我らが日本代表が発表されましたね♪

今回、南野がハリルホジッチの元では初選出、、、オーストリアでゴールを量産してますからね♪

出番を与えてあげてほしいなぁ〜

そして今夜はラグビーW杯第3戦！

史上初の決勝トーナメント進出に向けて、強豪サモアとの大一番！

私の膝の先生、イングランドでもゴッドハンドを発揮されているようですね（笑）

熱い声援をイングランドに届けましょう。

私は録画！

勉強があるので試験後にゆっくり観ます♪

チーズプロフェッショナル呼称資格認定試験まで3日！

鼻、、、回復傾向にあるんですが、、、遅い(ｰ ｰ;)

先ほど少しテイスティングしました。。。

 コンテとゴーダ。

嗅覚が蘇りません、、、焦ってきた(~_~;)

では復習タイム！

@コンテ（Comté）

ジュラ山脈、フランシュ コンテ地方で造られるフランスを代表するチーズですね。

AOCチーズの中で最大生産量を誇ります。

原材料は牛乳（モンベリアード種、無殺菌 Lait Cru ）の部分脱脂したもの、加熱圧搾タイプ、熟成期間は最低120日で車輪のように大型です。

コンテを1つ（約40kg）造るのに必要な乳量はなんと400L、牛25頭分です（笑）

味は濃厚、爽やかなフルーツ香、ノワゼットを感じさせる芳香も、、、熟成が進むと更にコクが増し、ドライフルーツ感が♪ とにかく美味しい❤︎

先ほど食べたものはまだまだ若く、ミルクの香りも感じられました。

あ、鼻づまりのせいで少しだけね（苦笑）

あと3日、回復を待ちながら勉強します！

さてさて、、、10月は静かなスタート。

心臓に悪い（苦笑）

今日土曜日もまだお席に空きが、、、皆様のご来店、お問い合わせ、励まし（笑）お待ちしとります！

本日もよろしくお願いします。

素晴らしい秋晴れ♪

昨夜の風雨が嘘のようですね。。。

ふと気がつけば日がない！！

チーズプロフェッショナル呼称資格認定2次試験は月曜日。。。残り4日。

実は入院時に鼻と喉をヤられました(ｰ ｰ;)

未だに回復せず、、、嗅覚と味覚を奪われた状態です、、、

テイスティングできません、、、かなりピンチです（ ｉ _ ｉ ）

でもやらねば、、、

 ボケてますね^^;

先ほど3種をテイスティング、、、左上から《グリュイエール、ミモレット、パルミジャーノ・レッジャーノ》です。

香り、そして味の細かなニュアンスがわからーん！！！（笑）

嗅覚と味覚、、、本番までに回復するはず、、、祈ろう！

久しぶりにグリュイエールを食べたのでスイスをサクッと復習。。。

@スイス

国土は日本の10分の1程度（九州くらい）、フランス、ドイツ、オーストリア、イタリアと国境を接っしています。

国土の60%がアルプス山脈、10%がジュラ山脈、残りの30%が中央高地、チーズに関しては生産、消費、輸出共に盛んな重要な国です。

アルプス、ジュラとくればやはり硬質系の山のチーズ。無農薬の生の牧草、またはそれを主とする餌（サイレージ禁止）を食べた牛の無殺菌乳を原料とし、製造では昔ながらの銅製の釜に拘る加熱圧搾タイプですね。

夏季に国土の6割を占めるアルプス高地への移動放牧（Alpage アルパージュ）中に、シャレと呼ばれる（山小屋）で造られるアルプチーズ（仏＝Alpage、伊＝Alpeggio）は美味しく珍重されています。

スイスはオランダなどと同様、国を挙げて乳と乳製品の品質管理を高いレベルで維持しています。

スイスのチーズを簡単に少し紹介、、、

・グリュイエール（gruyère）  フランスに近いジュラ辺りで造られる、製造量No.1のハードチーズ。フランスのジュラ地方のチーズと共通する風味が感じられます。

・エメンターラー（Emmentaler）  グリュイエールに注ぐスイス2位の生産量。巨大な円板型、直径が1mほどある大きなチーズ。アニメ、トムとジェリーに登場する孔の空いたチーズがこれ。この孔はスターターに加えたプロピオン酸菌働きによるもの、風味は穏やかで塩味も控えめです。

その他では、スイスA.O.P.認定第1号のl’Etivaz（レティヴァ）、エクストラハードタイプのSbrinz（スプリンツ）、暖炉で炙って溶けたところを削り取ってジャガイモと食べるRaclette（ラクレット）、、、などなど、、、

長くなったのでこの辺で（苦笑）

残り4日、、、回復を祈りながら勉強します。

さてさて、、、週末ですね♪

昨夜は例の心臓に悪いヤツでした（笑）膝が凍傷になるくらいアイシングできましたから。。。

今夜は賑やかになるといいなぁ（遠い目）^^;

本日もよろしくお願いします。

10月突入！

膝が腫れあがってパンパンです。（笑）

久々の仕事、頑張って動きすぎたかな？？？

年内の私の恋人❤︎

アイスバッグ（笑）

退院後も凍傷にならない程度にガッツリと冷やしてください！！！との指示。

なので仕事の合間にしっかりと膝をアイシングする予定が、、、

そんな暇なし！感謝ですね(^^

そして彼らのせいで寝不足です（苦笑い）

写真拝借。。。

ACL準決勝1st leg 中国のビッグクラブとの対戦。

1-2  敗戦。。。敵地での試合内容は無視（笑）アウェーゴールが奪えたことが収穫です。

あと二つ、、、

とりあえずホームでの2nd leg 、期待しましょう♪

さてさて、、、6連休明け、楽しい営業日となりました。

北新地からダジャレソムリエが久々に来店（笑）

呑み過ぎはだめですよー！

ワインを呑んでみたい！とご新規のお客様、、、チョイスしたワインを気に入っていただけて、なんと2本も（笑）ありがとうございました♪

お客様と接する時間、ホント楽しいですね。

今夜もそんな夜にしたいと思います♪

本日もよろしくお願いいたします。

1週間ぶりのBlogですね(^^)

筵en は6連休をいただいておりました。

無事に終わりました♪

あっという間に終わってしまう6連休（苦笑）、、、このお休み期間は人生初の手術と入院を経験してきました。

感想、、、いやぁ〜、もう結構です（笑）

全身麻酔が切れる時、、、想像以上のツラさ、今日からの仕事なんて無理！って感じでした。

手術翌日からリハビリ！

今日も自宅でリハビリ！

真面目にじっくりいきます！

ジムに行けないので、その時間を使おうと思ってます。

日常生活に困らないレベルなら年内に、激しいスポーツができる完全復帰は来年春！

がんばります(^^)

さぁ、今日から仕事！

動き、鈍い（笑）

出勤しますが、どの程度動けるのやら、、、2週間ほどは松葉杖にお世話になります。

スタッフに助けてもらいながら頑張ります。

今日からまた、よろしくお願いします！

昨日はワイン会からの仕事！

なかなかハードだった（笑）

午後からのワイン会♪

一緒にワインを勉強した仲間たちと。。。

 乾杯〜♪

シニアソムリエ1名、ソムリエ4名、ワインエキスパート3名（笑）

素晴らしいワインたちを楽しむには最高のメンバーです。

中にはシェフもいたので料理も充実♪

 シャラン鴨♪

とても家呑みとは思えない（笑）

 シャトー マルゴー 1979

こんな偉大なワインまで登場！！！

至福の時間でした(^^)

 呑みすぎ！（笑）

私は仕事があったのでもちろん控えめに、、、で、途中で失礼しました。

最後までいたかったなぁ〜（笑）

勉強してた当時の話より、これからの話に花が咲いたポジティブな時間でした。

いやぁ、楽しかった♪

自宅を提供してくれたMちゃん、ありがと。。。

仕込みまから調理まで、、、Sさん、ありがと。。。

Eさん、マルゴーありがとう（笑）

T先生、お疲れ様でした。

Rちゃん、忘れ物してごめんね（笑）

持つべきものは最高に愉快なワイン仲間たちですね(^^)

第2回は私の家らしい（苦笑）

とりあえずなんとか場所を変える作戦を練ろうっと。。。

さてさて、、、最高の天気が続いたSW、とても賑やかにさせていただきました！感謝ですね(^^)

そんなSWもいよいよ最終日。

ということは、筵en の8連勤も最終日♪

予約状況は ？？？ な感じ（苦笑）

SW最終日、賑やかにいきたいですね。。。

皆様のご来店をお待ちしておりまーす（笑）

快晴が続く大阪♪

太陽を目一杯受けた生駒山がめちゃ綺麗です(^^)

試飲のつもりで開けたドルチェットが美味しくて♪

晩酌、、、ついつい呑みすぎてしまいました（笑）

いつも楽しみにしている機関紙 sommelier （ソムリエ）が届きました。

 2ヶ月に1度の楽しみ。

その中にソムリエ協会のセミナーの案内も同封されています。

 今期6度目です。

セミナーのテーマや内容は、毎回違います。

今回は《オフ・フレーバー》がテーマ。

いわゆるワインの《不快臭》です。。。前々から非常に興味があった《オフ・フレーバー》。

もちろん受講申し込みを郵送しました。

興味のある内容のセミナーは全て受講申し込みをするんですが、、、受講できた試しがない！（笑）

定員がすぐに埋まってしまうそうです。。。

ソムリエ協会に問い合わせたところ、受講者は申し込み先着順との事。

今回は機関紙が届いたその日に受講申し込みを郵送しました！

これで受講できなかったら、、、どうしましょうか（笑）

とりあえず楽しみに待ちたいと思います。

さてさて、、、さすが大型連休！

賑やかな日が続いてます、、、感謝ですね♪

親しい友人やご家族との食事、とても楽しそうです。

そういう楽しそうな光景を拝見することが、仕事のモチベーションアップになったりするんです。

今夜も賑やかになりそうな予約状況。

楽しい時間を提供できるよう、しっかりと接客したいと思います。

午後からワイン仲間とプチワイン会、、、呑みすぎないようにしないとね（苦笑）

素晴らしい仲間と素晴らしいワインを呑んで充電してから出勤します！

本日もよろしくお願いいたします。

快晴が続くシルバーウィーク♪

旅行や行楽地に出かけられてる方も多いんでしょうね〜

私は今日ももちろん仕事、しっかり働きます！（笑）

衝動買いってありません？

ついついやってしまうんですよねー（苦笑）

息子のトレーニング用品を買いに行きつけのサッカーショップへ。

ちょうど自分用に欲しかったジャージを発見。

サイズがなかったので他店より取り寄せてもらいました

後日、届いたとの連絡を受け、さっそく受け取りに、、、

サッサと受け取って帰れば良いのに店内を物色、、、

更にカッコイイジャージを特価品の中から発見、、、

今シーズンのチャンピオンズリーグ優勝候補の2チームのジャージ。

両方購入。。。苦笑

手術前、もちろんサッカーできません。

完全にやらかしました(ｰ ｰ;)

すぐ息子に奪われるんだろうなぁ、、、で、また購入なんて事に。

皆さんも衝動買いには気をつけましょう（笑）

さて、、、賑やかな日が続くシルバーウィーク。

お断りしたお客様に申し訳なくて、、、ホントごめんなさいm(_ _)m

本日も早い時間は満席となっております。

カウンター席なら少し空いてますよ♪（笑）

本日もよろしくお願いします！

今日の話題はこれしかないでしょう！！！

感動をありがとう♪

 逆転トライ♪

深夜に絶叫してしまいました（笑）

呑んでたワインをこぼしそうになって。。。苦笑

我らがラグビー日本代表！

RWC2015 イングランド大会初戦でした。

相手は世界3位の南アフリカ、、、圧倒的劣勢をはね返し、終了間際に逆転勝利！

粘り強い守備、低いタックル、運動量、、、そして鋼のようなメンタル。

涙、、、出ました…>_<…

勇気をもらえた素晴らしいゲームでしたね。

私の膝の担当医、、、そう、例の悶絶マッサージのゴッドハンド。

この日本代表チームにスタッフとして帯同されているんです。

感動してメッセージ送ってしまいました。

帰国されたらたっぷり話を聞きたいと思います(^^)

W杯2戦目は強豪スコットランド、また勇気をもらえる熱いゲームを観たいですね。

期待しましょう！

さてさて、、、最高の天気が続くシルバーウィーク♪

昨夜は賑やかに(^^)

そして今日も上々の予約状況、心に余裕をもたらします（笑）

ありがたいですね。

今日もイイ仕事ができるように、イイ準備から！

よろしくお願いします！

朝9:30出発、先ほど14:00帰宅。

三ノ宮で手術前最後の膝の診察を受けてきました。

異常なし！万全の状態で手術に臨めそう。

風邪だけは気をつけないとね。

しかし街中どこもかしこもスーツケースを引く方ばかり、、、世間はシルバーウィークですね〜♪

旅行、いいなぁ。。。私はイタリアに何時いけるのか！！？？（笑）

昨夜は仕事後に深夜の試飲会へ♪

しかもフランチャコルタのみ！

しかしリストもパンフレットもなし…イタリア人らしいです（苦笑）

生産者曰く、興味あるヤツは名刺を置いてってくれ！

だって！（笑）

エクストラ・ブリュットが美味しかったなぁー♪

@Franciacorta  フランチャコルタ

イタリア、ロンバルディア州東部のフランチャコルタ地方で造られるスパークリングワイン。

シャンパーニュと同じく、製法は瓶内2次発酵方式（メトド・クラシコ）。使用可能な葡萄品種もシャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・ネロの3種の手摘み、そしてこの組み合わせの比率でフランチャコルタの特徴が異なってきます。

イタリアにおける最高級のスパークリングワイン、もちろん原産地名称保護 D.O.C.G.です。

瓶内熟成期間はスペインのカヴァが最低9ヶ月〜、シャンパーニュで15ヶ月〜、このフランチャコルタなんと18ヶ月〜と最も厳しい規定となっています。

復習でした（笑）

閉店後、深夜遅くまで場所を提供、、、準備に片付け、、、頭が下がります。

Iさん、Mちゃん、ホントお疲れ様でした！

さてと、、、世間はシルバーウィーク！

私は仕事、、、今日、土曜日から怒涛のような忙しさになりそうな、、、予感♪ と、願望（笑）

予約状況も上げてきてます！

今日もしっかりと開店準備から始めます。

本日もよろしくお願いいたします！(^^)

昨日とは打って変わって秋晴れです♪

生駒山もくっきり見えます。

やはりいい天気だと色んな意味でテンションもモチベーション上がりますね〜  (^^)

いよいよ1週間後になりました。

人生初の入院と手術。。。

これに関してはテンションもモチベーションも上がりまへん(ｰ ｰ;)

  入院案内DVD。

先ほどじっくり観ました（笑）

入院に関しては少しワクワク感あり♪ （怒られるかも。。。汗）

あの遠足前のような感じね。。。

手術には不安なし！

怖いのは全身麻酔、、、どんな感覚なのかさっぱりわかりません。

もちろんDVDを観てもわかりません（苦笑）

逆に不安度が増した感すらありますね。。。

万全を期して、体調管理だけはしっかりとやっておこう！

もちろんトレーニングもね♪

さてさて、、、昨夜は心臓に悪いながらも団体様で持ちこたえた感じ（笑）

そして金曜日からの大型連休ですね！

ウチはローカル店なので金曜日はチト弱め、大阪市内は今夜は人で溢れそうですね。

でも満席に備えてしっかりと良い準備をしたいと思います。

早めに出勤しよっと！

今夜もよろしくお願いします(^^)