ヴォギュエを飲んでみた!

いつも有難うございます♪

 

昨日の続き。。。

お休みの日にフランス料理を食べに行ったのは、フランスワインが飲みたいという奥さんと息子のリクエストがあったからなんですね〜

ちなみに私の気分はイタリア料理でしたが自ら却下しました(苦笑)

 

グラスシャンパーニュで乾杯した後は、前菜が続くのでロゼシャンパーニュをボトルでオーダーしたのは先日のブログの通り。

 

シェフのおすすめで、予想もしないヒグマのお料理が出てきたところで、慌ててオーダーした赤ワインがこちら。

COMTE GEORGES DE VOGUE

コント・ジョルジュ・ド・ヴォギュエ

シャンボール・ミュジニー 2009

言わずと知れた、シャンボール・ミュジニー最高の造り手です。

手に入れることすら難しく、ヴィラージュ(村名)とは言え、お値段もまあまあ(笑)

ワインリストから別のワインを選んだのですが、良ければいかがですか?と隠し酒をおすすめしてもらえました。

お店の人と仲良くなるって最高!

ご厚意でお安くして頂きましたのでもちろん即決!笑

 

開かない(飲み頃をなかなか迎えない)ワインとして有名なヴォギュエです。

ヴィラージュ(村名)、2009年のバックヴィンテージというところに、ひょっとしたら少しは開いてくれるのではないかという、ほんの微かな望みをかけてみました。

ゆっくり飲みながら、半分はデキャンタージュしてもらいました。

結果を先に言いますと、はい、開きません!笑

 

シャンボールらしい華やかな香り、そしてそのボリュームから少しは期待したんでけどね。。。

もちろんとても美味しいんです!

凝縮感があって厳格、ヴォギュエならではのポテンシャルはしっかり感じ取れました。

 

時間の経過とともに微妙に変化するのですが、また閉じこもる、その繰り返しでした。

デキャンタージュした方が、香りが少し華やかなになる感じ。

味わいに関しては、頑強でまだまだ解けないイメージでした。

 

 

ここのところ詐欺っぽくなってきた息子のソムリエ受験。笑

今年こそ受験申し込みをするそうです。

まず良いワインをたくさん飲んで、記憶、そして経験値を稼ぐ。

これに尽きます。

飲んで何を感じたかですが、素晴らしい経験になったことは間違いないと思います。

ソムリエ取得、期待しましょう!

 

 

さてさて。

毎年、成人式が終わると一気にゆっくりになるこの時期。

今日も金曜日ですが、予約は少なめ。

感染者数の増え方、その報道の影響も否めません。

東京でも〈まん防〉を検討しているようですね。

なかなかスッと前に進めないですが、これはこれでしょうがない。

こういう時期にしかできないことをしっかりやりたいと思います。

本日も香里園店におります。

よろしくお願いします。

新しいことを!

いつも有難うございます♪

 

新しいことを始めてみようと思います!

もちろん仕事の話です(笑)

そのためのミーティングを兼ねた食事。

クライアント?笑 の希望はカジュアルイタリアンということで、こちらへ。

京阪淀屋橋駅から徒歩6、7分かな。

北村シェフのアッラゴッチャへ!

 

前菜からこのクオリティ!

テンション上がります♪

 

温かい前菜をもう1皿。

鰻!

 

パスタは2皿オーダー。

桜海老とズッキーニのトマトソースね。

 

私のチョイスはこちら。

鴨とキノコのラグー❤︎

イタリア料理の香りがします(笑)

 

メインも素晴らしい!

なにわ黒牛のイチボ!

火入れ抜群です。

 

ワインはボトル1本とバイザグラスを含めてサクッとこんな感じ(笑)

 

食後酒は呑む派です(笑)

栗のティラミスとアマローネのグラッパ。

美味しくいただきました♪

 

 

新しい仕事は年内にはスタートさせたいなぁ〜

そのためにやること満載です!

がんばります。

 

今日は1日中、KUZUHA店勤務。

ボチボチと予約も頂いております。

賑やかな夜になりそうです。

さ、仕込みの続きをやりますか!

 

 

2020.9.12   Sou Otani

ドロワ〜Droit〜

いつもありがとうございます♪

 

一昨日5日ぶりに練習場へ行ったものの、右肩甲骨まわりに痛みが再発。

無理をしてもしょうがないので、練習を途中で切り上げました。

肋軟骨炎からの痛みなのは間違いない。

しばらくはこの痛みと付き合いながらゴルフを楽しむしかないようです。

 

 

先日久しぶりに外食へ!

京都のフランス料理店へ行って来ました。

ドロワ〜Droit〜

メンバーはいつもの呑んだ暮れ仲間のM氏、私、そして今回は下の息子も同伴。

何かを感じてくれればと思って連れて行きました。

 

スタートはシャンパーニュ 。

暑気払いということでBdB(ブラン ド ブラン)、セレクトはオーナーシェフの森永さん。

とてもやわらかなBdBでした。

 

えんどうまめのタルティーヌからスタート。

そして胡瓜の冷製スープ。

季節感と爽やかさ満載!!!

 

ワインセラーからあれこれ物色(笑)

セレクトはいつも通りM氏にお任せで3本(笑)

ショーヴネショパンのコートドニュイヴィラージュ、現行ならさして興味を引かないのですが、2009ということでこちらをチョイス。

抜栓直後から全開!

おおらかで出来の良い2009年、それを熟成させると素晴らしい味わいになりますね〜

 

この日のNo.1!

鮑!肝のソース!

変化球なし!

ねっちり、むっちりとした食感、そして旨味の塊が口内を埋め尽くします。

調味料は塩のみ!という潔さ。

ここ数年で1番美味しい鮑でした。

 

フォアグラとパパイヤ。

これも真っ向勝負!

当たり外れが多いフォアグラ、これはもちろん大当たり。

ポーションがかなり大きかったですが、油脂が綺麗でサラッと食べてしまいました♪

 

魚はスジアラ(だと記憶している…笑)!

皮目はパリパリ、旨味が濃く、身はほぐれがよく火入れが素晴らしい。

シンプルな白ワインソースで頂きました。

 

肉は仔羊。

仏シストロン産のアニョーです。

春からこの時期まで楽しめる食材。

フランス料理ですな!笑

 

フロマージュは全て吉田牧場のもの。

デセールは大人の味。

コニャック(アルマニャックだったかも)を加えて旨さ増し増しですw

 

いやー、良かった!

冷前菜、温前菜、魚、肉、フロマージュ、デセールという構成。

全てまっすぐの直球勝負。

クラシックな王道フランス料理を食べました!

M氏が最近イチ押しというのがよくわかるw

 

こちらのオーナーシェフ、なんと偶然にも高校の後輩でした(笑)

もちろんかなり下ですw

なんか親近感が湧いてしまって。

もちろんお料理も素晴らしかったので、又伺うことになるかと思います。

森永シェフ、ごちそうさまでした。

 

さて。

今日6/16は第3火曜日ということで、炭火焼肉筵enは香里園店、KUZUHA店ともに定休日です。

よろしくお願いします。

 

 

2020.6.16   Sou Otani

カメキチ ビストロ

いつもありがとうございます♪

 

大阪は雨。

昨日は個人的に休みだったのですが、事務作業と打ち合わせに追われておりました。

個人事業主なんてそんなもの。

事務員さんを雇えるようにがんばります(笑)

 

 

先日のワイン会はこちらで!

ワイン仲間からのリクエストということで、大好きなカメキチさん!

場所は谷町四丁目駅からすぐです。

 

基本はアラカルトですが、この日は無理を言ってコースでお願いしました。

素晴らしかったお料理たちをご紹介しましょう!

 

アミューズは大好きなやつでした♪

手前がフォアグラのテリーヌをパンデピスでサンドしたもの。

ふわっと香るスパイスが心地よく、口の中にフォアグラのテリーヌの旨味が押し寄せてきます。

奥は鶏のムースにキャビア。

 

次のお皿。

アーティチョークのフリットとクスクス。

ここまでが前振り。

 

そしてこれ!

一気にテンションが上がります。

スープ・オ・トリュフ・ノワール・ヴェ・ジェ・ウ Soupe aux truffes noires V.G.E.

ポール・ボキューズがレジョン・ドヌール勲章を授与された時の午餐会で大統領に出したトリュフのスープですね。

極上のコンソメ、中にはトリュフ、フォアグラ、ブレス鶏の胸肉、野菜。

パイ生地で蓋をして焼き上げたものです。

 

香りが素晴らしい!

季節的にもう最後のトリュフ。

有難いことです。

 

魚は鱸。

ソースはアメリケーヌ。

 

お肉はブレス!!!

トリュフのスープ、そしてこのブレス。

魅せ方もばっちりw

更にテンションが上がる!

仕上がりはこんな感じ。

皮の間に黒トリュフを挟んだドゥミドゥイユ(喪服風)です。

クラシックな王道フランス料理、良いですね〜

 

この日はなんとお肉が2皿。

リエーブル・アラロワイヤル!(王家の野ウサギ)

ジビエを代表するお料理。

季節的には終わっているんですが、持ち込んだワインのために作って頂けたようです。

国産の野ウサギということで、食べやすさもアップ。(本来はとても癖のある香りと味わいです)

有り難や〜

 

そのワインはこれ。

ルパンの1992!

なかなか飲めない代物。

チラッとネットで検索してみると…流通価格が20〜30万円くらい。

有難いことです。

 

デセールもクラシック。

いやぁ〜 最高でした!

ご一緒して頂きました皆さま、ありがとうございました♪

Kシェフ!また行きますね。

 

さてと!

3月最後の土曜日。

美味しかったお料理の写真を見ながらがんばりたいと思います。

香里園店は賑やかになりそう。

くずは店はまだお席に余裕あり。

お気軽にお越しください。

 

 

2020.3.28   Sou Otani

 

ソムリエエクセレンス【白帯から黒帯w】

いつもありがとうございます♪

 

大阪は雨。

夜には止むようです。

暖冬らしく比較的過ごしやすい日が続いていますが、来週は少し冷え込むようです。

急な気温の変化、体調管理に気をつけてくださいね。(自分に言い聞かせてるやつです!笑)

 

 

私の手元にも届きました。

ソムリエエクセレンスの認定証とバッヂです。

 

2019年から「シニア」呼称がなくなり「エクセレンス」呼称に変更されました。

ですので当然「エクセレンス」呼称は2019年の合格者のみです。(現在2020年)

簡単過ぎるといわれた「シニア」呼称の試験内容が見直され、難易度がグッと上がったのが2013年。

それ以降、もうホントに難しくなりました。

完全にソムリエコンクールを意識した試験内容、合格率も大幅に下がっています。

近年に至っては合格率の低さ、2次試験は東京開催などの理由から受験者の数も大幅に減っています。

そういう経緯もあって、2013〜2018年の「シニア」呼称合格者(試験の難易度が上がってからシニアを取った人)は、「エクセレンス」へ呼称変更されることになりました。

私が「シニア」呼称を獲得したのは2016年ですので呼称変更の該当者です。

何の手続きもなく自動的に呼称変更されたようで、認定証とバッヂが突然届きましたw

 

あまり思い出したくない試験勉強の日々。

もう二度とやりたくない(笑)

それだけやっても、一次、二次、三次試験後は毎回完全に落ちたと思いましたw

拾ってもらった。

そんな合格だったと今でも思っています。

 

正しい努力の継続と小さな成功体験の積み重ねが自信に繋がる。

 

これからも何事もコツコツいきます。

 

白帯から黒帯へ(笑)

左側が「シニア」呼称のバッヂ。

右側が「エクセレンス」呼称のバッヂ。

白帯から黒帯にデザイン変更されました(笑)

 

何事もブラッシュアップ!

がんばります。

 

 

2020.2.22    Sou Otani

オノウエ②

いつもありがとうございます♪

 

体調がようやく整ってきました♪

ただなんとなく鼻がぐずぐずと…風邪の名残りかアレルギー発症か。

そろそろ検査結果が出ているはずなので、週明けあたりに結果を聞きに行ってきます。

 

 

先日のワイン会。

オノウエに持ち込んだワインのラインナップ。

スペシャルなワインがずらっと!

なかなか飲めないやつばかりですね。

ご一緒させて頂いたことに感謝です。

 

この日のNo.1!

バタール モンラッシェ 1996 ルイ ラトゥール

あんまり開かないイメージの1996ですが、これは圧巻でした。

 

本当になかなか飲めないやつばかり。

ラ グランド リュ1982 フランソワ ラマルシュ

1982年はグランクリュになる前ですね。(グランクリュになったのは1992年)

 

サロン1999

フレッシュさをまだまだ保っています。

本領発揮はまだ先ですが、とても良い状態でした。

 

本当にごちそうさまです。

シャトーオーゾンヌ1979

こういう経験値を稼ぐことが今後のワインライフを豊かにしていきます。

飲める時(飲ませてもらえる時)に必ず飲む!

大切です。

 

 

誕生日の前祝い!

阪本シェフからのプレゼントとレミーマルタンのルイ13世を手にご満悦w

呑み仲間でもある某有名ソムリエ(笑)

おめでとうございます!!!

この日はしっかりと終電を逃して一緒に呑みましたw

またいきましょう!

 

 

さてさて。

今日は1日中くずは店にいます。

一杯からでもお気軽にお立ち寄りください。

 

 

2020.2.21    Sou Otani

棚からぼた餅的なワイン

いつもありがとうございます♪

 

体調が大幅に回復しました!嬉

まだまだ全快とは言えませんが、やはり気持ちがかなり楽♪

実は土曜日に寝込んでしまいまして…1日ゆっくりさせて頂きました。

そのおかげでグッと回復、スタッフたちに本当に感謝です。

 

ようやく届きました♪嬉

DRC ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ社、誰が何と言おうと《世界最高の造り手》のひとつです!

このワインはもちろんロマネ・コンティではありません(ロマネサンヴィヴァンと言います)が、なかなか買える(手に入る)ワインではありません。

ご縁、繋がりのおかげで私の手元に届いたワインです。

私がした事が人の役に立った。

当の本人は全くそんな気がなかったのですが…

まさに〈棚からぼた餅〉的なワインw

と言うと語弊がありますが、そんな感じです(笑)

本当に有難う御座います!

この焼肉屋に相応しくないワインは、誰が、いつ、どこで呑むのか全くわかりませんw

私が自分で呑んでいる可能性すらあります(笑)

興味のある方はお問い合わせください。

 

 

さて。

今日 2/18火曜日は香里園店、くずは店ともに定休日です。

グッと冷え込むようです。

暖かい冬ですが一気に気温が下がると体調も崩しやすくなります。(お前が言うな!!笑)

私みたいにならないよう、ご自愛ください。

私は楽しみにしていたワイン会。

ちょっと回復したらさっそく呑みにいくんかい!!!みたいな声が聞こえますが、ほどほどに楽しんできます(笑)

皆さんにとっても楽しい日でありますように。

 

 

2020.2.18    Sou Otani

この冬1番の寒さ。

いつもありがとうございます♪

 

大阪は初雪!

この冬1番の寒さだそうです。

自転車通勤を断念してしまいました(笑)

 

昨日は試飲会から仕事のはずが…

この男に捕まり天満の立ち飲み屋へ行くことにw

本人は休みだからいいけど私はこの後仕事。

H木社長!

相変わらずぶっ飛んでます。

楽しいけどw

 

ほろ酔いで出勤しましたが、仕事はキチンとするタイプです。

私が焼いたタンは絶品!とお褒めの言葉を頂きました♪

この日のお客さまはワインを持込みで焼肉!

なんて楽しい会❤︎

混ざりたかったw

 

ソムリエ業。

ヴァインバックのリースリング、綺麗な酸と2015vt.らしい暖かさを感じるふくよかさ。

美味しいやつです。

タンとバッチリ。

 

この日のラインナップ。

Hさん、Nさん、Hさん、遠いところご来店ありがとうございました。

3月はこの方々とワイン会。

楽しみです♪

 

さてさて。

今日はランチ営業、夜営業ともにくずは店にいております。

冒頭にも触れましたが、今日はこの冬1番の寒さ!!!!!

貴方の温かさに触れたい気分ですw

ご来店お待ちしております♡

 

2020.2.6   Sou Otani

 

馬鹿さ加減もほどほどに。

いつもありがとうございます♪

 

希望通り?

冬到来!

大阪はここ2日、グッと冷え込んでおります。

一気に寒くなると人は外に出ませんね(笑)

おかげさまで昨日1日、そして今日のランチとゆっくり営業でした(苦笑)

 

朝までコースだった月曜日。

奈良遠征から帰阪して合計6軒という馬鹿さ加減。

当然翌日は軽い二日酔いw

そんな体調で夜はおかしなワイン仲間たちと新年会でした。

 

日本入荷数180本の限定シャンパーニュからスタート。

友人が持込んだ毛蟹!

1人1尾(笑)

美味しく頂きました♡

 

この日は鉄板焼きのコース。

メインは山形牛のタンステーキとシャトーブリアンだったんですが…

体調不良で完食できず(涙)

こんなことはじめてです!

牛の脂恐るべし。

というか、完全に前日朝まで呑んだ自分の馬鹿さ加減のせいですね(笑)

それなのにワインはしっかり呑んだ私。

どういう身体をしてるんだか、自分でもさっぱりわかりません(苦笑)

 

激しい新年会が続いた1月、外食の予定はこれで全て終了。

2月は少し控えめにしたいと思いますw

 

 

さてさて。

香里園店、くずは店ともに1月は好調。

くずは店は昨年を大きく上回る成長ぶり。

素晴らしい!

そんな1月を気分良く締めくくるべく、今日は貴方のご来店をお待ちしております!

一杯からでもお気軽にお立ち寄りください♡

 

2020.1.31   Sou Otani

新年会3連発!

いつもありがとうございます♪

 

先週は新年会続き!

年末年始の10連勤の代休の3日間が全て新年会(笑)

いや〜 呑みましたw

 

初日はワインのインポーターや酒販店の仲間たちとイタリアン。

3次会までしっかり!

 

2日目は深夜の勉強会メンバーとの新年会。

深夜0:00スタート!

この日も3軒でした(笑)

 

そして3日目は和歌山遠征!

お昼12:30スタート、夕方に帰阪して3次会まで!

 

3日で9軒のお店にお世話になりました。

出会ったワインは45本!

その他アルコールもろもろ…我ながら元気ですw

 

美味しいものたち、美味しいワインたち、たくさんのインプットがありました。

ご一緒させて頂いたワインコレクターのHさんからの一言、「そろそろインプットしたものをアウトプットしないとダメなんじゃない?」

……

まさに仰る通り。

今年は本当に自分がやりたいことに向けて、進んで行きたいと思います。

乞うご期待♪

 

さてさて。

今日は香里園勤務。

厨房スタッフが休みの日は私がカウンターに立ちます。

BAR営業になりそう(笑)

ちょい呑み大歓迎です。

ふらっとお立ち寄り下さい♪

明日1/21火曜日は定休日です。

よろしくお願いします。

 

2020.1.20   Sou Otani