4月突入!

いつも有難うございます♪

 

昨夜は久しぶりのワイン会。

コロナ禍前までは定期的に開催していたやつです。

メンバーはソムリエ、インポーター、ワインショップの面々9名。

 

レストランは〈モード ディ ポンテヴェッキオ〉!

30階からの眺めは格別。

 

イタリア料理を頂きながらのワイン会でしたが、イタリアワインはゼロ!笑

美味しい料理とワインたち、そして素晴らしいワイン仲間と過ごす時間は実に楽しい♪

お誘い頂きましてありがとうございました〜

 

 

さてさて。

4月になりました!

いよいよ春本番。

個人的に春が1番テンション上がります。

2年以上続いたコロナ禍もいよいよ終わりに近づいてきてます。

その間、じっくり温めてきた事業計画を今年はあんなこと、こんなこと、ニヤニヤと妄想しながら実現に向けて進めていきます(笑)

また少しずつご紹介していきますね。

 

株式会社jouer、そして炭火焼肉筵en 香里園店、くずは店、4月もよろしくお願い致します!

タヴェルネッタ ダ キタヤマ

いつも有難うございます♪

 

先週火曜日のイタリアン。

こちらのお店のソムリエが結婚したということで、お祝いに行ってきました。

当日に誘われたんですが、即参加!

相変わらずのフットワークの軽さ、我ながらいけてます(笑)

 

この日のメンバーはおっさん4人でした。

 

前菜を3皿の後、メインの肉を3種!

まずはチンタ セネーゼ。

イタリアはトスカーナの美味しい豚!

最高です♪

 

そして仔牛。

更に鹿!笑

よく食べるおっさん4人(笑)

 

メンバー全員がソムリエ、当然呑みますわな〜

ちょっと古酒を。。。

ちなみに食べながら6本呑みました(笑)

 

〆にパスタをもってくるおバカなおっさんたち。

パスタも3皿オーダー。

やりすぎ感もありましたが、ドルチェまでサラッと完食。笑

 

タヴェルネッタ ダ キタヤマ

相変わらず旨い!

最高のイタリアンでした〜

キタヤマさん、ごちそうさま!

そして、すーさん、おめでとう!祝

末永くお幸せに♪

 

 

さてさて。

今日は個人的にお休みですが、夜はおそらく香里園店にいてます。

我慢の営業が続きますが、今やれることを毎日やっております。

今日の予約も少なめ、お席空いております。

よろしければぜひご来店ください。

高橋謙太郎

いつも有難うございます♪

 

先日の3連休、ほんとによく食べ、よく呑みました。

最終日は鮨♪

北新地〈鮨高橋謙太郎〉でした。

半年に1回ペースの貸切会です。

 

この日は河豚の肴からスタッフして、最初の握りは漬け!

漬け具合、酸味、鉄分、申し分なし!

美味しいです❤︎

 

こちらはもうスペシャリテかな。

のどぐろ❤︎

 

このさよりが絶品!

一般的に旬は春ですが、閂(かんぬき)とよばれる冬の大きなさよりも格別なんです。

最高でした。

 

松葉蟹。

反則レベルの旨味です♪

追加の握りも全種を頂き、いつも通り食べすぎました(笑)

 

この日の甘味が秀逸!

めちゃくちゃ美味かったなぁ〜

商品化を考えているようなので、詳細は伏せておきますねw

 

次回の予約はちょっと店側の都合で未定。

また連絡を頂けるようなので、楽しみに待ちたいと思います♪

謙太郎くん、ごちそうさまでした!

 

 

さて。。。

大阪府を含めた関西3府県は、今日国に対して〈まん防〉を要請するようですね。

英断に期待したんですが、残念な結果となりました。

今日国で協議して土日あたりから適用の流れかな。

適用期間、内容などを確認して、今後の店の営業内容を決めたいと思います。

決まり次第、ホームページやSNSでお知らせします。

今日から週末!と気合を入れたいところですが、今夜の予約も寂しい状況。

皆さまのご来店、心よりお待ちしておりまーす。

 

 

カメキチ〈谷町4丁目〉

いつも有難うございます♪

 

コロナ感染者数が劇的に増えてますね。

メディアの報道はそればっかりです(苦笑)

重症者数と病床使用率をメインで伝えるだけで良いと思うのは私だけでしょうか?

ただでさえゆっくりなこの時期、こんな報道で更に客足は遠のきますね。

コロナとメディアのばかやろー!笑

 

 

 

先日のお休みは、年末年始仕事に勤しんだご褒美的な外食でした(笑)

フランス料理は秋の東京以来かな。

 

お料理は奥さんと息子のチョイス。

前菜4皿!

鰆。

春の文字が入りますが、この時期の寒鰆も美味しいですね。

キャロットラペがええ仕事してます♪

 

こちらは鴨。

もも肉を丸ごとコンフィに。

究極のファーストフード!笑

 

前菜が続くのでロゼシャンパーニュの古酒を1本。

ちょっとご機嫌斜めだったかな(苦笑)

 

スモークサーモン。

塊のままグリル、シャキシャキの野菜と下にひかれたカリフラワーのピュレがナイス!

 

どこのお店に行っても、シェフや店主にその日のおすすめを聞く私。

やはりそういうお料理は大当たりするんです!

ヒグマ、トリュフをコンソメ仕立てで。

トリュフの香りに包まれたお料理。

ヒグマの旨味を堪能、そして透き通った甘い脂身部分はサラッと溶けてしまいます。

凝縮されたコンソメの酸が全体を引き締め、この日1番のお料理でした。

 

メインは2皿。

鱸。

ソースはクラシックなデュグレレ❤︎

大好きなソースです。

文句なし!

 

お肉は蝦夷鹿。

クラシタ、フィレ、脂身、全て楽しめました♪

 

乾杯のグラスシャンパーニュ、ロゼシャンパーニュ1本、合間にグラスワインを挟んで赤1本、デザートワインもしっかり頂きました♪

 

外食最高!

ごちそうさまでした♪

カメキチ

また伺いますね♪

 

私は今日ももちろん香里園店勤務です。

ご予約は少なめ、年末年始との違いが凄すぎて、仕込みに悩みます(笑)

ぼちぼちやってますので、お気軽にお立ち寄りくださいね。

 

 

新しいことを!

いつも有難うございます♪

 

新しいことを始めてみようと思います!

もちろん仕事の話です(笑)

そのためのミーティングを兼ねた食事。

クライアント?笑 の希望はカジュアルイタリアンということで、こちらへ。

京阪淀屋橋駅から徒歩6、7分かな。

北村シェフのアッラゴッチャへ!

 

前菜からこのクオリティ!

テンション上がります♪

 

温かい前菜をもう1皿。

鰻!

 

パスタは2皿オーダー。

桜海老とズッキーニのトマトソースね。

 

私のチョイスはこちら。

鴨とキノコのラグー❤︎

イタリア料理の香りがします(笑)

 

メインも素晴らしい!

なにわ黒牛のイチボ!

火入れ抜群です。

 

ワインはボトル1本とバイザグラスを含めてサクッとこんな感じ(笑)

 

食後酒は呑む派です(笑)

栗のティラミスとアマローネのグラッパ。

美味しくいただきました♪

 

 

新しい仕事は年内にはスタートさせたいなぁ〜

そのためにやること満載です!

がんばります。

 

今日は1日中、KUZUHA店勤務。

ボチボチと予約も頂いております。

賑やかな夜になりそうです。

さ、仕込みの続きをやりますか!

 

 

2020.9.12   Sou Otani

日本酒堪能♪

いつもありがとうございます♪

 

すっかり雨が上がりました!

今からゴルフです!

晴れ男ではありませんが、ゴルフ運はしっかりあるようです(笑)

 

 

昨日は日本酒を楽しみに行ってきました!

大阪在住歴は約半世紀、それなのに2回目の通天閣ですw

 

お店の情報は非公開。

日本酒は店主独自の仕入れルートを駆使したラインナップ。

貴重なお酒が並びます。

而今 純米吟醸 酒未来無濾過生

酒米は〈酒未来〉、十四代の蔵元が作り出した興味深い酒米。

シャインマスカットの白和えと。

香りが同調する組み合わせ。

 

魚は店主が市場から直接仕入れてきます。

米の旨味たっぷりの純米酒。

 

鰻。

 

皆さんのお目当てはこちら。

なかなか飲めなくなった十四代。

更に貴重な超特。

水のように呑めてしまうお酒ですね。

 

 

この日は7種の日本酒。

トータル四合くらい呑んだかな。

 

〆はこれ。

しらす&いくら丼。

楽しい酔い夜でした♪

 

2軒目に行きそうになりましたが、今日のゴルフを考えて、グッと我慢(笑)

その効果がしっかり出そうなほど体調良好!

私はお休みなので目一杯楽しんできます♪

 

 

2020.7.1   Sou Otani

ドロワ〜Droit〜

いつもありがとうございます♪

 

一昨日5日ぶりに練習場へ行ったものの、右肩甲骨まわりに痛みが再発。

無理をしてもしょうがないので、練習を途中で切り上げました。

肋軟骨炎からの痛みなのは間違いない。

しばらくはこの痛みと付き合いながらゴルフを楽しむしかないようです。

 

 

先日久しぶりに外食へ!

京都のフランス料理店へ行って来ました。

ドロワ〜Droit〜

メンバーはいつもの呑んだ暮れ仲間のM氏、私、そして今回は下の息子も同伴。

何かを感じてくれればと思って連れて行きました。

 

スタートはシャンパーニュ 。

暑気払いということでBdB(ブラン ド ブラン)、セレクトはオーナーシェフの森永さん。

とてもやわらかなBdBでした。

 

えんどうまめのタルティーヌからスタート。

そして胡瓜の冷製スープ。

季節感と爽やかさ満載!!!

 

ワインセラーからあれこれ物色(笑)

セレクトはいつも通りM氏にお任せで3本(笑)

ショーヴネショパンのコートドニュイヴィラージュ、現行ならさして興味を引かないのですが、2009ということでこちらをチョイス。

抜栓直後から全開!

おおらかで出来の良い2009年、それを熟成させると素晴らしい味わいになりますね〜

 

この日のNo.1!

鮑!肝のソース!

変化球なし!

ねっちり、むっちりとした食感、そして旨味の塊が口内を埋め尽くします。

調味料は塩のみ!という潔さ。

ここ数年で1番美味しい鮑でした。

 

フォアグラとパパイヤ。

これも真っ向勝負!

当たり外れが多いフォアグラ、これはもちろん大当たり。

ポーションがかなり大きかったですが、油脂が綺麗でサラッと食べてしまいました♪

 

魚はスジアラ(だと記憶している…笑)!

皮目はパリパリ、旨味が濃く、身はほぐれがよく火入れが素晴らしい。

シンプルな白ワインソースで頂きました。

 

肉は仔羊。

仏シストロン産のアニョーです。

春からこの時期まで楽しめる食材。

フランス料理ですな!笑

 

フロマージュは全て吉田牧場のもの。

デセールは大人の味。

コニャック(アルマニャックだったかも)を加えて旨さ増し増しですw

 

いやー、良かった!

冷前菜、温前菜、魚、肉、フロマージュ、デセールという構成。

全てまっすぐの直球勝負。

クラシックな王道フランス料理を食べました!

M氏が最近イチ押しというのがよくわかるw

 

こちらのオーナーシェフ、なんと偶然にも高校の後輩でした(笑)

もちろんかなり下ですw

なんか親近感が湧いてしまって。

もちろんお料理も素晴らしかったので、又伺うことになるかと思います。

森永シェフ、ごちそうさまでした。

 

さて。

今日6/16は第3火曜日ということで、炭火焼肉筵enは香里園店、KUZUHA店ともに定休日です。

よろしくお願いします。

 

 

2020.6.16   Sou Otani

宮崎遠征①UMKカントリークラブ

いつもありがとうございます♪

 

個人的に2日お休みを頂き、宮崎へ行ってきました。

宮崎に着いて、ちょっと驚いたのがマスクの着用率が大阪ほど高くないこと。

もちろん空港職員やタクシー運転手、飲食店などサービス系の方々はもちろん着用しています。

すれ違う地元の方たちがあんまりマスクをしていないんです。

聞くと宮崎ではここ2ヶ月近く、感染者が出ていないそうです。

でもやはり街に人は少ない。

自粛モードだけが続いているようです。

 

 

さてさて。

弾丸ツアーの初日はUMKカントリークラブ!

LPGAツアー、アクサレディースゴルフトーナメントの会場で有名ですね。

今季は残念ながら大会は中止でした。

 

必勝を期して挑んだ初日のラウンド。

空港からゴルフ場へ直行、ドタバタしながらすぐにスタート。

スタートはもちろんバックティから。

落ち着かないまま、スタートホールでまさかのOB。

初めてのコースをセルフプレイということもあり、出だしの4ホールでなんと2OBで7オーバー(泣)

そのままあっという間に午前中が終了。

ハーフ46としっかり叩いてしまいました(苦笑)

 

宮崎のお昼はチキン南蛮!

気を取り直して挑んだ後半は、ショットはイマイチながらもアプローチが冴え渡ります。

パターにも助けられてPARを拾ってスコアは41。

トータル87でした。

 

時間的にスタート前にしっかりと準備ができなかった条件は皆んな同じ。

そこで平常心と自分を見失う自分に反省…

翌日のラウンドで巻き返しをはかります。

 

宮崎の夜は鶏!

噛み応えがあり旨味をしっかりと味わえる赤鶏のタタキ。

その他にも宮崎の名物を堪能。

美味しくて楽しい夜でした〜続

 

 

 

2020.6.4   Sou Otani

 

いつもありがとうを込めて。

いつもありがとうございます♪

 

先日、妻の誕生日てした。

感謝の気持ちを込めて、パッといきたいところですが、世間は自粛中ということでサクッとお祝いしてきました。

 

泡好きなので。

お料理との相性も考えてしっかりめのジャクソンをチョイス。

ボトルでゆっくり頂きました♪

 

この前菜でどこのお店かわかった人もいるのでは?笑

 

豚の血のムース、火を入れた林檎と。

 

このお料理、良かった!

蟹のパイ包み、ソースはアメリケーヌです。

 

最後の肉はジャージー牛。

火入れも好み。

美味しく頂きました♪

シャンパーニュがなくなったので赤を一杯だけ(笑)

 

ボリューミーな苺のデセール。

妻よ、いつもありがとう!

そしてS店長、Tシェフ、ごちそうさまでした♪

また伺いますね。

フジマル醸造所 京阪くずは店

 

 

自粛することが大事なのは重々わかっています。

でも大切なお祝い事は自粛できません。

だから2人でコソッと(笑)

 

楽しい日常が1日も早く戻りますように。

 

 

2020.4.5   Sou Otani

カメキチ ビストロ

いつもありがとうございます♪

 

大阪は雨。

昨日は個人的に休みだったのですが、事務作業と打ち合わせに追われておりました。

個人事業主なんてそんなもの。

事務員さんを雇えるようにがんばります(笑)

 

 

先日のワイン会はこちらで!

ワイン仲間からのリクエストということで、大好きなカメキチさん!

場所は谷町四丁目駅からすぐです。

 

基本はアラカルトですが、この日は無理を言ってコースでお願いしました。

素晴らしかったお料理たちをご紹介しましょう!

 

アミューズは大好きなやつでした♪

手前がフォアグラのテリーヌをパンデピスでサンドしたもの。

ふわっと香るスパイスが心地よく、口の中にフォアグラのテリーヌの旨味が押し寄せてきます。

奥は鶏のムースにキャビア。

 

次のお皿。

アーティチョークのフリットとクスクス。

ここまでが前振り。

 

そしてこれ!

一気にテンションが上がります。

スープ・オ・トリュフ・ノワール・ヴェ・ジェ・ウ Soupe aux truffes noires V.G.E.

ポール・ボキューズがレジョン・ドヌール勲章を授与された時の午餐会で大統領に出したトリュフのスープですね。

極上のコンソメ、中にはトリュフ、フォアグラ、ブレス鶏の胸肉、野菜。

パイ生地で蓋をして焼き上げたものです。

 

香りが素晴らしい!

季節的にもう最後のトリュフ。

有難いことです。

 

魚は鱸。

ソースはアメリケーヌ。

 

お肉はブレス!!!

トリュフのスープ、そしてこのブレス。

魅せ方もばっちりw

更にテンションが上がる!

仕上がりはこんな感じ。

皮の間に黒トリュフを挟んだドゥミドゥイユ(喪服風)です。

クラシックな王道フランス料理、良いですね〜

 

この日はなんとお肉が2皿。

リエーブル・アラロワイヤル!(王家の野ウサギ)

ジビエを代表するお料理。

季節的には終わっているんですが、持ち込んだワインのために作って頂けたようです。

国産の野ウサギということで、食べやすさもアップ。(本来はとても癖のある香りと味わいです)

有り難や〜

 

そのワインはこれ。

ルパンの1992!

なかなか飲めない代物。

チラッとネットで検索してみると…流通価格が20〜30万円くらい。

有難いことです。

 

デセールもクラシック。

いやぁ〜 最高でした!

ご一緒して頂きました皆さま、ありがとうございました♪

Kシェフ!また行きますね。

 

さてと!

3月最後の土曜日。

美味しかったお料理の写真を見ながらがんばりたいと思います。

香里園店は賑やかになりそう。

くずは店はまだお席に余裕あり。

お気軽にお越しください。

 

 

2020.3.28   Sou Otani