残念！

サンフレッチェ広島、、、クラブW杯準決勝惜敗。

決定機をモノにできなければ手痛いしっぺ返しを喰らう！

まさにそんなゲームでしたね。。。

決勝点はGKの痛恨の判断ミス、、、そこを見逃さず、しっかりモノにする南米王者。

Jリーグのチームが、しっかりと戦える事を証明してくれましたが、南米王者に全ての面でホンの少しずつ上をいかれてる印象でしたね。

今夜はいよいよバルサ登場！

相手はACLでガンバを退けたアジア王者、バルサが圧倒するでしょうが楽しんで観戦します！（もちろん録画で、、、苦笑）

店内1階の暖簾、新調しました♪

カウンター席と厨房の出入口部分。

カウンター内作業場と厨房の通り道部分。

以前は店のロゴ入りの黄色でした、、、汚れが酷く、引退。

今回は無地の紺色、グッと落ち着いた雰囲気になりました。

洗濯できるよう2セット購入、、、これでいつも綺麗な暖簾がかけられそうです。

汚れが酷いイメージの焼肉店、清潔感溢れるお店にしないとね。

今後、季節毎に色を変えていきたいなぁ。。。

さて、木曜日です。

今日からグラスワインで提供予定だったネロ・ダヴォラを昨夜試飲。

フレッシュで果実味豊かなのはイイんですが、酸が元気すぎて（苦笑）、まだまだ先じゃないと出せそうにありません。

3年後くらいかな（笑）

グラスワイン、何に変更しようか悩んでます。。。

本日一緒に試飲してくれるお客様、募集中（笑）

よろしくお願いします！

時間がないのでサクッと。。。

少〜し、体調下降気味？？？

鼻水とくしゃみがね。。。

感染源、、、揃って風邪をひいていた息子たちが怪しい。。。

あくまで、ほんの少しだけですよ（苦笑）

すぐに回復してみせます！

店のワインがない！

このところのワインのオーダーが急増！

店のセラーがスペースだらけ（笑）

嬉しい悲鳴ですね〜♪

 先日発注分が到着。

昨日は追加で2ケース、、、来週あたりには白ワインを1ケース発注予定。。。

すぐには提供できません、、、しばらくはセラーでお休みです。

ワインたちをゆっくりと落ち着けてあげないとね。

状態良く、美味しく呑めるようになってからお出ししますね♪

それまでに、売切れ！なんてことになりませんように。。。苦笑

さて、、、土曜日！

今日はありがたいことにテーブル、個室共に満席です！ホント感謝です♪

すでに御断りしたお客様、ごめんなさい。。。こちらも嬉しい悲鳴。

カウンター席には少し空きがあります。

空席情報、店の方にお問合せください。

本日もよろしくお願いします。

12月に入って、すでに3分の1が過ぎようとしています。。。

早すぎません？？？

この調子だと、あっと言う間にお正月です（苦笑）

勢いで日々を重ねず、しっかり毎日を振り返りながら12月を過ごしていきたいですね。

先日、店で。。。

美味しいヤツ、開きました♪

・SAN LORENZO Chianti Classico Gran Selezione 2010

CASTELLO DI AMA が世界に誇る1本、サンロレンツォ。2014年度のワインスペクテーター《The Top 100 Wine》の世界6位（95p）に選ばれた素晴らしいワインです。

キャンティ・クラッシコが早く飲める安いワインだった時代に《熟成するキャンティ・クラッシコを造る》事を掲げたカステッロ ディ アマ。

ブルゴーニュ的な畑ごとのテロワールを意識した《クリュ》の考え方を取り入れて収穫、醸造。収量制限も厳しく行い、品質が飛躍的に向上し現在の評価を獲得しました。

グラン・セレツィオーネは2013年に新設された新呼称で、キャンティ・クラッシコの中で最も格上呼称です。

名乗るためには厳格な規定があります。

自社畑葡萄100%、収穫から30ヶ月以上経ってから出荷、アルコール度数13%以上、官能検査による品質基準をクリアすること。。。

これらの条件を全て満たして初めて名乗れる、キャンティ・クラッシコの最上級呼称です。

少しご相伴にあずかりました♪

赤果実、カカオ、グリーンノート、スパイス、、、様々な香りの要素が混ざり合い複雑。。。凝縮された果実味、程よいボリューム、上質なタンニン、、、余韻も長くエレガントな仕上がり♪

流石の1本。。。

個人的にまた買いたいと思います（笑）

さてさて、、、12月も中盤に突入。

忘年会、もう決めました？？？席が埋まっている日が増えてきましたよ〜！お早めに！

今日は夕方から雨模様ですが、しっかり予約が入っています。感謝♪

安心して出勤できますね。（笑）

本日もよろしくお願いします。

11/19は第3木曜日。

ボージョレ・ヌーヴォー 2015 解禁されました。

SNSが皆さん楽しまれている投稿で溢れかえってましたね（笑）

世界の東の果て、最も早く日付が変わる日本はボージョレ・ヌーヴォーの最多消費国です。

そのシェアは世界の60%（笑）凄いですね。。。

近年は量より質へのシフトが見らるようで、輸入量も減少しているようです。

私は今年も呑んでません（笑）

機会があれば少しいただこうかな、、、的な感じですが、実は新酒はすでに火曜日に呑んだんです。

 2015 Pinot Rose♪

キムラ・セラーズ マールボロ ピノ・ノワール プレステージ・ロゼ 2015

正に薔薇色、、、チェリー、苺の可愛らしい香り、キャンディのニュアンス、思わず笑顔になります。フレッシュな酸と活きた果実味。

お料理との相性も良く美味しかった♪（近々Blogで^^;）

先日解禁したイタリアの新酒（ノヴェッロ）、今回のボージョレ・ヌーヴォー、、、毎年の事ですが、法律違反のフライングが後を絶たないようです。

新酒って解禁されて呑むからこそ楽しめるのでは？？？

モラル、、、大切にしたいですね。

さて、、、雨が上がりました。

今週末からの連休、お天気良さそうです。

京都あたりは凄い人なんだろうなぁ、、、私は月末に紅葉を観に行こうと計画しておりま〜す♪

その日もいいお天気でありますように。。。

リハビリとトレーニング、店の買い物をしてから出勤します。

本日もよろしくお願いします。

昨日まで暑いくらいだった大阪。

今日の空は雲に覆われてます。

夕方くらいから雨のようですね。。。

季節の変わり目、、、体調を崩している友人もいます

ご自愛ください(^^)

昨日は日本ソムリエ協会呼称資格二次試験の合格発表の日でした。

無事合格された方々、おめでとうございます！

私のまわりにも受験された方がたくさんいらっしゃいます。

みんな受かってるとイイなぁ〜

同じ街、香里園に店を構える後輩2人も今年受験に挑戦。

昨日揃って合格との報告を受けました♪

K、N、おめでとう！

ローカルな街、香里園にソムリエが増える事はホント喜ばしい。

質の高いワインを提供する香里園の店が増える事でもありますからね。

香里園にもワインラバーが増える事間違いなし！（笑）

このソムリエという資格、、、実は取ってからが大変なんです^^;

今までは唯のワイン好きですが、ソムリエになるとその言動に責任がついて回ります。

常！日々！勉強しないとダメなんですね。。。

先輩とはいえ私もまだまだひよっこ^^;

共に切磋琢磨しながら頑張ります。

その前に近々祝杯をあげてきますね（笑）

さてさて、、、雨の土曜日ですね。

今夜の予約は少なめ、、、ですが、大人数ばかり。

2階、3階はほぼ満席です！感謝ですね。

早い時間ならカウンター席、遅めのテーブル席共に皆様のお問い合わせ、お待ちしております。

本日もよろしくお願いします！

よく寝ました♪

グッスリ眠ると気持ちイイですね。

体調も良くなるし(^^)

あ、決して寝坊ではありませんよ〜（笑）

少し晩酌が過ぎたかな。。。^^;

昨夜の晩酌です。。。

泡〜♪

LES VIGNERONS DE HAUTE BOURGOGNE Crémant de Bourgogne Cuvée Chardonnay 《レ・ヴィニュロン・オート・ブルゴーニュ クレマン・ド・ブルゴーニュ キュヴェ・シャルドネ》

正式名称長すぎ（笑）

クレマン・ド・ブルゴーニュ、、、ブルゴーニュ地方で造られるスパークリングワイン（シャンパーニュは含まれません。）ですね。

こちらの造り手は小さな協同組合、場所はブルゴーニュのシャティオン地区、シャンパーニュから僅か600mしか離れていない土地。

製法ももちろんシャンパーニュと同じ！

畑はリュットレゾネ（減農薬栽培）、とても丁寧に葡萄が栽培されています。

《限りなくシャンパーニュに近いクレマン・ド・ブルゴーニュ》ってところかな（笑）

きめ細やかな泡、爽やかな柑橘、りんごなどのアロマ。ミネラルもしっかりと感じられます♪

もちろんお安い（笑）

お財布に優しいのは嬉しいですよね〜

前菜や魚介サラダもちろん、和食にも良い相性ですよ。

鶏や豚のシンプルなグリルにもイケます！

私が呑みすぎたくらい、オススメです（笑）

皆さんもぜひ。。。

さてさて、、、

昨夜はハプニングが重なりました。。。

予約時間よりも早くこられたお客様、逆に予約時間に遅れてこられた方が同じ時間帯に重なりました(ｰ ｰ;)

しかもその時にビールサーバーに異常発生！

ドタバタでした^^;

お早めに来られるのはまだ良いとして、、、連絡もなく遅刻(ｰ ｰ;)

ホント困ります。。。

結果、お客様同士の来店時間が重なり、、、他のお客様に迷惑がかかってしまいます。

せっかくのご来店をお断りした方々に申し訳ないです。

当たり前のことですが、ご予約のお時間は守ってください。。。事情により遅れられる時はせめてご連絡をお願いします。

よろしくお願いします。。。

今日から週末！

気持ちを切り替えてがんばります(^^)

11/3火

今日は文化の日、祝日ですね〜

ということは、久しぶりの筵en火曜日営業です！

6勤1休、、、このリズムが7勤1休に、そして休み明けは5勤1休。

季節の変わり目、リズムの変化、、、体調に気をつけなければ。

皆さんもご自愛くださいね。

昨日はセミナーへ。

 ホテル日航大阪32F

イタリアNo.1と言っても過言ではないトレントのスプマンテメーカー《FERRARI》のテイスティングセミナーでした。

 雰囲気はこんな感じ。

想像以上に参加者少なめ（苦笑）

先日の京都でのセミナーは即満席、増員してもすぐに満席、キャンセル待ちの方もたくさんいらっしゃったのにね、、、

営業色の濃いセミナーは人気ないのかな（笑）

 流石のクオリティ♪

1番のお気に入りは左から3番目のグラスでした。

《FERRARI PERLE 2007》フェッラーリ ペルレ 2007

厚みと凝縮感が素晴らしい♪

今回の白泡は全てシャルドネ100%、それらを飲み比べる機会ってなかなかないのでね。。。貴重な時間でした。

今回来日されたエクスポートマネージャーの言葉。。。『肩を並べることはできませんが、シャンパーニュのクオリティは意識しております。』

とても印象的でしたね。

次回のセミナーはキャンセル待ち（笑）

祈ろう♪

さて、祝日営業です。

昨日はスタッフたちに油断が生じてました。。。ゆっくりスタートから後半一気に忙しくなりドタバタ、、、スタッフの組み合わせが良い事が裏目に出た感じです。

まだまだ心の準備が足りてませんね(ｰ ｰ;)

今日は新人スタッフ込みのやや苦しい組み合わせ（笑）

こんな感じの方がスタッフ全員に危機感があって良い結果になりそう(^^)

頑張ります！

明日、11/4水はお休みをいただきます。

よろしくお願いします。

脱力！！！

心掛けてますが、なかなかうまくいきません（笑）

ついつい気負いすぎてしまいます。。。

《何かを変えたいなら、劇的に変えようとしてはじめて少しだけ変われる。。。》何年か前にゴルフのレッスンプロに言われた言葉です。

左に球が曲がる癖を矯正したい時、、、思いっきり右に球を曲げるスイング（もちろん正しいスイングで！）をしてみる。

真っ直ぐな球になるんですねー。（右に思いっきり曲げようとしてるにもかかわらず！）

思考を変え、行動を劇的に変えていきたいと思います（笑）

先日のお休みの日。。。

2軒で食事（笑）1軒で帰ればいいのに（苦笑）、、、まぁ、4、5軒行ってた時よりもマシですが。

2軒目は土佐堀のピエモンテへ♪

 タヤリン♪

しかも大好物の肉のラグーソース❤︎ この日の〆に、これを食べにきたようなものです（笑）いつもながら抜群の安定感、、、幸せ♪

  すっかり満腹。。。

なのでワインをチビチビ、、、イイ時間でした。

久しぶりに呑んだ《Roero 2011 Matteo Correggia》、まだまだ若く元気。季節的にはこれからは赤ワインが呑みたくなりますね〜♪

シェフの気持ちをいただきました。。。

最高のワインのお供、、、

ニョッキ♪ブラザート（ピエモンテの赤ワイン煮込み）ソースで❤︎

嬉しいもてなし！！

脱力できたいい夜でした(^^)  ありがと。。。

土佐堀のピエモンテ《BUN da  BUN!!》ブンダブン！！にて。

さて、、、昨夜は遅がけにお客様がドッと。。。団体様に感謝♪（笑）

その団体様を引き連れてきてくれた方、超久しぶりでした。

帰り際に『美味しかったです♪ また絶対来ますね〜』と、、、いろんな方に支えていただいてますね、ホント。

そう実感させてもらえる事が、新たなモチベーションになります。

そのモチベーションを胸に今日金曜日も頑張ります！あ、脱力しながらね^^;

本日もよろしくお願いします！

昨日のリハビリと術後1ヶ月検診。。。

まさかの寝坊(ｰ ｰ;)

完全予約制のクリニック、、、ご迷惑をおかけしましたm(_ _)m

iPhoneのアップデート（深夜帯の自動更新）のお陰でアラームが起動せず、、、困ったもんです。皆さんもお気をつけください。。。

術後の経過は、、、良すぎるようです（笑）

担当医から《来月末には軽いジョギングができるように頑張りましょう！》という嬉しい言葉をいただきました♪

リハビリでも筋肉の動かせ方の新たなヒントを頂けました♪

張り切りすぎないように気をつけたいと思います^^;

月曜日に楽しみにしていたセミナーへ♪

 会場は京都。

 テーマはオフフレーバー。

オフフレーバーを実際に学べる機会がほとんどないのが現状、とても興味深い内容でした。

コルク臭（TCA）、フェノレ、酸化や還元臭などなど、、、ためになる話ばかり。とても有意義な時間でした。

例会セミナーなので、短縮編、、、時間が短すぎました（苦笑）

ここ数年のうちに必ずキチンと楠田さんの講座を受講しようと思います。

一生勉強！

さてさて、、、休み明け水曜日。

体調は良好？？？（笑）

退院以来、ずっとグズついた感じです。。。鼻も相変わらず(ｰ ｰ;)

決して昨夜呑みすぎたわけではありませんよ！

今日は団体で女子会的なご予約をいただいております。。。飲み放題プラン希望だったなぁ、、、チト恐ろしい（苦笑）

楽しい時間を過ごしていただけるよう、しっかりと接客しよっと！（笑）

今週もよろしくお願いします！

大阪は今日も快晴♪

お出かけするには最高の天気ですね〜

私はもちろん仕事、、、皆さんはどちらへお出かけですか？？？(^^)

楽しい週末になりますように。。。

では、昨日の続き。

マリアージュ（Mariage 仏）、、、結婚や婚姻などの意味ですが、飲み物（特にワイン）と料理の相性が良い事にも用いる言葉。イタリアではアッビナメント（Abbinamento 伊）と言います。

先日伺った Le Bois vinvino（ル ボワ ヴァンヴィーノ）で出会ったアッビナメントをご紹介。。。

 前菜。

炙り秋刀魚のカルパッチョ♪

合わせたのは、こちらのワイン。

 ロザート（ロゼワイン）

・Esor 2012 FONDO SAN GIUSEPPE（フォンド・サン・ジュゼッペ エゾール）

モスカート・ローザ50% シャルドネ50% エミリア・ロマーニャ州IGP

程よい酸、果実の旨味、やわらかさのバランスがいいワインでした。ワインと料理、お互いが反発する事のない組合せ。秋刀魚の旨味をこのロゼワインが支える、寄りそうようなアッビナメントです。

もう一皿（笑）

私の大好きな組合せを。。。

 パスタ。

大好きな肉系のラグーソース、この日はフジローニ（フジッリの大きいヤツ）を和牛すじ肉で。。。

もちろんワインはサンジョヴェーゼを♪

酸や果実味、コク、渋み、、、少しずつ違うタイプを2種。

楽しみました〜♪

自宅でも食事時に組合せを考えて呑んでみる、、、これが、なかなか楽しいんです。凝った料理じゃなくても問題なし。

皆さんもぜひ♪

さてさて、、、昨夜は心臓に悪い金曜日^^;

で、今日土曜日は予約でほぼ満席です。。。

このジェットコースターのような営業、、、ホントご勘弁いただきたいです(ｰ ｰ;)

毎日、安心していたい。。。笑

開店と同時に忙しくなりそうな今夜、遅い時間でもお待ちしております（笑）

本日もよろしくお願いします！