先週のオススメで仕入れた部位。。。

トンビ♪

とうがらし
とも呼ばれる部位です。

肩から腕にかかる場所、1頭からとれるのは僅か2kgです。
希少です。

内側部分には細かなサシが入ってます。
肉質は モモ、赤身ですね。

レアに焼き上げる事が必須。
あっさりですが、噛みしめると赤身の旨味がギュっと染み出ます♪
これぞ赤身って味わいです。

タタキやローストビーフなんかも抜群に美味しいかな(^^)

和牛の脂の甘味もイイけど、こういった赤身の旨味もまた格別。
個人的には絶対こちらの赤身を推します（笑）

美味しさやお手頃な価格ということもあり、予想を上回るオーダーをいただき予定よりもかなり早く売切れました（笑）

炭火焼肉 筵en
今年は赤身を推そうかな。。。