GW最終日です。。。Uターンラッシュ、凄いんだろうなぁ^^;
皆さんは明日から仕事ですね。
私は13連勤中、残り5日です。共にがんばりましょう(笑)
ウチの店でも人気のタン、嫌いな人って少ないですよね。。。
まずは塩タンから!みたいな感じでしょうか(^^)
タンはご存知の通り、牛の舌です。
英語で舌を意味する《tongue》の音に由来するそうです。
タンは根元の方が柔らかく、先にいくほど焼くと食感が出てきます。先の方ほどよく動かしていますからね。。。
タンはサッと焼いて、レモン塩でいただくのが一般的です。しつこい脂分もなく、あっさり食べられるところも人気の理由じゃないでしょうか。
でも実はタンは脂肪含有量が非常に高い!
カロリーのほぼ75%が脂肪。。。食べにくくなりますね(笑)
でもその分、旨味も濃いわけです(^^)
薄切りをサッと焼いていただくのもイイですが、私のオススメはやはり厚切り!表面を香ばしく焼き上げ、中身はもちろんレア♪ タン独特の食感と極上の旨味が堪能できますよ❤︎
厚切り&薄切り共に大切なのは焼き加減!要は火入れの状態です。
焼肉店はウチを含め、基本的に火入れはお客様に一任です。お好みの焼き加減に仕上げていただけるんですが、、、実際は焼き過ぎの方が非常に多い(ー ー;)特に薄切りタン、、、最初に食べることが多いですよね。
片面をキツネ色に香ばしく焼き、裏面は中央部にピンク色が残る程度に炙る!これがオススメ!
ホント早く火が入りますので注意深く焼いてほしい。。。
スタートで美味しいタンを味わうとテンションも上がりますからね、、、焼肉は焼き手によって味が3割変わりますよ(笑)気をつけましょう(^^)
さてさて、、、連休最終日!
早い時間に来客が集中するパターンかな???
そんな時こそ基本に返り、焼き方をキチンとお客様に説明しないとね(^^)
タン!徹底的に説明しますね!(笑)
本日もよろしくお願いします。