日本酒堪能♪

いつもありがとうございます♪

 

すっかり雨が上がりました!

今からゴルフです!

晴れ男ではありませんが、ゴルフ運はしっかりあるようです(笑)

 

 

昨日は日本酒を楽しみに行ってきました!

大阪在住歴は約半世紀、それなのに2回目の通天閣ですw

 

お店の情報は非公開。

日本酒は店主独自の仕入れルートを駆使したラインナップ。

貴重なお酒が並びます。

而今 純米吟醸 酒未来無濾過生

酒米は〈酒未来〉、十四代の蔵元が作り出した興味深い酒米。

シャインマスカットの白和えと。

香りが同調する組み合わせ。

 

魚は店主が市場から直接仕入れてきます。

米の旨味たっぷりの純米酒。

 

鰻。

 

皆さんのお目当てはこちら。

なかなか飲めなくなった十四代。

更に貴重な超特。

水のように呑めてしまうお酒ですね。

 

 

この日は7種の日本酒。

トータル四合くらい呑んだかな。

 

〆はこれ。

しらす&いくら丼。

楽しい酔い夜でした♪

 

2軒目に行きそうになりましたが、今日のゴルフを考えて、グッと我慢(笑)

その効果がしっかり出そうなほど体調良好!

私はお休みなので目一杯楽しんできます♪

 

 

2020.7.1   Sou Otani

お呼ばれ♪〈休業8日目〉

いつもありがとうございます♪

 

マクドナルドが店内での飲食を中止するそう。

13都道府県、1900店舗で緊急事態宣言期間の5/6まで。

ドライブスルーは今でも長蛇の列ですが、さらに拍車がかかりそう。

三密を避けるためには止むを得ずですね。

 

 

 

昨夜は友人の〈おうち時間〉にちょっとお呼ばれ。

高級魚を食べに来てください!とのこと。

日本酒を手土産に馳せ参じました♪

 

イシダイ!

有名日本料理店に卸す品が自粛の関係で一般販売されているそうです。

しっかり寝かせて旨味がすごい!

 

奥播磨 春待ち♪

綺麗な山廃♪

酸と複雑味が共存、なかなかよろしい♡

ネーミングも素敵ですね。

 

もう一本持参!

七田。

雄町を七割五部(だったかな?汗)磨いた純米酒。

華やかな香りとコメの旨味が同居。

これから呑むべきだったなぁw

順番を間違えた…プロとして反省。

 

イシダイのアラを入れた鍋でお造りをしゃぶしゃぶしながらゆっくり頂きました♪

お鍋の〆が旨すぎる!

しっかりでぶ活しておきました(笑)

 

今日は日曜日なのでゆっくり♪

明日は朝から動きますよ!

がんばります。

 

一日も早く収束しますように。

 

 

2020.4.19   Sou Otani

ぶっつけ本番!【酒ディプロマ二次試験】

いつもありがとうございます♪

 

5日連続のブログ更新!

なんかいいことありそう(笑)

 

今日も予定あり。

サクッといきますね。

 

今日の予定はこれ!

酒ディプロマ二次試験!

一昨日にチーズプロフェッショナル二次試験を受けたばかりですが、今日はこれに挑戦します。

酒ディプロマの一次試験に合格したのが2017年、その年の二次試験は不合格・・・自信あったんですけどね(苦笑)

翌2018年は仕事の都合で受験できず・・・

今年再挑戦です!

二次試験の受験資格は、当たり前ですが一次試験を合格すること。

その受験資格はなんと3年有効なんです(ソムリエ試験も同じです)

みっちり勉強しましたと言いたいところですが、チーズプロフェッショナルの勉強に時間を割いた分、この酒ディプロマに関してはぶっつけ本番です(笑)

同年に呼称資格を2つも取ろう取ろうとする欲張りな私。

どうなることやら(笑)

 

今日のために昨夜パラパラと教本をめくっただけ。

試験内容はは変更がなければテイスティングと小論文。

なんとかなりそう(笑)

 

目の前の液体と向き合って、楽しくテイスティングしてきます。

 

今夜はそのまま個人的にお休みをいただきます。

超予約困難な焼鳥屋に突撃してきます。

楽しみです♪

 

香里園店、くずは店ともにもちろん営業しております。

お気軽にお立ち寄りくださいね。

 

 

2019.10.19   Sou Otani

秋山劇場【京上賀茂御料理秋山】

いつもありがとうございます♪

 

今日は雨模様の大阪。

週末には30度超えだそう…

おいおい、まだ早いんじゃない?(苦笑)

 

 

過日、お休みに初訪問してきました♪

京 上賀茂 御料理秋山さん

ミシュランワンスター☆

なかなか予約が取れないお店ですね。

大将は確か同い年(だったよね)。

彼の楽しいおしゃべりは料理と雰囲気を引き立てますね〜

正に秋山劇場。

 

この季節は桜鱒。

お酒が進むやつですね~

大好きな奥播磨、もう夏酒の季節♡

 

これは私が持ち込んだワイン。

大好きなフーバー、10人での貸し切りだったのでマグナムを。

和食ということでやわらかさ、そしてキレイな酸を併せ持つ〈ミュラートゥルガウ〉。

現当主のユリアンがミュラートゥルガウの樹をほぼ全て引っこ抜いたらしいのでもう飲めないのかも・・・

いやいや良かったです♪

 

最後はやはり土鍋で炊いた美味しいやつ。

ダイエットレース参戦中の私が三杯もおかわりしたのはこの〈罪深きお焦げ〉のせいですね。

最後はお薄♡

ほっこりさせて頂きました。

またお誘いをお待ちしております。笑

ご一緒して頂いた皆さま、ありがとうございました。

 

 

さてさて。。。

明日5/21は第三火曜日ということで、香里園店、くずは店ともに定休日です。

スタッフ主導のもと、新しいアルバイトスタッフの歓迎会だそう。

スタッフあっての店、もちろん私も参加です。

盛り上がるといいな~

 

定休日前の月曜日、本日もよろしくお願いします!

 

2019.05.20   Sou Otani

今日の雑感【ワイン、日本酒もろもろ】

いつもありがとうございます♪

 

正に春本番という陽気ですね。

桜はそろそろ見頃を迎えそうです。

今年も花見はできないのか!!!???

シェフがいて、美味しいお料理がたくさんあって、美味しいワインがたくさんあって…

そんな花見への参加を希望します。

友人の店のイベントにでも潜り込もうかな(笑)

お誘いお待ちしております!

 

暖かな土曜日ということもあり、賑やかなランチ営業でした。

夜だけでなくランチにも来てくださるお客さま、本当に有難いですね。

お店として更なる向上を目指します!

 

奥播磨 山廃純米生原酒  袋吊り雫酒

手間がかかる袋吊り、搾らずに自然に滴り落ちる雫だけを使用します。

大吟醸ではなく純米酒でやるところが憎い!

山廃純米ということで、旨味がたっぷりで複雑味があります。

グラス 110ml 600円

一合 180ml 850円

お肉とぜひ♪

 

2019.04.06   Sou Otani

ソムリエ教本と酒ディプロマ教本

いつもありがとうございます♪

昼過ぎに銀行へ行くと…
10台ほどあるATMに年末並みの行列(汗)

そういえば明日からGWですもんね。
私は毎年の事ながらGWは仕事です!

先日ようやく届きました。

ソムリエ教本2018 です。
今年は艶やかなオレンジ!

記載内容の変更点や新しく追記されている箇所をゆっくりチェックしてブラッシュアップしたいと思います。

既に呼称資格試験に向けて取り組んでおられる方々がたくさんおられると思います。
辛い暗記作業の積み重ねですが、やった分の結果は必ず出ます。
しかもこの試験は合格者の数が決まっていません。
7割以上の点が取れれば合格と言われています。(年によって微妙な誤差はあります)

しかもなんと今年から一次試験が二度受けられる!
合格するチャンスが増えますね♪

やり続ければ結果は出ます!
秋まで継続して下さいね。

私は今年は酒ディプロマの二次試験(テイスティングと小論文)に再挑戦です。
一から日本酒の勉強をやり直すべく、今年の教本を買おうと探しましたがどこにもありません!

なので日本ソムリエ協会に問い合わせました。

私「2018年度版の酒ディプロマ教本注文します。」
協会「新しいものはありません。昨年と同じ教本になります。」
私「へ?」

ソムリエ協会の日本酒への熱が冷めたような、驚きの返答でした(笑)

二次試験は10/10水曜日!
しっかり復習して合格します。

2018.4.27 Sou Otani

明日 火曜日は定休日です。

いつもありがとうございます♪

おかげさまでございます。

 

3連休 絶賛営業中です(笑)

おかげさまで 賑やかな連休営業が続いております。

昨夜はちょっとpower補充♪

店の近所というか ほぼお隣さん、旨居酒家 武で仕事終わりに軽く引っ掛けて帰りました(笑)

我が街香里園ではなかなか飲みたいワインがなくて…

やはり日本酒になってしまいます♪

この日は 麹米→山田錦、掛米→五百万石の三重の純米吟醸を頂きました♡

この日のおすすめは石垣鯛♡

脂のノリが素晴らしい♪

3日寝かせて 更に旨味がアップしてます。

武ちゃん ごちそうさま〜♪

 

 

さてと。。。

連休最終日!賑やかな営業が今夜も続きそうです。

感謝ですね♪

昨夜のpower補充のおかげで 今日も元気に営業できます!

明日 10/10火曜日は定休日となります。

よろしくお願い致します。

既に二次試験は終了しております(笑)

いつもありがとうございます♪

おかげさまでございます。

 

一気に涼しくなってきましたね。

朝晩は寒いくらいです。

体調を崩しやすい時期です。

身も心も普段から調子を整えておきましょう〜

 

酒ディプロマ 二次試験。

ブログで報告しておりませんでしたが、9/25月でした。

会場はホテル阪急インターナショナル。

二次試験開始前にパシャリと(笑)

内容については 後日改めて振り返りたいと思っております。

 

試験終了後は験担ぎ!

一般呼称 ソムリエ(2013年)の二次試験終了後に伺ったお店です(笑)

当時一緒に受験したメンバーと 今回も訪問。

梅田食堂街の焼き鳥店。

雰囲気も味も当時と変わらずです。

2013年と同じように 試験内容を振り返り あーでもない、こーでもないと…

楽しい時間でした。

今回の試験の合否は10日後に発表されます。(ソムリエやシニアソムリエの二次試験結果は既に発表済み)酒ディプロマはテイスティングだけではなく 論述試験もあったので 採点に時間がかかるようです。

2013年同様 全員合格となりますように♪

 

 

さてと。

今夜は中秋の名月!

満月の夜は 賑わう事間違いなし♪

お客様、スタッフ、そしてもちろん私にも笑顔が溢れる営業を心掛けます。

本日もよろしくお願い致します。

何事も楽しんで♪

いつもありがとうございます♪

おかげさまでございます。

 

3連休ですが 台風18号が迫っております。

明日は楽しみにしていた シニアサッカーでしたが 昨夜の時点で中止が決定。残念です。

台風あるある詐欺が蔓延している大阪ですが 注意が必要ですね。

皆さまもお気をつけください。

 

さて…

酒ディプロマ 二次試験(テイスティング及び論述)は 9/25月曜日。残り10日となりました!

先日 筵enにて テイスティング勉強会と言う名の 焼肉会を開催。

参加者は 某インポーターN氏、某ワインショップK氏、某有名イタリアンT氏(笑)

私はありがたい事に営業がドタバタしたので まともに参加できませんでした。

 

戦利品(残り物とも言う)

自宅で1人勉強会!

長野県 宮坂醸造の3種、精米歩合違い、酵母などなど…資料を見ながらオープンテイスティング。

こうして比較しながらテイスティングすると 純米酒の原料由来の香り、エステル系酵母などの特徴の理解が深まりますね(自己満足です!)

結論は美味しい(笑)

日本酒のテイスティング試験自体が初めての試み。内容なども予測不可能。

なのでテイスティングトレーニング、試験本番も目一杯楽しんでやろうと思っております♪

 

 

3連休初日の土曜日。

この天気にも関わらず 先ほどからネット予約を多数頂いております。

本当に有難い事です。

素晴らしい食事の時間をより楽しく過ごして頂けるよう 店側も目一杯楽しんで営業致します♪

本日もよろしくお願いいたします。

2017年度 J.S.A. SAKE DIPLOMA 認定試験(筆記)問題 を振り返る③

いつもありがとうございます♪

おかげさまでございます。

 

 

涼しくなってきましたので 久しぶりに朝ラン♪

思ったより 身体も軽く 気持ちよく走る事ができました。

道中 ゆっくり ゆっくりと言い聞かせながらのランニング、走り終わって ペースを確認すると 以前と同じレベル(大したペースではありませんが…苦笑)をキープ。

積み重ねてきた事は 裏切らないですね。

更に継続していくモチベーションになりました。

良い循環♪ 大切にしたいと思います。

 

さて…

振り返ってきた 酒ディプロマ認定試験(筆記)も今回が最終回となります。

ではラストスパート、終盤戦始めます。

2017年度 J.S.A. SAKE DIPLOMA 認定試験(筆記)問題

(64)「泡なし酵母」を表す、きょうかい酵母の種別番号の末尾を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 18 2.〇01 3. YK  4. 00

(65)清酒酵母が日本酒醪から初めて分離された年を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇1895年 2. 1897年 3. 1906年 4. 1917年

協会が大好きな年号問題(笑)苦手ですので落としました。

(66)茨城県明利酒造にて東北地方の複数の蔵元の醪から、小川知可良によって分離された酵母を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 8号酵母 2.〇10号酵母 3. 12号酵母 4. 14号酵母

(67)熊本県酒造研究所の「香露」の醪から分離された酵母を1つ選び、解答欄にマー

クしてください。

1. 7号酵母 2. 8号酵母 3.〇9号酵母 4. 10号酵母

(68)長野県宮坂醸造の「真澄」の醪から分離された酵母を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇7号酵母 2. 8号酵母 3. 9号酵母 4. 10号酵母

(69)中田久保教授が自然界から分離する方法を確立した酵母名を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇花酵母 2. 野生酵母 3. 蔵つき酵母 4. きょうかい酵母

(70)留添の仕込みの時に、日本酒を添加する方法で作られたものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 活性清酒 2. 赤米酒 3.〇貴醸酒 4. 液化仕込み

貴醸酒は必ず出題があると思っていました。

(71)杜氏の下で実務をこなす副リーダーである蔵人を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 代師 2. 酛屋 3. 釜屋 4.〇頭

(72)新世代の杜氏流派である栃木県の下野杜氏が旗揚げされた年を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 1989年 2. 1990年 3.〇2006年 4. 2013年

この問題をキチンととれた人がどれくらいいるのでしょうか。。。教本に記載はありますが、私は完全にスルーですね。都道府県や杜氏名を問うならまだしも旗揚げされた年号・・・満点を取らせないための問題ですね(苦笑)

(73)日本の三大杜氏は越後杜氏、丹波杜氏ともう1つは何か。次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 出雲杜氏 2. 石見杜氏 3.〇南部杜氏 4. 大津杜氏

(74)2014年度の統計において、秋田県の日本酒生産数量は国内生産量の何%を占めているか、次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 約1.4% 2.〇約4% 3. 約14% 4. 約24%

難しい問題だと思いますが数字を覚えていなくとも正解に近づけますね。生産量1位は兵庫県で約30%、2位が京都府で約16%、3位は新潟県8%です。4位が埼玉県、5位が問題の秋田県なので上位3県の数値を覚えていれば1か2に絞れます。

(75)明治中期、山形県で作られ、後に米の三大品種の1つと呼ばれる新水稲種を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 強力 2. 神力 3. 愛山 4.◯亀の尾

主要生産地プロフィール、要チェックですね。

(76)地理的表示「山形」が指定された年を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 2010年 2. 2012年 3. 2014年 4.〇2016年

年号は苦手ですが、最新のものはしっかり覚えたほうが良いですね。

(77)2014年において、宮城県の特定名称酒比率は何%か、次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 約90% 2. 約92% 3.〇約94% 4. 約96%

宮城県の特定名称酒比率は全国1位です。

(78)北日本の太平洋から吹く海風は何と呼ばれるか、次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. おろし 2.〇やませ 3. 清川だし 4. いなさ

主要生産地プロフィール(宮城県)を読み込んでいたおかげで記憶の片隅にひっかかっていてなんとか取れました。

(79)明治後期、会津にて嘉儀金一郎が考案し確立された醸造方法として適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 三段仕込み 2. 汲みかけ方 3.〇山廃仕込み 4. 諸白造り

この問題も主要生産地プロフィールからの出題ですね。

(80)福島県の西部を貫いている本州の背骨といわれている山脈を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 三国山脈 2. 讃岐山脈 3. 鈴鹿山脈 4.〇奥羽山脈

地理問題です。主要生産地プロフィールに記載がありますが、そこを読み込んでいなくても取っておきたいですね。

(81)日本海側最大の面積を誇る平野を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 庄内平野 2.〇越後平野 3. 高田平野 4. 能代平野

前問題同様に取っておきたいです。しかも要チェックの「最大」項目です。

(82)酒造場数が全国1位である都道府県を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 兵庫県 2. 京都府 3.〇新潟県 4.秋田県

清酒全体、そして特定名称生産量で断トツ1位の兵庫県ですが、酒造場数は69社で3位ですね。

(83)室町時代後期に加賀国で造られ、京に運ばれたとされる幻の名酒を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇加賀の菊酒 2. 加賀の桜酒 3. 加賀の梅酒 4. 加賀の藤酒

主要生産地プロフィール、大切ですね。

(84)伏見の酒は何と呼ばれているか、次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 男酒 2. 柳酒 3. 祝酒 4.〇女酒

(85)広島県において最も生産量の多い酒造好適米を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 千本錦 2. 八反 3.〇八反錦 4. 中生新千本

良い問題だと思います(笑)前述の宮城県の蔵の華同様、酒造好適米上位3種以外の品種でどこかの府県で最多生産量を誇るものは要チェック!そしてやはり主要生産地プロフィールからの出題です。

(86)伝統的な日本酒の色合いを表現する言葉の一つである「冴え」とはどのような状態の表現か、適切なものを1つ選び解答欄にマークしてください。

1.〇透き通った光沢かある状態 2. 多少白濁しているが光沢がある状態 3. 黄金色で輝きがある状態 4. 山吹色の艶がある状態

(87)メイラード反応を起こす成分として適当なものを次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇糖とアミノ酸 2. ミネラルと有機酸 3. アルコールと米こうじ 4. コハク酸とクエン酸

(88)次の器の名称として適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。(画像省略)

1. 片口 2.〇ちろり 3. 銚子 4. 徳利

(89)メイラード反応を起こした酒に似たようなフレーバーを持つ料理を合わせる場合に、適した料理を次の中から1つ選び解答欄にマークしてください。

1.〇ブリの照り焼き 2. 湯豆腐にポン酢 3. コハダの寿司 4. 潮汁

日本酒と料理の相性の問題はこれのみ(笑)

(90)鹿児島県の奄美諸島のみで生産されている焼酎を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1.〇黒糖焼酎 2. 米焼酎 3. そば焼酎 4. 麦焼酎

(91)代表的な産地として、宮崎県高千穂地方や長野県などで製造されている焼酎を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 麦焼酎 2.〇そば焼酎 3. 芋焼酎 4. 米焼酎

(92)1900年代初頭、芋焼酎の品質向上に役立った麹の種類を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 紅麹 2. 黄麹 3. 白麹 4.〇黒麹

(93)1918年に白麹菌の誕生に携わった人物を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 三浦仙三郎 2.佐々木次郎太夫 3.〇河内源一郎 4. 野白金一

三浦仙三郎は吟醸造りの礎を築いた人物、野白金一は「酒の神様」を覚えていれば二択ですね。そして佐々木次郎太夫は教本に一度も出てきません(笑)答えは明白ですね。

(94)焼酎製造において、酒母に当たるものをなんと呼ぶか、適当なものを1つ選び解答欄にマークしてください。

1.◯一次醪 2. 二次醪  3. 三段仕込み  4. 四段仕込み

(95)気温の高い地域でも醪を健全に発酵させるためにかかせない酸を1つ選び解答欄にマークしてください。

1.◯クエン酸  2. リンゴ酸  3. コハク酸  4. 酒石酸

(96)柑橘系や花の香りの成分が多く、すっきりとした香味の焼酎になるとされている芋品種を1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 安納芋  2. 九州125号  3. 綾紫  4.◯ジョイホワイト

試験問題らしいですね。

(97)最低何年以上寝かせた泡盛を「古酒クース」と呼ぶか、次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。

1. 2年  2.◯3年  3. 4年  4. 5年

 

以上97問ですが、3問は複数設問でしたので合計100問でした。

 

全体的に問題の難易度は低め、広く浅く問われている印象です。

ソムリエ試験は7割取れば合格と言われていますが、今回の酒ディプロマ試験は7割以上取った方でも落ちた方がいらっしゃるようです。

この難易度なら 8割は取れないと合格は難しかったのでしょう。

試験の問題の内容については 予想通り 醸造に関する設問が最も多く19問(私の分類によります)、そして酒造好適米についても 19問。山田錦についてかなり掘り下げた問題が6問ほどありました。

焼酎の問題が 7問あったのも意外でした。

逆に 全くといっていいほど出題がなかったのは 料理と日本酒の相性に関するもの。(1問のみ)

おそらく 二次試験の論述で問われるのではないかと予想しております(笑)

一次試験合格の鍵は 教本としっかり向き合う!

当たり前の事ですが これに尽きるのではないかと思います。

複雑な醸造過程をしっかり理解し 色々な要素を含む 主要生産地プロフィール!ここをしっかり押さえておく事が大切です。(来年はどうなるかわかりませんが…笑)

2018年度の受験をお考えの方の参考になればと綴りました。

来年度 日本酒の素晴らしい魅力を伝えられる方が1人でも多く 増えますように。。。

私は 9/25月曜日の二次試験、テイスティングと論述試験をしっかりと突破したいと思います。

長々とした駄文にお付き合い頂き ありがとうございました♪