我らが日本代表ももちろん優勝候補！アジアでの優位をしっかり示して、キチンと結果を出して欲しい（笑）次のW杯へ向けて、優勝国に与えられるコンフェデ杯出場のメリットは絶大。優勝は Must！

最終ライン4枚と前線の3枚はほぼ決定済。興味津々なのは中盤3枚の組合せです。いろんなオプションがありますね。アギーレの手腕に期待しましょう！初戦は12月祝の夕方？（笑）仕事で観れません。。。祈ろ！（笑）

昨夜はゆっくりした金曜日でした（苦笑）

今から戎さんにお参りしてから出勤します。今夜は賑わうといいなぁ。。。

冬本番、ホント寒い日が続きますね。特に夜の冷え込みがすごいです、、、ちょうど帰宅する深夜帯、凍えます。・°°・(＞_＜)・°°・。

先日、アルバイトスタッフの賄いに。。。

焼きおにぎり♪ めちゃくちゃイイ感じでしょ？ お店にある七輪を有効活用（笑） スタッフの感想によると、お味も抜群だそうです。そこで降って湧いたのが新メニュー入りの話です。焼肉店の〆と言えば、冷麺、石焼ピビンバ、クッパなどが定番ですね。七輪を囲み、焼きおにぎりをひっくり返しながらワイワイっていうのはどうですかね？とても楽しそうな感じがするのは私だけ？（笑）案外ウケるかも！

この週末は3連休と戎さんですね。 私もお礼とお願いに行かねば。。。いつもは最終日の残り戎に伺うんですが、明日くらいしか行けなさそう。

安心して商売させていただけるようしっかり御参りしてきます。

2015年を迎えて早1週間が経ちます。つい先日までお正月気分だったのが嘘みたいですね。

皆さんはどのように新年を迎えられましたか？私は友人のお陰で素晴らしい年越しとなりました。いつもはドタバタと新年を迎えるのに、、、（笑）

素晴らしい年越しはこの子のお陰です。

Champagne SALON 2002

唯一無二のシャンパーニュ、究極のブラン・ド・ブラン、サロン♪

単一クリュ&単一品種&単一年と拘りが凄い。

シャンパーニュ地方コート・デ・ブラン地区（最高のシャルドネが採れると言われる地区）のグラン・クリュ、ル・メニル・シュール・オジェ村で採れる《単一クリュ》、Chardonnayシャルドネのみ《単一品種》を使い、造られています。もちろんミレジメ《単一年》のみ、しかも類稀なる条件が揃った最高の年のみ10年の熟成を経てリリースされます。この100年間でリリースされたのは30数回のみ！しかも生産本数は僅か70000本、その希少価値は計りしれません。

そんな究極のシャンパーニュと共に新年を迎えました♪ ありがたや、ありがたや（笑）感想？私みたいなヒヨっ子ソムリエがサロンを語るなんてもってのほか！ただただこの子と出会えた事に感謝していただきました（笑）今年もイイ事ありそう！若しくは既に運を使い果たしたかも（苦笑）

さてさて。。。

昨日届くはずの仕入れたワイン達が遅れております。早く会いたい❤︎（笑）そんな想いを胸に今日も出勤します。寒い日が続きそうな大阪、風邪などひかれませんように。。。

昨夜はお休み。。。久しぶりにしっかり呑みました。この二日酔いではない気だるさ、なんか心地よい（笑）

また美味しかった食事やワインの話は別の機会に。。。

先日紛失したご紹介予定のサーロインの写真、撮り直してきました（笑）

どうですか？イイ面構えでしょ？さすが《Sir サー》の称号を得てるだけのことはありますね（笑）新年一発目のオススメ肉に相応しい♪

サーロイン‥‥腰の部分です。肉の旨味、脂の甘味は最高クラス、バランスも良くステーキなどによく使われる部位ですね。

今回は九州の和牛をチョイスしています。残り僅か（笑）お早めに♪

さて、、、定休日明けの水曜日。今日はワインが大量に入荷する日。試飲が楽しみです（笑）

心地よい気だるさと共に出勤します。