待ち人来る!

いつも有難うございます♪

 

昨日は久しぶりに研修会に参加。

研修会とはゴルフ場のメンバーさんの中で競技志向(上手くなりたい人)の方ばかりの集まりで、月1回行われる競技会のことです。

そう、不調が続くゴルフですw

そこで同級生に遭遇!

高校卒業以来、なんと35年ぶり?の再会です。

繋がり、ご縁といった類のものが大好きな私。

同じ組でのプレー、めちゃくちゃ楽しかった!

声をかけてもらわないと全く気付けなかったのはここだけの話w

ホンマ有難う!

 

 

待ち人来る!

繋がりました(嬉♪)

ずっと探していた料理人、見つかりました!

フランス料理 Origin。

先日3年ぶりくらいに伺いました。

その際にお話すると、なんと翌日にご紹介頂けました!

 

美味しいお料理だけでなく、素晴らしいご縁まで頂けました。

吉田シェフ、ホントに有難う!

繋がり、ご縁に感謝しかありません。

新店舗、じっくり進めていきます!

 

 

さてさて。

3連休がスタートしてますが、お店はちょっと静かな感じです。

台風の進路も気になるところ。

被害は少ない方が良いに決まってます。

このまま北に抜けてくれるといいな〜

というわけで、お席に余裕あり。

本日もよろしくお願いします!

肉と酒

いつも有難うございます♪

 

大阪社会人サッカーリーグ1部開幕戦!

0-2 敗戦。

守備はかなりがんばりましたが、攻撃が形にならず。。。

後半最後に力尽きました。

来週切り替えてがんばります。

 

 

先日伺ったお店。

和牛ハネシタの炭火焼なんですが、黒い粒状のもので頂きました。

生胡椒の塩漬けです。

ちょっとグルメな方はよくご存知かと思うのですが、これがなかなか良い♪

以前から、自分の店でもやってみようと思ってはいたものの提供の仕方などで考えがまとまらずで。。。

やはり美味しいこそ全て。

また再考したいと思います。

 

肉に日本酒!

田酒 特別純米

重心が低く味わいの要素が複雑、そして純米酒らしいやわらかさ。

ホントお肉に良いです!

 

ウチの店でも少しではありますが、日本酒をおいています。

華やかな大吟醸ではありませんが、滋味深いものをラインナップさております。

一度お試しあれ。

中国菜 火ノ鳥

いつも有難うございます♪

 

先日のワイン会はこの店でした。

大阪、北浜にある〈中国菜 火ノ鳥〉。

もはや新規予約すら取ることができなくなってしまいました。

常連さまが予約を埋めてしまうので、何ヶ月先までも満席ですw

現在、新規予約は解放してません。

私は友人が予約している席に呼んでもらっているだけです。

何という幸運!この出会いに感謝しかありませんね〜

 

必ずこの前菜盛合せから始まります。

この豆皿ごとに、素材を選び抜き、とんでもない手間をかけて仕込むわけです。

もはや変態(笑)

 

こちらは青椒肉絲(チンジャオロース)。

和牛ハラミ、ハチノスを使用しています。

めちゃくちゃうまい♪

 

こたたらはスペアリブと豚足。

とにかく研究熱心。

休みはほぼ食べ歩き、食材の生産者を訪ねたりと労を惜しみません。

仕込みのために店に泊まり込むなんて日常だそうです。

やはり変態でしょ?笑

 

この日、冷製の麺とご飯ものもあったのに、無理矢理リクエストしたチャーハン!

食材がありませんとか言いながら出てきたんですが、、、

驚きはパラパラと言うレベルではない質感の軽さ。

中華鍋を殴ってるかのような音が聞こえてましたが、水分量が違うんです!

ふわふわなんですが、香ばしさが溢れているんです。

いつもながら最高でした♪

次回の予約(11月です!笑)も取って頂けたので楽しみでしかありません。

ごちそうさまでした!

 

 

さてさて。

店の方はGWが終わった5月後半らしい、ゆっくりな営業が続いておりますw

 

私は新しいことへ向けて動き出しております。

今日もそのために色々見に行ってきます。

そのうち報告できると思います。

乞うご期待!

4月突入!

いつも有難うございます♪

 

昨夜は久しぶりのワイン会。

コロナ禍前までは定期的に開催していたやつです。

メンバーはソムリエ、インポーター、ワインショップの面々9名。

 

レストランは〈モード ディ ポンテヴェッキオ〉!

30階からの眺めは格別。

 

イタリア料理を頂きながらのワイン会でしたが、イタリアワインはゼロ!笑

美味しい料理とワインたち、そして素晴らしいワイン仲間と過ごす時間は実に楽しい♪

お誘い頂きましてありがとうございました〜

 

 

さてさて。

4月になりました!

いよいよ春本番。

個人的に春が1番テンション上がります。

2年以上続いたコロナ禍もいよいよ終わりに近づいてきてます。

その間、じっくり温めてきた事業計画を今年はあんなこと、こんなこと、ニヤニヤと妄想しながら実現に向けて進めていきます(笑)

また少しずつご紹介していきますね。

 

株式会社jouer、そして炭火焼肉筵en 香里園店、くずは店、4月もよろしくお願い致します!

タヴェルネッタ ダ キタヤマ

いつも有難うございます♪

 

先週火曜日のイタリアン。

こちらのお店のソムリエが結婚したということで、お祝いに行ってきました。

当日に誘われたんですが、即参加!

相変わらずのフットワークの軽さ、我ながらいけてます(笑)

 

この日のメンバーはおっさん4人でした。

 

前菜を3皿の後、メインの肉を3種!

まずはチンタ セネーゼ。

イタリアはトスカーナの美味しい豚!

最高です♪

 

そして仔牛。

更に鹿!笑

よく食べるおっさん4人(笑)

 

メンバー全員がソムリエ、当然呑みますわな〜

ちょっと古酒を。。。

ちなみに食べながら6本呑みました(笑)

 

〆にパスタをもってくるおバカなおっさんたち。

パスタも3皿オーダー。

やりすぎ感もありましたが、ドルチェまでサラッと完食。笑

 

タヴェルネッタ ダ キタヤマ

相変わらず旨い!

最高のイタリアンでした〜

キタヤマさん、ごちそうさま!

そして、すーさん、おめでとう!祝

末永くお幸せに♪

 

 

さてさて。

今日は個人的にお休みですが、夜はおそらく香里園店にいてます。

我慢の営業が続きますが、今やれることを毎日やっております。

今日の予約も少なめ、お席空いております。

よろしければぜひご来店ください。

高橋謙太郎

いつも有難うございます♪

 

先日の3連休、ほんとによく食べ、よく呑みました。

最終日は鮨♪

北新地〈鮨高橋謙太郎〉でした。

半年に1回ペースの貸切会です。

 

この日は河豚の肴からスタッフして、最初の握りは漬け!

漬け具合、酸味、鉄分、申し分なし!

美味しいです❤︎

 

こちらはもうスペシャリテかな。

のどぐろ❤︎

 

このさよりが絶品!

一般的に旬は春ですが、閂(かんぬき)とよばれる冬の大きなさよりも格別なんです。

最高でした。

 

松葉蟹。

反則レベルの旨味です♪

追加の握りも全種を頂き、いつも通り食べすぎました(笑)

 

この日の甘味が秀逸!

めちゃくちゃ美味かったなぁ〜

商品化を考えているようなので、詳細は伏せておきますねw

 

次回の予約はちょっと店側の都合で未定。

また連絡を頂けるようなので、楽しみに待ちたいと思います♪

謙太郎くん、ごちそうさまでした!

 

 

さて。。。

大阪府を含めた関西3府県は、今日国に対して〈まん防〉を要請するようですね。

英断に期待したんですが、残念な結果となりました。

今日国で協議して土日あたりから適用の流れかな。

適用期間、内容などを確認して、今後の店の営業内容を決めたいと思います。

決まり次第、ホームページやSNSでお知らせします。

今日から週末!と気合を入れたいところですが、今夜の予約も寂しい状況。

皆さまのご来店、心よりお待ちしておりまーす。

 

 

カメキチ〈谷町4丁目〉

いつも有難うございます♪

 

コロナ感染者数が劇的に増えてますね。

メディアの報道はそればっかりです(苦笑)

重症者数と病床使用率をメインで伝えるだけで良いと思うのは私だけでしょうか?

ただでさえゆっくりなこの時期、こんな報道で更に客足は遠のきますね。

コロナとメディアのばかやろー!笑

 

 

 

先日のお休みは、年末年始仕事に勤しんだご褒美的な外食でした(笑)

フランス料理は秋の東京以来かな。

 

お料理は奥さんと息子のチョイス。

前菜4皿!

鰆。

春の文字が入りますが、この時期の寒鰆も美味しいですね。

キャロットラペがええ仕事してます♪

 

こちらは鴨。

もも肉を丸ごとコンフィに。

究極のファーストフード!笑

 

前菜が続くのでロゼシャンパーニュの古酒を1本。

ちょっとご機嫌斜めだったかな(苦笑)

 

スモークサーモン。

塊のままグリル、シャキシャキの野菜と下にひかれたカリフラワーのピュレがナイス!

 

どこのお店に行っても、シェフや店主にその日のおすすめを聞く私。

やはりそういうお料理は大当たりするんです!

ヒグマ、トリュフをコンソメ仕立てで。

トリュフの香りに包まれたお料理。

ヒグマの旨味を堪能、そして透き通った甘い脂身部分はサラッと溶けてしまいます。

凝縮されたコンソメの酸が全体を引き締め、この日1番のお料理でした。

 

メインは2皿。

鱸。

ソースはクラシックなデュグレレ❤︎

大好きなソースです。

文句なし!

 

お肉は蝦夷鹿。

クラシタ、フィレ、脂身、全て楽しめました♪

 

乾杯のグラスシャンパーニュ、ロゼシャンパーニュ1本、合間にグラスワインを挟んで赤1本、デザートワインもしっかり頂きました♪

 

外食最高!

ごちそうさまでした♪

カメキチ

また伺いますね♪

 

私は今日ももちろん香里園店勤務です。

ご予約は少なめ、年末年始との違いが凄すぎて、仕込みに悩みます(笑)

ぼちぼちやってますので、お気軽にお立ち寄りくださいね。

 

 

新しいことを!

いつも有難うございます♪

 

新しいことを始めてみようと思います!

もちろん仕事の話です(笑)

そのためのミーティングを兼ねた食事。

クライアント?笑 の希望はカジュアルイタリアンということで、こちらへ。

京阪淀屋橋駅から徒歩6、7分かな。

北村シェフのアッラゴッチャへ!

 

前菜からこのクオリティ!

テンション上がります♪

 

温かい前菜をもう1皿。

鰻!

 

パスタは2皿オーダー。

桜海老とズッキーニのトマトソースね。

 

私のチョイスはこちら。

鴨とキノコのラグー❤︎

イタリア料理の香りがします(笑)

 

メインも素晴らしい!

なにわ黒牛のイチボ!

火入れ抜群です。

 

ワインはボトル1本とバイザグラスを含めてサクッとこんな感じ(笑)

 

食後酒は呑む派です(笑)

栗のティラミスとアマローネのグラッパ。

美味しくいただきました♪

 

 

新しい仕事は年内にはスタートさせたいなぁ〜

そのためにやること満載です!

がんばります。

 

今日は1日中、KUZUHA店勤務。

ボチボチと予約も頂いております。

賑やかな夜になりそうです。

さ、仕込みの続きをやりますか!

 

 

2020.9.12   Sou Otani

日本酒堪能♪

いつもありがとうございます♪

 

すっかり雨が上がりました!

今からゴルフです!

晴れ男ではありませんが、ゴルフ運はしっかりあるようです(笑)

 

 

昨日は日本酒を楽しみに行ってきました!

大阪在住歴は約半世紀、それなのに2回目の通天閣ですw

 

お店の情報は非公開。

日本酒は店主独自の仕入れルートを駆使したラインナップ。

貴重なお酒が並びます。

而今 純米吟醸 酒未来無濾過生

酒米は〈酒未来〉、十四代の蔵元が作り出した興味深い酒米。

シャインマスカットの白和えと。

香りが同調する組み合わせ。

 

魚は店主が市場から直接仕入れてきます。

米の旨味たっぷりの純米酒。

 

鰻。

 

皆さんのお目当てはこちら。

なかなか飲めなくなった十四代。

更に貴重な超特。

水のように呑めてしまうお酒ですね。

 

 

この日は7種の日本酒。

トータル四合くらい呑んだかな。

 

〆はこれ。

しらす&いくら丼。

楽しい酔い夜でした♪

 

2軒目に行きそうになりましたが、今日のゴルフを考えて、グッと我慢(笑)

その効果がしっかり出そうなほど体調良好!

私はお休みなので目一杯楽しんできます♪

 

 

2020.7.1   Sou Otani

ドロワ〜Droit〜

いつもありがとうございます♪

 

一昨日5日ぶりに練習場へ行ったものの、右肩甲骨まわりに痛みが再発。

無理をしてもしょうがないので、練習を途中で切り上げました。

肋軟骨炎からの痛みなのは間違いない。

しばらくはこの痛みと付き合いながらゴルフを楽しむしかないようです。

 

 

先日久しぶりに外食へ!

京都のフランス料理店へ行って来ました。

ドロワ〜Droit〜

メンバーはいつもの呑んだ暮れ仲間のM氏、私、そして今回は下の息子も同伴。

何かを感じてくれればと思って連れて行きました。

 

スタートはシャンパーニュ 。

暑気払いということでBdB(ブラン ド ブラン)、セレクトはオーナーシェフの森永さん。

とてもやわらかなBdBでした。

 

えんどうまめのタルティーヌからスタート。

そして胡瓜の冷製スープ。

季節感と爽やかさ満載!!!

 

ワインセラーからあれこれ物色(笑)

セレクトはいつも通りM氏にお任せで3本(笑)

ショーヴネショパンのコートドニュイヴィラージュ、現行ならさして興味を引かないのですが、2009ということでこちらをチョイス。

抜栓直後から全開!

おおらかで出来の良い2009年、それを熟成させると素晴らしい味わいになりますね〜

 

この日のNo.1!

鮑!肝のソース!

変化球なし!

ねっちり、むっちりとした食感、そして旨味の塊が口内を埋め尽くします。

調味料は塩のみ!という潔さ。

ここ数年で1番美味しい鮑でした。

 

フォアグラとパパイヤ。

これも真っ向勝負!

当たり外れが多いフォアグラ、これはもちろん大当たり。

ポーションがかなり大きかったですが、油脂が綺麗でサラッと食べてしまいました♪

 

魚はスジアラ(だと記憶している…笑)!

皮目はパリパリ、旨味が濃く、身はほぐれがよく火入れが素晴らしい。

シンプルな白ワインソースで頂きました。

 

肉は仔羊。

仏シストロン産のアニョーです。

春からこの時期まで楽しめる食材。

フランス料理ですな!笑

 

フロマージュは全て吉田牧場のもの。

デセールは大人の味。

コニャック(アルマニャックだったかも)を加えて旨さ増し増しですw

 

いやー、良かった!

冷前菜、温前菜、魚、肉、フロマージュ、デセールという構成。

全てまっすぐの直球勝負。

クラシックな王道フランス料理を食べました!

M氏が最近イチ押しというのがよくわかるw

 

こちらのオーナーシェフ、なんと偶然にも高校の後輩でした(笑)

もちろんかなり下ですw

なんか親近感が湧いてしまって。

もちろんお料理も素晴らしかったので、又伺うことになるかと思います。

森永シェフ、ごちそうさまでした。

 

さて。

今日6/16は第3火曜日ということで、炭火焼肉筵enは香里園店、KUZUHA店ともに定休日です。

よろしくお願いします。

 

 

2020.6.16   Sou Otani