チーズプロフェッショナル再挑戦!

いつもありがとうございます♪

 

一日過ぎましたが、台風一過。

今日は快晴♪

めちゃくちゃ暑くなるそうです・・・

聞くところによると40℃近くなるという話も。

熱中症、気をつけましょう。

 

さて。

台風の夜は〈香里園店〉は予約が数組ありましたので通常営業、そして少し早く閉店しました。

さすがに当日キャンセルもありましたが、飛び込みのお客さまもあり、そして常連さまあり、10周年祝いあり!有り難いことですw

 

〈くずは店〉のほうは、京阪樟葉駅前のくずはモールが17時には全館閉店。

並びのエルくずはのお店も同様に閉店。

ウチだけが営業しているという奇妙な光景となりました(笑)

 

 

さてさて。

昔どこかで見た教本ですね(笑)

〈チーズの教本2019〉

チーズプロフェッショナル協会が実施する、呼称資格チーズプロフェッショナルの資格試験の教本です。

チーズプロフェッショナルを簡単にいいますと名前の通り〈チーズの魅力を伝えて広めていくプロ〉ですねw

ウチの焼肉店でチーズを出すわけではありません(笑)

今後のため、あくまで今後のため、そして自分への挑戦でもあります。

 

実はこの資格試験挑戦は2度目。

前回は2015年、その時は一次試験(筆記試験)はなんとか合格したものの、チーズのブラインドテイスティングを含む二次試験で不合格!

そして一次試験合格の資格を持ち越して(2年間有効)、2016年にも二次試験に挑戦しましたがこれまた不合格!

2015年は膝の手術から退院直後に松葉杖で試験を受けました(笑)

翌2016年は確か体調管理に失敗して鼻が詰まった状態で試験を受けた記憶があります。

まあ、ただの実力不足ですw

 

今回は当然一次試験から!

↓ これが受験票。

試験は全て記述式、マークシートではありません。

小論文のような設問もありますので、しっかり書かされます。

もちろん有名DOPチーズなどは原語表記を求められます。(もちろん誤字やスペル間違いは不正解)

マークシートのように選択肢がないのでしっかりと記憶しておく必要があります。

そういう意味ではソムリエの一次試験よりも難しいとも言えます。

先日とりあえずサクッと合格しておきました!

数年のブランクがあるとはいえ、一度勉強したことはうっすらですが覚えているものですね。

出題傾向もわかっているのである意味勉強しやすかったとも言えます。

◎近いうちに一次試験問題をこのブログで振り返ってみようと思います。

 

問題は二次試験(笑)

今年は10/7月曜日!

10/9水曜日には酒ディプロマの二次試験もあります・・・

大丈夫か?私(笑)

いや・・・一気に二つとも合格しておきます!!!

 

2019.8.17   Sou Otani

ワインバーミュゼ【京都四条烏丸】

いつもありがとうございます♪

 

ダイエットレース参戦中。

順調だったはずが、体重の落ち方にやや停滞感が。

運動量を増やさねば!(汗)

 

 

昨夜は下の息子と京都のワインバーへ。

ワインを飲みたいとのこと、、、

チョイスしたお店は ワインバー ミュゼ

カウンター席の奥に素敵な坪庭が広がる雰囲気の良い上質なワインバーです。

前回伺ったのは確か6年前、先代オーナーの時代。

現オーナーは橋本さん、名店イルギオットーネ出身のオーナーソムリエ。

試飲会では必ず顔を見かける勉強熱心なソムリエ、私の食べ飲み仲間でもあります(笑)

 

30ヶ月熟成のハモンセラーノを摘みながら・・・

常に20種類くらいのグラスワインが開いています。

選択肢がたくさんあり、いろいろ飲めるのは嬉しい♪

 

コート・ロティ シャトー・ダンピュイ 2011 E.ギガル

こんな素晴らしい古酒もグラスで頂けます。

 

毎月20日はなんと《ボトルワイン30%OFF!》だそうです。

この日は20日ということで、優良生産者のモレサンドニ2016をボトルで頂いておきました(笑)

暑さを感じる果実感が先行、酸が弱い気がするなぁ。

2016ヴィンテージ、これからどうなるんだろう。

 

フロマージュは3種の盛り合わせを。

エポワス、トムドサヴォワ、ブルーデコース。

勉強していたころが懐かしい(笑)

 

〆には山椒のアラビアータ。

いやいや、息子が自分が大好きなもの(仕事でもある)に興味をもってくれるなんて幸せだなぁ~

そんなことを考えながら過ごした良い時間でした♪

また伺います。

 

 

さて。

今日5/21は第三火曜日。

香里園店、くずは店ともに月一回の定休日です。

ご予約はこのホームページより24時間受け付けております。

よろしくお願いします。

 

 

2019.05.21   Sou Otani

2年連続やらかしました。

いつもありがとうございます!

 

気づけば11月突入。。。今年も残り僅かです。

年末が近づくと気合が入りがち、、、でも今年は気負わずいつも通りの1日を積み重ねていきたいですね。

 

ほぼ毎日食べてるんですが、久々のチーズネタ(苦笑)

避けてるわけではありません。。。

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先日の試飲会帰りに購入したうちの1つ。

Asiago D.O.C.

産地はイタリアはヴェネト州、元々は羊乳で造られ『ヴィチェンツァのペコリーノ』と呼ばれていたそうです。

今は牛乳製(プレッサートは無殺菌または殺菌乳、ダッレーヴォは部分脱脂乳 無殺菌またはテルミゼ)です。

そのまま頂くのはもちろん、サラダなんかにも良い感じです♪

 

さて、、、決して!避けてたわけではないんですが(汗)

今年もやらかしてしまいました。

 

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チーズプロフェッショナル、2年連続不合格。。。

ただただ実力不足です。。。

来年も受験するなら1次試験から(涙)

どうするか…じっくり考えます。

 

来週月曜日はいよいよシニアソムリエの3次試験!

こちらだけでもしっかりと結果を出します!

がんばろ。

 

本日は祝日ですが、まだお席に余裕がありまーす。

皆様のお越しをキリンのようにお待ちしております(笑)

祝日営業ということで、22:00ラストオーダー、23:00閉店となります。

よろしくお願いいたします。

 

なんとか回復?

いつもありがとうございます♪

 

またまた台風…大阪は今晩あたり大雨警戒!

9月以来、お天気が落ち着きませんね。

秋晴れ…待ちましょう^ ^

 

 

月曜日…チーズプロフェッショナル2次試験でした。

鼻と喉の調子もなんとか戦える状態まで回復。

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お世話になるチーズ講師、S先生からの贈り物♪

自習セットをギリギリに試食しての出陣。

チーズプロフェッショナル2次試験…なんとか合格してると良いなぁ。。。

試験自体の難易度は下がった感じ。

たくさんの方が合格しますように。

私もそこに引っかかりますように(笑)

 

 

さて、試飲会帰り!

美味しいChampagneを飲めたので?(笑)今日も頑張れそうです。

今週もよろしくお願いいたします。

試験が続くが…

いつもありがとうございます♪

 

体調…戻りません。

鼻と喉は小康状態…ですが、咳が出だしました。

しっかり薬を飲んでるのになぁ。

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試験が続きます~_~;

決戦は月曜日なんです…先ほど試食しましたが香りや味わいの細かなニュアンスがわからない(苦笑)

昨年度の退院直後の試験と同じ状況…どないなっとんねん!(怒)

コンテ、ゴーダ、グルュイエール…美味しい事はわかるんですけどね(笑)

チーズでお世話になっている先生から、テイスティングセットが届いてるんですが…鼻と喉の回復を待っている状況。

ふーーーーー。

月曜日、回復を信じましょう!

 

 

さてと…試験があろうとなかろうと、体調がどうであろうと仕事は毎日あります。

今日から10月突入!

今年も残り3カ月、ビシッといきますよー。

今日は安定の土曜日ですが、まだお席に空きがありますよ。

よろしくお願いいたします♡

 

何か掴んだかも!

いつもありがとうございます♪

 

3連休ですねー♪

私はもちろん仕事(苦笑)

チーズの勉強帰りに電車内でブログ更新。

 

 

ちょっと掴んだ気がします!

チーズネタなんで興味のない方はスルーもありです(笑)

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今日もブラインドテイスティング。

 

パスタフィラータタイプの組織、かなり理解が深まりました!

そしてカードウォッシングも!

ゴーダ、ラクレット…カードウォッシングを代表する非加熱圧搾タイプ。

この2つ、似てるんですよね。(私調べ)

テクスチャー、後味の苦味、水分量…どれもが似ている。。。

その違いを今日少し掴んだ感じ!

味わいの旨味成分にその違いを発見!したよーな(笑)

外皮がなくワックスに包まれたゴーダは旨味がおとなしめ、外皮がしっかり形成されているラクレットには味噌系のコクと旨み!

S先生にもOKいただきました(笑)

一歩前進。

今が一番苦しい時期と信じて、がんばります。

 

 

さてと。

昨夜に引き続き、今日も忙しい日になりそう。

本当にありがとうございます。

今日も万全の体制を整え、皆様をお迎えしますよ。

その前に少し勉強してから、出勤します。

本日もよろしくお願いいたします。

 

久しぶりのテイスティング。

いつもありがとうございます♪

 

朝から社会人サッカーでした。。。眠い(笑)

また詳細はそのうち投稿します。

 

 

昨日。

久しぶり!

そうチーズのブラインドテイスティング(苦笑)

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昨年の宿題ですからね(笑)

一次試験免除をフル活用して、二次のテイスティング試験のみを受ける予定です。本来は一次試験もキチンと受けておきたいんですが、ワインの方の勉強に手を取られすぎて、チーズの方が思うように進まないのが実情。

受験方法と勉強方法を工夫したいと思います。

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外皮の違いを比較、、、

久しぶりにしてはまぁまぁの正解率でしたが、感覚を取り戻さないといけない事を再確認。忘れている事が山盛りありました(汗)

またチーズを朝食用に買い込みたいと思います。

今日のウェスト・カントリー・ファームハウス・チェダー(写真手前右)♪ かなり美味しかったです(笑)

全12回、隔週のテイスティング講座、頑張ります。

 

さてさて、、、今日は天気の良い日曜日でした。と、いうことは、、、皆さんはお出かけですね。

通りで早い時間の予約状況が思わしくない(苦笑)

お出かけの帰り、焼肉なんていかがです?(笑)

本日も皆様のお越しをお待ちしております!

Morbier モルビエ

いつもありがとうございます♪

 

あぁ、、、7時間半睡眠。いつも通りに寝てしまいました(苦笑)

目指せ6時間睡眠!!!習慣化への道のりは長い。頑張ろう(笑)

 

 

今朝のチーズ♪

さて何でしょう???

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難易度はかなり低いですね〜笑

即答できないとダメですよ。。。

正解はこちら!

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Morbier モルビエ(フランス)です。

断面中央部の黒っぽい線が特徴です。

復習タイム(笑)

 

@Morbier モルビエ(フランス)A.O.C.

分類/非加熱圧搾タイプ

産地及び指定地域/ジュラ、ドゥー両県のほぼ全域、ジュラ県に隣接するソーヌ・エ・ロワールとアン両県の一部指定村落

原材料/牛乳(無殺菌乳)

熟成期間/最低45日

形と重量/直径30〜40cm、高さ5〜8cm、重さ5〜8kg

固形分中乳脂肪/45%

 

新しい教本のモルビエ。

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昨年の教本こちら。

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差は歴然(笑)かなり見やすくなってますね〜

書かれていることも若干変更あり。

昨年の教本、、、《コンテを造った後のカードと翌日のカードを合わせて造ったのがモルビエの始まりだという。中央部の黒っぽい線が特徴、これは前日のカードを一晩保存する時に虫がつかないように、チーズ製造に使う銅鍋の底の煤を表面に塗り、翌日その上に新しいカードを重ねたから。。。》

今年の新教本、、、《大型チーズを造るには十分な量のミルクがない時に、フランシュ・コンテ地方の農民たちが考え出したチーズだと言われています。》

モルビエの由来の下りがかなり違う(笑)

特徴である黒っぽい線については、もちろん同じ記述内容です。現在は植物性の炭で線が入るように工夫されています。

 

他にも色々と変更点がありそうな感じです。教本の読み比べ、、、してみようっと(笑)

 

 

さてさて、、、裏切らない土曜日ですが、今から大阪は雨が降るようです。

土曜日ならではの良い感じの予約状況だったんですが、昨夜突然7名キャンセル、、、どないやねん!(笑)

なので一気にテーブル席が二つも空きました。

すぐ埋まると思います!お問合せはお早めに(笑)

今日からオススメも変わります。

北海道産黒毛和牛のトンビ!旨味しっかりの赤身肉!

皆様のご来店、お待ちしております♪

本日もよろしくお願いします。

 

昨年からの宿題。

いつもありがとうございます♪

 

今週末、雨模様ですね。。。

でも予想最高気温にびっくりです。

なんと、18℃!!!2月の気温じゃないですね〜

その後またグッと冷え込むようです。

振り幅の大きい気温、、、インフルエンザも流行ってますので体調管理に気をつけましょう。

 

 

ようやく届きました。

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昨年からの宿題です(笑)

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今回はなんとオールカラーです。

めちゃくちゃ見やすいですね。

昨年の物とは大違い、協会に何があったのだろう(笑)

ワインの勉強とのダブルスタディ、、、チーズは一次試験免除なんですけどね(苦笑)

何事もそうだと思うんですが、勉強も例外ではなく毎日の積み重ねが大切。なので毎日教本とノートを開く事を習慣化しようと日々格闘中です。30分でも1時間でもと頑張ってます(笑)

今日?もちろんこの後に勉強タイム、その後はジムに行って、シャワーを浴びて出勤!この流れでいきます!

がんばろー♪

 

 

さて、、、頼りになるベテランスタッフたち抜きの営業。

新人スタッフたちの頑張りが予想以上に素晴らしい♪

大きくレベルアップできる良い機会ですね。

この週末のシフトもスタッフは同じ構成、、、共に頑張りたいと思います。

今日あたりからオススメのお肉も変わります。

絶品赤身肉の予定です♪

楽しみにしていて下さいね〜

本日もよろしくお願いします。

 

Queso Manchego D.O.P.(ケソ・マンチェゴ)

いつもありがとうございます♪

 

暖かな日が続く大阪。。。

過ごしやすいのは良いんですが、暖冬にもほどがあるでしょ???(苦笑)

来週はもっと暖かくなりそう、、、梅を楽しむどころか桜の声まで聞こえてきます。

季節をしっかり楽しみたいものです。

 

 

ちょこちょこ食べてるチーズたち。

今朝はこちら。

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この1枚で何か分かれば素晴らしい!

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ヒントは外皮の模様。わかりましたか?

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正解はケソ・マンチェゴでした!

 

では、自分のために復讐(笑)

 

@Queso Manchego D.O.P.(ケソ・マンチェゴ)

産地/指定地区   スペイン カスティージャ・ラ・マンチャ州ラ・マンチャ地方

乳種   羊乳(殺菌乳または無殺菌乳)

熟成期間   最低2ヶ月

形/重量   直径9〜22cm 高さ7〜12cm 重さ 1〜3.5kg

固形分中乳脂肪   45〜52%

 

スペインで最も有名なチーズですね。ドン・キホーテの物語にも登場します。特徴は写真にもありますが外皮の側面の模様です。エスパルトという茅の一種を編んで巻いて成形したために着いた模様です。現在はプラスチック製のモールドで同様の模様を付けています。フレッシュな物からしっかり熟成させた物まで幅広く楽しめます。羊乳特有の甘さと香り(控え目です。)、程よい塩味と辛味、熟成を増すごとにナッツや干草のフレーバーが感じられます。

やはりオススメは厚めにカットしてそのまま♪ サラダにも良いですね。

1度も食べてみて下さいね〜

 

 

さてさて、、、節分を機に一気に店の空気感が変わりましたね。

今日も賑やかになりそうです。

まだ少しお席あります。

早い時間帯は当日予約で埋まってしまうと思われます。

お問い合わせはお早めに♪

遅い時間帯のお問い合わせもお待ちしております。

今日はベテランスタッフはいません。

新しいアルバイトスタッフのみのシフト、忙しいと思いますが成長を見せてくれると確信しています。

協力してがんばります!

本日もよろしくお願いします(^ ^)