カメキチ ビストロ

いつもありがとうございます♪

 

大阪は雨。

昨日は個人的に休みだったのですが、事務作業と打ち合わせに追われておりました。

個人事業主なんてそんなもの。

事務員さんを雇えるようにがんばります(笑)

 

 

先日のワイン会はこちらで!

ワイン仲間からのリクエストということで、大好きなカメキチさん!

場所は谷町四丁目駅からすぐです。

 

基本はアラカルトですが、この日は無理を言ってコースでお願いしました。

素晴らしかったお料理たちをご紹介しましょう!

 

アミューズは大好きなやつでした♪

手前がフォアグラのテリーヌをパンデピスでサンドしたもの。

ふわっと香るスパイスが心地よく、口の中にフォアグラのテリーヌの旨味が押し寄せてきます。

奥は鶏のムースにキャビア。

 

次のお皿。

アーティチョークのフリットとクスクス。

ここまでが前振り。

 

そしてこれ!

一気にテンションが上がります。

スープ・オ・トリュフ・ノワール・ヴェ・ジェ・ウ Soupe aux truffes noires V.G.E.

ポール・ボキューズがレジョン・ドヌール勲章を授与された時の午餐会で大統領に出したトリュフのスープですね。

極上のコンソメ、中にはトリュフ、フォアグラ、ブレス鶏の胸肉、野菜。

パイ生地で蓋をして焼き上げたものです。

 

香りが素晴らしい!

季節的にもう最後のトリュフ。

有難いことです。

 

魚は鱸。

ソースはアメリケーヌ。

 

お肉はブレス!!!

トリュフのスープ、そしてこのブレス。

魅せ方もばっちりw

更にテンションが上がる!

仕上がりはこんな感じ。

皮の間に黒トリュフを挟んだドゥミドゥイユ(喪服風)です。

クラシックな王道フランス料理、良いですね〜

 

この日はなんとお肉が2皿。

リエーブル・アラロワイヤル!(王家の野ウサギ)

ジビエを代表するお料理。

季節的には終わっているんですが、持ち込んだワインのために作って頂けたようです。

国産の野ウサギということで、食べやすさもアップ。(本来はとても癖のある香りと味わいです)

有り難や〜

 

そのワインはこれ。

ルパンの1992!

なかなか飲めない代物。

チラッとネットで検索してみると…流通価格が20〜30万円くらい。

有難いことです。

 

デセールもクラシック。

いやぁ〜 最高でした!

ご一緒して頂きました皆さま、ありがとうございました♪

Kシェフ!また行きますね。

 

さてと!

3月最後の土曜日。

美味しかったお料理の写真を見ながらがんばりたいと思います。

香里園店は賑やかになりそう。

くずは店はまだお席に余裕あり。

お気軽にお越しください。

 

 

2020.3.28   Sou Otani

 

ソムリエエクセレンス【白帯から黒帯w】

いつもありがとうございます♪

 

大阪は雨。

夜には止むようです。

暖冬らしく比較的過ごしやすい日が続いていますが、来週は少し冷え込むようです。

急な気温の変化、体調管理に気をつけてくださいね。(自分に言い聞かせてるやつです!笑)

 

 

私の手元にも届きました。

ソムリエエクセレンスの認定証とバッヂです。

 

2019年から「シニア」呼称がなくなり「エクセレンス」呼称に変更されました。

ですので当然「エクセレンス」呼称は2019年の合格者のみです。(現在2020年)

簡単過ぎるといわれた「シニア」呼称の試験内容が見直され、難易度がグッと上がったのが2013年。

それ以降、もうホントに難しくなりました。

完全にソムリエコンクールを意識した試験内容、合格率も大幅に下がっています。

近年に至っては合格率の低さ、2次試験は東京開催などの理由から受験者の数も大幅に減っています。

そういう経緯もあって、2013〜2018年の「シニア」呼称合格者(試験の難易度が上がってからシニアを取った人)は、「エクセレンス」へ呼称変更されることになりました。

私が「シニア」呼称を獲得したのは2016年ですので呼称変更の該当者です。

何の手続きもなく自動的に呼称変更されたようで、認定証とバッヂが突然届きましたw

 

あまり思い出したくない試験勉強の日々。

もう二度とやりたくない(笑)

それだけやっても、一次、二次、三次試験後は毎回完全に落ちたと思いましたw

拾ってもらった。

そんな合格だったと今でも思っています。

 

正しい努力の継続と小さな成功体験の積み重ねが自信に繋がる。

 

これからも何事もコツコツいきます。

 

白帯から黒帯へ(笑)

左側が「シニア」呼称のバッヂ。

右側が「エクセレンス」呼称のバッヂ。

白帯から黒帯にデザイン変更されました(笑)

 

何事もブラッシュアップ!

がんばります。

 

 

2020.2.22    Sou Otani

オノウエ②

いつもありがとうございます♪

 

体調がようやく整ってきました♪

ただなんとなく鼻がぐずぐずと…風邪の名残りかアレルギー発症か。

そろそろ検査結果が出ているはずなので、週明けあたりに結果を聞きに行ってきます。

 

 

先日のワイン会。

オノウエに持ち込んだワインのラインナップ。

スペシャルなワインがずらっと!

なかなか飲めないやつばかりですね。

ご一緒させて頂いたことに感謝です。

 

この日のNo.1!

バタール モンラッシェ 1996 ルイ ラトゥール

あんまり開かないイメージの1996ですが、これは圧巻でした。

 

本当になかなか飲めないやつばかり。

ラ グランド リュ1982 フランソワ ラマルシュ

1982年はグランクリュになる前ですね。(グランクリュになったのは1992年)

 

サロン1999

フレッシュさをまだまだ保っています。

本領発揮はまだ先ですが、とても良い状態でした。

 

本当にごちそうさまです。

シャトーオーゾンヌ1979

こういう経験値を稼ぐことが今後のワインライフを豊かにしていきます。

飲める時(飲ませてもらえる時)に必ず飲む!

大切です。

 

 

誕生日の前祝い!

阪本シェフからのプレゼントとレミーマルタンのルイ13世を手にご満悦w

呑み仲間でもある某有名ソムリエ(笑)

おめでとうございます!!!

この日はしっかりと終電を逃して一緒に呑みましたw

またいきましょう!

 

 

さてさて。

今日は1日中くずは店にいます。

一杯からでもお気軽にお立ち寄りください。

 

 

2020.2.21    Sou Otani

棚からぼた餅的なワイン

いつもありがとうございます♪

 

体調が大幅に回復しました!嬉

まだまだ全快とは言えませんが、やはり気持ちがかなり楽♪

実は土曜日に寝込んでしまいまして…1日ゆっくりさせて頂きました。

そのおかげでグッと回復、スタッフたちに本当に感謝です。

 

ようやく届きました♪嬉

DRC ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ社、誰が何と言おうと《世界最高の造り手》のひとつです!

このワインはもちろんロマネ・コンティではありません(ロマネサンヴィヴァンと言います)が、なかなか買える(手に入る)ワインではありません。

ご縁、繋がりのおかげで私の手元に届いたワインです。

私がした事が人の役に立った。

当の本人は全くそんな気がなかったのですが…

まさに〈棚からぼた餅〉的なワインw

と言うと語弊がありますが、そんな感じです(笑)

本当に有難う御座います!

この焼肉屋に相応しくないワインは、誰が、いつ、どこで呑むのか全くわかりませんw

私が自分で呑んでいる可能性すらあります(笑)

興味のある方はお問い合わせください。

 

 

さて。

今日 2/18火曜日は香里園店、くずは店ともに定休日です。

グッと冷え込むようです。

暖かい冬ですが一気に気温が下がると体調も崩しやすくなります。(お前が言うな!!笑)

私みたいにならないよう、ご自愛ください。

私は楽しみにしていたワイン会。

ちょっと回復したらさっそく呑みにいくんかい!!!みたいな声が聞こえますが、ほどほどに楽しんできます(笑)

皆さんにとっても楽しい日でありますように。

 

 

2020.2.18    Sou Otani

この冬1番の寒さ。

いつもありがとうございます♪

 

大阪は初雪!

この冬1番の寒さだそうです。

自転車通勤を断念してしまいました(笑)

 

昨日は試飲会から仕事のはずが…

この男に捕まり天満の立ち飲み屋へ行くことにw

本人は休みだからいいけど私はこの後仕事。

H木社長!

相変わらずぶっ飛んでます。

楽しいけどw

 

ほろ酔いで出勤しましたが、仕事はキチンとするタイプです。

私が焼いたタンは絶品!とお褒めの言葉を頂きました♪

この日のお客さまはワインを持込みで焼肉!

なんて楽しい会❤︎

混ざりたかったw

 

ソムリエ業。

ヴァインバックのリースリング、綺麗な酸と2015vt.らしい暖かさを感じるふくよかさ。

美味しいやつです。

タンとバッチリ。

 

この日のラインナップ。

Hさん、Nさん、Hさん、遠いところご来店ありがとうございました。

3月はこの方々とワイン会。

楽しみです♪

 

さてさて。

今日はランチ営業、夜営業ともにくずは店にいております。

冒頭にも触れましたが、今日はこの冬1番の寒さ!!!!!

貴方の温かさに触れたい気分ですw

ご来店お待ちしております♡

 

2020.2.6   Sou Otani

 

馬鹿さ加減もほどほどに。

いつもありがとうございます♪

 

希望通り?

冬到来!

大阪はここ2日、グッと冷え込んでおります。

一気に寒くなると人は外に出ませんね(笑)

おかげさまで昨日1日、そして今日のランチとゆっくり営業でした(苦笑)

 

朝までコースだった月曜日。

奈良遠征から帰阪して合計6軒という馬鹿さ加減。

当然翌日は軽い二日酔いw

そんな体調で夜はおかしなワイン仲間たちと新年会でした。

 

日本入荷数180本の限定シャンパーニュからスタート。

友人が持込んだ毛蟹!

1人1尾(笑)

美味しく頂きました♡

 

この日は鉄板焼きのコース。

メインは山形牛のタンステーキとシャトーブリアンだったんですが…

体調不良で完食できず(涙)

こんなことはじめてです!

牛の脂恐るべし。

というか、完全に前日朝まで呑んだ自分の馬鹿さ加減のせいですね(笑)

それなのにワインはしっかり呑んだ私。

どういう身体をしてるんだか、自分でもさっぱりわかりません(苦笑)

 

激しい新年会が続いた1月、外食の予定はこれで全て終了。

2月は少し控えめにしたいと思いますw

 

 

さてさて。

香里園店、くずは店ともに1月は好調。

くずは店は昨年を大きく上回る成長ぶり。

素晴らしい!

そんな1月を気分良く締めくくるべく、今日は貴方のご来店をお待ちしております!

一杯からでもお気軽にお立ち寄りください♡

 

2020.1.31   Sou Otani

新年会3連発!

いつもありがとうございます♪

 

先週は新年会続き!

年末年始の10連勤の代休の3日間が全て新年会(笑)

いや〜 呑みましたw

 

初日はワインのインポーターや酒販店の仲間たちとイタリアン。

3次会までしっかり!

 

2日目は深夜の勉強会メンバーとの新年会。

深夜0:00スタート!

この日も3軒でした(笑)

 

そして3日目は和歌山遠征!

お昼12:30スタート、夕方に帰阪して3次会まで!

 

3日で9軒のお店にお世話になりました。

出会ったワインは45本!

その他アルコールもろもろ…我ながら元気ですw

 

美味しいものたち、美味しいワインたち、たくさんのインプットがありました。

ご一緒させて頂いたワインコレクターのHさんからの一言、「そろそろインプットしたものをアウトプットしないとダメなんじゃない?」

……

まさに仰る通り。

今年は本当に自分がやりたいことに向けて、進んで行きたいと思います。

乞うご期待♪

 

さてさて。

今日は香里園勤務。

厨房スタッフが休みの日は私がカウンターに立ちます。

BAR営業になりそう(笑)

ちょい呑み大歓迎です。

ふらっとお立ち寄り下さい♪

明日1/21火曜日は定休日です。

よろしくお願いします。

 

2020.1.20   Sou Otani

カオソーイとおばんざいNANAN〈谷町九丁目〉

いつもありがとうございます♪

 

10月突入。

ちょっとドタバタしましたが、消費税増税にともなうメニュー変更やレジの設定なども無事に終えております。

増税前の駆け込み需要、スーパーで食料品を買いあさっている人がいるとかTwitterのTLで見かけましたが大丈夫でしょうか?笑

 

 

昨夜はゆる~いワイン会。

7人なのに8本(笑)

参加したメンバーは一筋縄ではいかない連中ばかり。

この日はタイ料理ということもあって変化球多め(笑)

 

タイ料理ってほとんどまともに食べたことがない。

スパイスと香り豊かな葉野菜のイメージ。

ちなみにこちらはサラダです。

予想以上に美味しい♪

これ以外に炒め物に揚げ物、そして鍋は2種!

スパイスやハーブが満載♪

〆の麺までしっかりと頂きました。

 

某インポーターさん、ワイン屋さん、私を含め焼肉屋2人(笑)

よく食べ、よく呑み、よく笑った楽しい夜でした♪

お伺いしたお店はコチラ↓

カオソーイとおばんざいNANAN

ゆる~い雰囲気、美味しくてリーズナブル、美人ママ!

良いお店です。

ぜひ♡

 

 

さてさて。。。

明日は個人的にお休みを頂いております。

ゴルフ!!!

課題と向き合った内容の濃いラウンドを心がけます(笑)

楽しみだ!

 

 

 

2019.10.2   Sou Otani

(株)モトックス研修プログラム

いつもありがとうございます♪

 

今日はくずは店に缶詰めw

いわゆる通し勤務です。

サクっといきます。

 

ワインインポーターである(株)モトックスさんの素晴らしい取り組みをご紹介します。

カリフォルニアの有名ワイナリーでの滞在型研修プログラムです。

そして講師は現地アメリカのマスターソムリエAndrei Ivanov 氏、そして前回の全日本ソムリエコンクールの準優勝者 井黒氏。

5泊7日、費用は無料!

㈱モトックス研修プログラム

募集期間は今年の10月末まで。

私は年齢でアウトです(笑)

志のある若きソムリエ、これから世界で活躍するソムリエを目指す方、ぜひ!

 

2019.9.10    Sou Otani

弾丸名古屋ツアー【2日目】

いつもありがとうございます♪

 

残暑真っ只中!

大阪は35℃超え・・・9月の過去最高気温を更新しているそうです。

春が短かったように秋も短いのかな~

季節はじっくり楽しみたいものです。

 

 

さて弾丸名古屋ツアーの2日目。

名古屋での第三の目的はこちら。

ミシュランガイド2つ星☆☆ レミニセンス

こちらのシェフソムリエとしばらく前に例のルタンペルデュ(ワインバー)で顔見知りになりまして、是が非でも行きたいと狙っていたお店です。

もちろん予約困難店。

今回の弾丸名古屋ツアーが決まった日(1か月くらい前だったかな)にランチ予約!

当然満席だったんですが奇跡的にキャンセルが出て念願の訪問となりました(嬉♪)

 

チラッと料理を。。。

冷前菜は鱒。

素材の良さをそのままに、且ついろいろ楽しめるような仕掛け(ソースなど)がたくさん施してあります。

ペアリングは王道のソーヴィニョン・ブランでした。

 

温前菜は鮎。

ペアリングはまたもやソーヴィニョン・ブラン。

私的には意外な組み合わせ、ただ少し醸しが長いタイプ。

この複雑味が抜群の仕事をしてくれました。

個人的にはこの日のベストペアリング♪

 

魚はバリっと香ばしく焼き上げられた鰻でした。

山葵も添えられて、まさに白焼き。

アップルヴィネガーやワインのソースでいろいろ楽しむことができます。

若いムルソーが美味しかったです。

 

肉は小鳩。

火入れが素晴らしい!

この素晴らしいワインはまさかのブラインドテイスティング。

そーゆーのやめてほしいなー(苦笑)

もちろん空振りでした・・・やはり第一印象を大切にしなければ!

 

デセール、珈琲でほっこり。

いやはや想像以上!!!

再訪決定の素晴らしいお店でした。

 

今回の名古屋ツアー、先月の東京遠征同様に得たものがとてもたくさんありました。

これから進んでいきたい方向性を改めて確認できたように思います。

弾丸でしたが良い旅でした!

 

 

2019.9.9   Sou Otani