明日 火曜日は定休日です。

いつもありがとうございます♪

おかげさまでございます。

 

3連休 絶賛営業中です(笑)

おかげさまで 賑やかな連休営業が続いております。

昨夜はちょっとpower補充♪

店の近所というか ほぼお隣さん、旨居酒家 武で仕事終わりに軽く引っ掛けて帰りました(笑)

我が街香里園ではなかなか飲みたいワインがなくて…

やはり日本酒になってしまいます♪

この日は 麹米→山田錦、掛米→五百万石の三重の純米吟醸を頂きました♡

この日のおすすめは石垣鯛♡

脂のノリが素晴らしい♪

3日寝かせて 更に旨味がアップしてます。

武ちゃん ごちそうさま〜♪

 

 

さてと。。。

連休最終日!賑やかな営業が今夜も続きそうです。

感謝ですね♪

昨夜のpower補充のおかげで 今日も元気に営業できます!

明日 10/10火曜日は定休日となります。

よろしくお願い致します。

飲み比べ♪

いつもありがとうございます♪

おかげさまでございます。

 

試飲会帰り!

毎年伺ってますが、相変わらずの賑わい。人が多すぎるとも言う(笑)

ただでさえ人が多い中 順路を客に流れる人…ブースの前を占領する人(苦笑)

自分も気をつけよっと。

 

どちらかと言うと 求めやすい価格帯が並ぶ各ブース…

そんな中!

ヴィレッジ セラーズさん。

デュヴァル ルロワ フルラインナップ!(嬉♪)

なかなか飲み比べなんて できませんからね。

ほぼ ここにいました(笑)

良い気分で出勤します♪

 

 

さて。。。

ちょっとゆっくりな営業だった昨夜。

今夜もそんな気配が…

というわけで お席 たくさんございます。

皆様のお越しをお待ちしております。

本日もよろしくお願い致します♡

既に二次試験は終了しております(笑)

いつもありがとうございます♪

おかげさまでございます。

 

一気に涼しくなってきましたね。

朝晩は寒いくらいです。

体調を崩しやすい時期です。

身も心も普段から調子を整えておきましょう〜

 

酒ディプロマ 二次試験。

ブログで報告しておりませんでしたが、9/25月でした。

会場はホテル阪急インターナショナル。

二次試験開始前にパシャリと(笑)

内容については 後日改めて振り返りたいと思っております。

 

試験終了後は験担ぎ!

一般呼称 ソムリエ(2013年)の二次試験終了後に伺ったお店です(笑)

当時一緒に受験したメンバーと 今回も訪問。

梅田食堂街の焼き鳥店。

雰囲気も味も当時と変わらずです。

2013年と同じように 試験内容を振り返り あーでもない、こーでもないと…

楽しい時間でした。

今回の試験の合否は10日後に発表されます。(ソムリエやシニアソムリエの二次試験結果は既に発表済み)酒ディプロマはテイスティングだけではなく 論述試験もあったので 採点に時間がかかるようです。

2013年同様 全員合格となりますように♪

 

 

さてと。

今夜は中秋の名月!

満月の夜は 賑わう事間違いなし♪

お客様、スタッフ、そしてもちろん私にも笑顔が溢れる営業を心掛けます。

本日もよろしくお願い致します。

スポーツの秋♪

いつもありがとうございます♪

おかげさまでございます。

 

軽い筋肉痛。

先日 2週間ぶりに朝ラン。

ゆっくりのつもりが…快調♪

これだけ涼しいと 走りやすいですね。

やはり課題は継続(苦笑)

今月末のシニアサッカーに向けて 仕上げて行こう!

 

今朝は4:30起き(笑)

早朝 jgreen堺にて 7:00キックオフでトレーニングマッチ。

再来週の大阪市社会人リーグ5節への調整。

山のような決定機を築くも フィニッシュの精度を欠いた試合(苦笑)

本番はケチャップのようにドバッと大量得点となりますように。

 

スポーツの秋満喫(笑)

 

 

さてと…

この週末は賑やか賑やか♪

連日 たくさんの笑顔に触れた営業でした。

今日 日曜日も賑やかになると確信しております!

本日もよろしくお願いいたします♡

ファンキーなバローロ生産者(笑)

いつもありがとうございます♪

おかげさまでございます。

 

10日以上ぶりのブログ更新(苦笑)

ドタバタ…

そしてメンタルも上がったり 下がったり…まるでジェットコースター。

何事にも揺るがない 絶対的なメンタルを身につけよう!

 

しばしのブログお休み中 投稿ネタがたくさんありました。

小出しにしていきます(笑)

 

BB&R イタリアオンリーの試飲会♪

リーズナブルで使いやすいアイテムがたくさんありました。

10月仕入れで!(笑)

トレディベッリ。

トップキュヴェはバローロの単一畑♪

在庫が少ないらしい…

個人的に欲しいなぁ(笑)

ピエモンテから来日。

真面目そうな顔をしてますが かなりファンキーで楽しい方でした(笑)

私はユベンティーノ、彼は熱狂的なトリノファンでした(苦笑)

数年以内に彼のワイナリーにいきたいものです。

素晴らしい機会をありがとうございました♪

 

 

さてと…

10月はすぐそこ。

2017年もいよいよ第四コーナーに突入します。

飲食業界の超繁忙期、12月へ向けて 毎日しっかり営業に取り組んでいきます!

今日は木曜日ですが 団体さま含め 良い意味でらしくない予約状況(嬉♪)

弊店を楽しんで頂き そして笑顔で帰ってもらえるよう 努力します!

本日もよろしくお願い致します。

明日から三連休頂きます♪

いつもありがとうございます♪

おかげさまでございます。

 

台風18号 九州上陸。

このあと 四国へ そして大阪にもっと接近するのが今晩あたり。

各地での被害が 最小限でありますように。

 

 

やってくれました!

リーガ初ゴールは バルサから!

間違いなく ゴラッソ♪

逆転負けと残念な結果となりました。

負傷交代…怪我の具合が気になります。

 

しかし 確実に進化してますね。

ボランチの彼はもういません(できるでしょうが…笑)

今や完全に 1.5(2列目中央 トップ下)の選手です。しかもあの能力のなさ(身体能力)で そこをこなす選手は そういません。

ワクワクしますね♪

ロシア W杯 まで残り1年!

期待しましょう。

 

 

さて…

台風18号が近づいておりますが 本日 営業致します!

ご予約のお客様、ご来店予定のお客様、足元が非常に悪くなりそうです。(現在 雨は降っていません。)お気をつけてご来店ください。

 

明日 18月祝より3連休を頂きます!

少し遅めの夏休み♪

ちなみに予定は未定です(笑)

3日でしっかりリフレッシュします。

21木より 通常営業致します。

どうぞよろしくお願いいたします。

何事も楽しんで♪

いつもありがとうございます♪

おかげさまでございます。

 

3連休ですが 台風18号が迫っております。

明日は楽しみにしていた シニアサッカーでしたが 昨夜の時点で中止が決定。残念です。

台風あるある詐欺が蔓延している大阪ですが 注意が必要ですね。

皆さまもお気をつけください。

 

さて…

酒ディプロマ 二次試験(テイスティング及び論述)は 9/25月曜日。残り10日となりました!

先日 筵enにて テイスティング勉強会と言う名の 焼肉会を開催。

参加者は 某インポーターN氏、某ワインショップK氏、某有名イタリアンT氏(笑)

私はありがたい事に営業がドタバタしたので まともに参加できませんでした。

 

戦利品(残り物とも言う)

自宅で1人勉強会!

長野県 宮坂醸造の3種、精米歩合違い、酵母などなど…資料を見ながらオープンテイスティング。

こうして比較しながらテイスティングすると 純米酒の原料由来の香り、エステル系酵母などの特徴の理解が深まりますね(自己満足です!)

結論は美味しい(笑)

日本酒のテイスティング試験自体が初めての試み。内容なども予測不可能。

なのでテイスティングトレーニング、試験本番も目一杯楽しんでやろうと思っております♪

 

 

3連休初日の土曜日。

この天気にも関わらず 先ほどからネット予約を多数頂いております。

本当に有難い事です。

素晴らしい食事の時間をより楽しく過ごして頂けるよう 店側も目一杯楽しんで営業致します♪

本日もよろしくお願いいたします。

テンション上がる♪

いつもありがとうございます♪

おかげさまでございます。

 

真面目な投稿が3度ほど続きました(笑)

Facebookの個人ページにリンクを張ってみました。Twitterに張るよりもアクセスが良い(笑)

知人からの感想も上々♪ 来年度もやってみようかな〜

 

今日は15日。

恒例の氏神さま詣り。

日常への感謝、そして今日は新たな発展のため に決断した事をご報告してきました。

形になるまで まだ時間がかかると思います。

一歩ずつ 確実に前進していきます。

また改めてこの場でも ご報告しますね。

 

 

さてと。

週末突入、明日から三連休の方も多いのではないでしょうか。

筵en も18月祝より三連休を頂きます♪

二次試験前、特別な予定はないんですが テンション上がりますね(笑)

今日からの三日間、よりしっかりと営業と向き合います。

お客様に楽しんで頂き、商売させて頂く。

精進します!

本日もよろしくお願いいたします。

2017年度 J.S.A. SAKE DIPLOMA 認定試験(筆記)問題 を振り返る③

いつもありがとうございます♪

おかげさまでございます。

 

 

涼しくなってきましたので 久しぶりに朝ラン♪

思ったより 身体も軽く 気持ちよく走る事ができました。

道中 ゆっくり ゆっくりと言い聞かせながらのランニング、走り終わって ペースを確認すると 以前と同じレベル(大したペースではありませんが…苦笑)をキープ。

積み重ねてきた事は 裏切らないですね。

更に継続していくモチベーションになりました。

良い循環♪ 大切にしたいと思います。

 

さて…

振り返ってきた 酒ディプロマ認定試験(筆記)も今回が最終回となります。

ではラストスパート、終盤戦始めます。

2017年度 J.S.A. SAKE DIPLOMA 認定試験(筆記)問題

(64)「泡なし酵母」を表す、きょうかい酵母の種別番号の末尾を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 18 2.〇01 3. YK  4. 00

(65)清酒酵母が日本酒醪から初めて分離された年を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇1895年 2. 1897年 3. 1906年 4. 1917年

協会が大好きな年号問題(笑)苦手ですので落としました。

(66)茨城県明利酒造にて東北地方の複数の蔵元の醪から、小川知可良によって分離された酵母を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 8号酵母 2.〇10号酵母 3. 12号酵母 4. 14号酵母

(67)熊本県酒造研究所の「香露」の醪から分離された酵母を1つ選び、解答欄にマー

クしてください。

1. 7号酵母 2. 8号酵母 3.〇9号酵母 4. 10号酵母

(68)長野県宮坂醸造の「真澄」の醪から分離された酵母を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇7号酵母 2. 8号酵母 3. 9号酵母 4. 10号酵母

(69)中田久保教授が自然界から分離する方法を確立した酵母名を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇花酵母 2. 野生酵母 3. 蔵つき酵母 4. きょうかい酵母

(70)留添の仕込みの時に、日本酒を添加する方法で作られたものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 活性清酒 2. 赤米酒 3.〇貴醸酒 4. 液化仕込み

貴醸酒は必ず出題があると思っていました。

(71)杜氏の下で実務をこなす副リーダーである蔵人を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 代師 2. 酛屋 3. 釜屋 4.〇頭

(72)新世代の杜氏流派である栃木県の下野杜氏が旗揚げされた年を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 1989年 2. 1990年 3.〇2006年 4. 2013年

この問題をキチンととれた人がどれくらいいるのでしょうか。。。教本に記載はありますが、私は完全にスルーですね。都道府県や杜氏名を問うならまだしも旗揚げされた年号・・・満点を取らせないための問題ですね(苦笑)

(73)日本の三大杜氏は越後杜氏、丹波杜氏ともう1つは何か。次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 出雲杜氏 2. 石見杜氏 3.〇南部杜氏 4. 大津杜氏

(74)2014年度の統計において、秋田県の日本酒生産数量は国内生産量の何%を占めているか、次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 約1.4% 2.〇約4% 3. 約14% 4. 約24%

難しい問題だと思いますが数字を覚えていなくとも正解に近づけますね。生産量1位は兵庫県で約30%、2位が京都府で約16%、3位は新潟県8%です。4位が埼玉県、5位が問題の秋田県なので上位3県の数値を覚えていれば1か2に絞れます。

(75)明治中期、山形県で作られ、後に米の三大品種の1つと呼ばれる新水稲種を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 強力 2. 神力 3. 愛山 4.◯亀の尾

主要生産地プロフィール、要チェックですね。

(76)地理的表示「山形」が指定された年を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 2010年 2. 2012年 3. 2014年 4.〇2016年

年号は苦手ですが、最新のものはしっかり覚えたほうが良いですね。

(77)2014年において、宮城県の特定名称酒比率は何%か、次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 約90% 2. 約92% 3.〇約94% 4. 約96%

宮城県の特定名称酒比率は全国1位です。

(78)北日本の太平洋から吹く海風は何と呼ばれるか、次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. おろし 2.〇やませ 3. 清川だし 4. いなさ

主要生産地プロフィール(宮城県)を読み込んでいたおかげで記憶の片隅にひっかかっていてなんとか取れました。

(79)明治後期、会津にて嘉儀金一郎が考案し確立された醸造方法として適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 三段仕込み 2. 汲みかけ方 3.〇山廃仕込み 4. 諸白造り

この問題も主要生産地プロフィールからの出題ですね。

(80)福島県の西部を貫いている本州の背骨といわれている山脈を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 三国山脈 2. 讃岐山脈 3. 鈴鹿山脈 4.〇奥羽山脈

地理問題です。主要生産地プロフィールに記載がありますが、そこを読み込んでいなくても取っておきたいですね。

(81)日本海側最大の面積を誇る平野を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 庄内平野 2.〇越後平野 3. 高田平野 4. 能代平野

前問題同様に取っておきたいです。しかも要チェックの「最大」項目です。

(82)酒造場数が全国1位である都道府県を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 兵庫県 2. 京都府 3.〇新潟県 4.秋田県

清酒全体、そして特定名称生産量で断トツ1位の兵庫県ですが、酒造場数は69社で3位ですね。

(83)室町時代後期に加賀国で造られ、京に運ばれたとされる幻の名酒を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇加賀の菊酒 2. 加賀の桜酒 3. 加賀の梅酒 4. 加賀の藤酒

主要生産地プロフィール、大切ですね。

(84)伏見の酒は何と呼ばれているか、次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 男酒 2. 柳酒 3. 祝酒 4.〇女酒

(85)広島県において最も生産量の多い酒造好適米を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 千本錦 2. 八反 3.〇八反錦 4. 中生新千本

良い問題だと思います(笑)前述の宮城県の蔵の華同様、酒造好適米上位3種以外の品種でどこかの府県で最多生産量を誇るものは要チェック!そしてやはり主要生産地プロフィールからの出題です。

(86)伝統的な日本酒の色合いを表現する言葉の一つである「冴え」とはどのような状態の表現か、適切なものを1つ選び解答欄にマークしてください。

1.〇透き通った光沢かある状態 2. 多少白濁しているが光沢がある状態 3. 黄金色で輝きがある状態 4. 山吹色の艶がある状態

(87)メイラード反応を起こす成分として適当なものを次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇糖とアミノ酸 2. ミネラルと有機酸 3. アルコールと米こうじ 4. コハク酸とクエン酸

(88)次の器の名称として適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。(画像省略)

1. 片口 2.〇ちろり 3. 銚子 4. 徳利

(89)メイラード反応を起こした酒に似たようなフレーバーを持つ料理を合わせる場合に、適した料理を次の中から1つ選び解答欄にマークしてください。

1.〇ブリの照り焼き 2. 湯豆腐にポン酢 3. コハダの寿司 4. 潮汁

日本酒と料理の相性の問題はこれのみ(笑)

(90)鹿児島県の奄美諸島のみで生産されている焼酎を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇黒糖焼酎 2. 米焼酎 3. そば焼酎 4. 麦焼酎

(91)代表的な産地として、宮崎県高千穂地方や長野県などで製造されている焼酎を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 麦焼酎 2.〇そば焼酎 3. 芋焼酎 4. 米焼酎

(92)1900年代初頭、芋焼酎の品質向上に役立った麹の種類を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 紅麹 2. 黄麹 3. 白麹 4.〇黒麹

(93)1918年に白麹菌の誕生に携わった人物を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 三浦仙三郎 2.佐々木次郎太夫 3.〇河内源一郎 4. 野白金一

三浦仙三郎は吟醸造りの礎を築いた人物、野白金一は「酒の神様」を覚えていれば二択ですね。そして佐々木次郎太夫は教本に一度も出てきません(笑)答えは明白ですね。

(94)焼酎製造において、酒母に当たるものをなんと呼ぶか、適当なものを1つ選び解答欄にマークしてください。

1.◯一次醪 2. 二次醪  3. 三段仕込み  4. 四段仕込み

(95)気温の高い地域でも醪を健全に発酵させるためにかかせない酸を1つ選び解答欄にマークしてください。

1.◯クエン酸  2. リンゴ酸  3. コハク酸  4. 酒石酸

(96)柑橘系や花の香りの成分が多く、すっきりとした香味の焼酎になるとされている芋品種を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 安納芋  2. 九州125号  3. 綾紫  4.◯ジョイホワイト

試験問題らしいですね。

(97)最低何年以上寝かせた泡盛を「古酒クース」と呼ぶか、次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 2年  2.◯3年  3. 4年  4. 5年

 

以上97問ですが、3問は複数設問でしたので合計100問でした。

 

全体的に問題の難易度は低め、広く浅く問われている印象です。

ソムリエ試験は7割取れば合格と言われていますが、今回の酒ディプロマ試験は7割以上取った方でも落ちた方がいらっしゃるようです。

この難易度なら 8割は取れないと合格は難しかったのでしょう。

試験の問題の内容については 予想通り 醸造に関する設問が最も多く19問(私の分類によります)、そして酒造好適米についても 19問。山田錦についてかなり掘り下げた問題が6問ほどありました。

焼酎の問題が 7問あったのも意外でした。

逆に 全くといっていいほど出題がなかったのは 料理と日本酒の相性に関するもの。(1問のみ)

おそらく 二次試験の論述で問われるのではないかと予想しております(笑)

一次試験合格の鍵は 教本としっかり向き合う!

当たり前の事ですが これに尽きるのではないかと思います。

複雑な醸造過程をしっかり理解し 色々な要素を含む 主要生産地プロフィール!ここをしっかり押さえておく事が大切です。(来年はどうなるかわかりませんが…笑)

2018年度の受験をお考えの方の参考になればと綴りました。

来年度 日本酒の素晴らしい魅力を伝えられる方が1人でも多く 増えますように。。。

私は 9/25月曜日の二次試験、テイスティングと論述試験をしっかりと突破したいと思います。

長々とした駄文にお付き合い頂き ありがとうございました♪

2017年度 J.S.A.SAKE DIPLOMA 認定試験(筆記)問題 を振り返る②

いつもありがとうございます♪

おかげさまでございます。

 

残暑!

朝からの社会人サッカーで この時期に日焼けしてしまいました(苦笑)

 

さて…真面目な内容のブログ 2回目です(笑)

酒ディプロマ認定試験 中盤戦始めます。

 

2017年度 J.S.A.SAKE DIPLOMA 認定試験(筆記)問題

(37)①1980年代初頭、兵庫県において西宮郷の酒造家、辰馬悦蔵と交渉し、村米制度の始まりと言われる取引を開始した集落を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 岡本  2. ◯市野瀬  3. 松沢  4. 上三草

完全にノーマークでした(涙)

②1938年の村米格付け表において最も評価が高かった集落を1つ選び解答欄にマークしてください。

1. 上松  2. ◯米田  3. 大沢  4. 金会

これもノーマーク、落としてます。山田錦についてはかなり掘り下げた出題ですね。

(38)山田錦が命名された年を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 1926年  2. ◯1936年  3. 1946年  4. 1956年

ここはチェックしていたのですが、、、しっかり記憶できていませんでした。

(39)日本酒の成分のうち水が占める割合として適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 約70%  2. ◯約80%  3. 約90%  4. 約95%

(40)下記「兵庫県の酒米産地図」を参照して以下の問題に答えてください。※地図省略します。(教本42ページの図表13がそのまま使われています)

①地図の中から「山田錦」の生産地を1つ選び、解答欄にマークしてください。

正解:4(特A地区が含まれる兵庫県南東部)

② ①で選択した地域に含まれる特A地区の市町村を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 豊岡市 2. 市川町 3.〇三木市 4. 加古川市

ソムリエ試験でも増えている地図を使った問題ですね。

(41)兵庫県において五百万石が生産されている市町村を1つ選び解答欄にマークしてください。

1. たつの市 2. 姫路市 3.〇豊岡市 4. 太子町

兵庫県=山田錦。まさか同県の問題で五百万石を問うとは思ってもいませんでした。例外もしっかりチェックするべきなんでしょう・・・が、落としても問題ないでしょ(笑)

(42)兵庫県産山田錦が生産される地区の中で、特A-aで秋津地区の集落を1つ選び解答欄にマークしてください。

1. 金会 2. 奥谷 3.〇常田 4. 少分谷

う~ん、酒ディプロマ試験らしい問題です。(苦笑)ここまで掘り下げるとは思ってもいませんでしたので落としています!←堂々と!(笑)

(43)酒造用水の中で最も望ましくない成分を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. カリウム 2. リン 3. マグネシウム 4.〇鉄

1~3は全て有用成分ですね。

(44)次の中から灘の硬水の名称を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 御香水 2.〇宮水 3. 御清水 4. 布引渓流

(45)発酵が終わった醪を日本酒と酒粕に分ける作業として適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇上槽 2. ろ過 3. 滓引き 4. 火入れ

(46)蒸気が豊富に吹き出すトンネルの中を、網上のベルトコンベアによって米を移動させて蒸すものとして、適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇連続式蒸米機 2. 和釜 3. 甑 4. 炉

こっちが出題されましたね。甑の方が図とともに出題されると予想していました。

(47)日本酒の製造工程の内、火落ち防止のためと、酵素反応を停止するために行う工程を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 乾熱滅菌 2. 窒素充填 3.〇火入れ 4. 紫外線殺菌

(48)2014年度において全国で生産量が14位であり、福島県で生産されている酒造好適米を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. ひとごごち 2.〇夢の香 3.玉栄 4.愛山

うろ覚え・・・落としました(笑)主要生産地プロフィールにもしっかり記載がありますね。「福島県の酒造好適米・・・で、五百万石885t、夢の香602tの2種類でほとんどを占める」

(49)吟醸酒の製造工程内「限定吸水」と呼ばれる作業のおいて、「限定」が意味する事柄として適当なものを1つ選び解答欄にマークしてください。

1. 作業人数 2.〇浸漬時間 3. 蒸きょう時間 4. 放冷時間

(50)良い蒸米とは、昔からさばけがよくてどのような状態が良いものとされているかを選びなさい。

1. 総ハゼ 2.〇外硬内軟 3. 枯れている 4. ぬりハゼ

教本内に何度も記載されているフレーズですね。

(51)次の中から日本酒の発酵パターンを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇並行複式発酵 2. 単行複式発酵 3. 単式発酵 4. 単行単式発酵

(52)蒸しあがった米を36℃強まで冷まし、麹室に搬入する作業として正しいものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 種切り 2.〇引き込み 3. 床もみ 4. 製麹

(53)製麹作業2日目の朝、固くくっついている麹の粒をバラバラにする作業を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 盛り 2. 仲仕事 3.〇切り返し 4. 仕舞仕事

(54)酒母を仕込むとき、麹の酵素をあらかじめ水中に溶出させるため、汲水に乳酸、清酒酵母、麹を投入して混ぜ合わせることとして適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 汲みかけ 2. 仕込み 3. 生酛 4.〇水麹

(55)酒母造りにおいて「山卸」を行う酒母を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 速醸酛酒母 2. 山廃酛酒母 3.〇生酛酒母 4. 高温糖化酒母

(56)酒母、水、麹、蒸米を大きなタンクに仕込んで発酵させた、白い粥状または固形分を含んだ液体状のものを何と呼ぶか、適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 酵母 2. 酒粕 3.〇醪 4. 甘酒

(57)4日間かける三段仕込みの2日目に該当するものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 留添 2.〇踊り 3. 仲添 4. 初添

(58)醪の発行速度を支配する、総米に対する仕込み水の比率を表すものはどれか、適当なものを1つ選び解答欄にマークしてください。

1. 吸水歩合 2. 酒母歩合 3.〇汲水歩合 4. 割り水歩合

(59)留添の後に仕込み水を添加することを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. アルコール添加 2. 割り水 3.〇追水 4. 汲水

(60)麹の酵素がよりよく働く55℃前後で、蒸米を短時間で溶かして糖化し、その後冷却時に乳酸を添加して、純粋日本酒酵母を添加し、約一週間で完成できる酒母名はどれか、1つ選び解答欄にマークしてください。

1.〇高温糖化酒母 2. 速醸酒母 3. 生酛酒母 4. 菩提酛酒母

(61)醪に適量添加すると、香りが高く、すっきりとした味になるとされ、火落ち菌の増殖を防止する効果もあるとされているものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. ブドウ糖 2.〇醸造アルコール 3. 水飴 4. 酸化防止剤

(62)醪を搾ってから出荷するまで、一度も火入れをしない日本酒の名称を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇生酒 2. 生貯蔵酒 3. 生詰酒 4.生一本

(63)デンプンから分解されたブドウ糖をアルコールと炭酸ガスに換える働きをするものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 乳酸 2. 麴菌 3. 酒石酸 4.〇酵母

 

2回目はここまでにします。

前半同様 全体的に問題の難易度は低め。ただ山田錦についてだけは かなり掘り下げた内容が出題されています。

来年度の教本の内容によりますが 引き続き山田錦はしっかりとやるべきですね。

 

試験中 ここまで順調なペースできていました。

私は ん?と 悩む問題や わからない問題はどんどん飛ばしていきます。わからない箇所で時間をかけてしまうと 最後までたどり着けなくなったりします。

山田錦の掘り下げた出題が続いたので 少し焦りましたが 気にせず先に進みました。

第三回へ続く。。。